gordana jovanovic / Getty Images
Cuvântul somon, orice varietate de pești din genurile Salmo și Oncorhynchus, provine din latinescul salmo , care mai târziu a devenit samoun în engleza de mijloc. Multe triburi native americane depindeau foarte mult de somon în dieta lor.
Primii coloniști europeni și dieta cu somon
Primii coloniști europeni s-au săturat repede de o dietă bogată în somon, mulți servitori indentați având de fapt o clauză scrisă în contractele lor care restricționează mesele de somon la doar o dată pe săptămână.
Somonul era abundent atât pe coastele estice, cât și în cele din vest ale Americii. Apele din Nord-Vest sunt deosebit de abundente cu somonul, unde este cunoscută sub numele de „ curcanul Alaskan. ” În Hawaii, este Lomi Lomi , un aliment foarte apreciat.
Noua Anglie a început să conserve somon în 1840, transportându-l până peste hotarele țării în California. Până în 1864, mesele au fost transformate, California furnizând estului somon din conserve. Apele de Est au fost pescuite astfel încât astăzi tot somonul atlantic provine din Canada sau Europa.
Există opt specii de somon în apele din America de Nord, cinci doar în apele Pacificului. La nivel mondial, producția comercială de somon depășește un miliard de lire sterline anual, aproximativ șaptezeci la sută provenind din fermele de somon de acvacultură.
Istoricul somonului afumat
Somonul de fum vine într-o varietate de forme, cele mai populare fiind lejerul . Lox, apărut pentru prima dată în limba engleză în 1941, provine din laks Yiddish și este originar din New York. Era necunoscut între evreii europeni și este încă rar în Europa.
Loxul se vindecă în saramură de sare și este de preferat din somon din Pacific. Desigur, cel mai popular articol din meniu sunt feliile subțiri de lox pe un bagel cu brânză cremă.
Lâna murată a devenit, de asemenea, favorită datorită Hotelului Concord din Munții Catskill din New York, care a venit cu reteta în 1939.
