Erika Wittlieb / Pixabay
Această metodă de uscare a napilor păstrează culoarea deschisă, aroma și substanțele nutritive ale legumelor. Navele uscate sunt grozave în supe (inclusiv stocuri de ciorbe de casă) și tocanite. De asemenea, ocupă foarte puțin spațiu și nu cântăresc aproape nimic, ceea ce le face foarte ușor de depozitat.
Pași pentru deshidratare
- Mai întâi, frecați navetele curate sub apă curentă. Chiar dacă veți coji napii, merită să le spălați mai întâi, astfel încât peelerul dvs. să nu ridice murdăria și să o răspândească pe legume. Cojile de vită au o aromă ușor amar, care este intensificată în napi uscați. Acest lucru este valabil chiar și pentru navetele bebelușului pe care s-ar putea să nu le deranjezi să le coji dacă le-ai folosi proaspete. Veți obține un produs final mai gustos dacă curățați nautul înainte de a trece la pasul următor. Scoateți și compostați sau aruncați capetele și rădăcinile rădăcinilor (sau economisiți-le pentru a adăuga la alte ingrediente din supa). Cojiți napii. Feliați navetele decojite în cruce în bucăți groase de 1/4 inchi. Bătați feliile de navet timp de 3 minute. Puteți face acest lucru aruncându-le în apă fiartă deja sau albindu-le aburul. Pentru a aburi, puneți aproximativ un centimetru de apă în fundul unui vas cu un coș de aburi deasupra. Puneți feliile de navetă în coșul de aburi, acoperiți și aduceți apa la fierbere la foc mare. Începeți să cronometrați cele 3 minute doar după ce apa clocotește puternic și produceți o explozie completă de aburi. Când cele 3 minute sunt trecute, scurgeți imediat feliile de napi într-un colizor sau îndepărtați coșul cu aburi plin cu napi din oală. Rulați apa răcită peste napi sau aruncați-i într-un bol cu apă cu gheață. Acest lucru oprește căldura reziduală de la albire pentru a continua să gătească napi. După ce napii sunt răciți, scurgeți-le într-o colieră timp de 5 până la 10 minute. Aranjați feliile de navet decolorat pe tăvile dehidratatorului dvs., având grijă să lăsați 1/2 inci de spațiu pe toate părțile între felii. tăvi în deshidrator. Uscați timp de o oră la 150 F / 65 C. Reduceți căldura la 135 F / 57 C. Navele vor fi uscate crocante la final. Au nevoie de aproximativ 4 ore pentru a ajunge la acea etapă (inclusiv prima oră la temperatura mai ridicată). Opriți deshidratorul și scoateți tăvile. Lasă navetele uscate să se răcească la temperatura camerei timp de 5 minute. Acestea vor crește și mai mult în timpul acestei perioade de recondiționare care este cunoscută sub numele de „condiționare”. Știți cum cookie-urile care tocmai au ieșit din cuptor devin mai crocante după ce s-au răcit? Același concept. Transferați feliile de napi uscate în recipiente curate, uscate și acoperite bine. Se vor păstra la nesfârșit, dar calitatea este cea mai bună dacă sunt utilizate într-un an.
