MarinaParshina / Getty Images
Această metodă de uscare a morcovilor își păstrează culoarea portocalie strălucitoare, aroma și cea mai mare parte a substanțelor nutritive fără a utiliza un deshidrator sau alte echipamente speciale. Morcovii uscați sunt grozavi în supe (inclusiv rezerve de ciorbe de casă), tocanite și sosuri de paste. De asemenea, ocupă foarte puțin spațiu și nu cântăresc aproape nimic, ceea ce le face foarte ușor de depozitat.
Cum se usucă morcovii
Dacă verdele morcovului este încă atașat de morcovi, îndepărtați-le. De asemenea, scoateți capetele morcovilor. Compuneți frunzele și capetele sau economisiți-le pentru a le folosi în ciorbă.
Spălați morcovii curățați sub apă curentă (folosiți o perie de legume dacă aveți una). Chiar dacă este posibil să alegeți să curățați morcovii înainte de a le usca, merită să le spălați mai întâi, astfel încât cojitorul dvs. să nu ridice murdăria și să o răspândească pe morcovi (oricum ar trebui să le spălați).
Decojirea morcovilor este opțională, dar aproape întotdeauna, deoarece descoperim că cojile de morcov sunt ușor amare într-un mod care distrage dulceața naturală a acestei legume rădăcinoase. Dar dacă cojile nu te deranjează când mănânci morcovi crudi, atunci nu te vor deranja atunci când gătești cu morcovi uscați.
Tăiați morcovii în cruce în cercuri de aproximativ 1/4-inch (puțin mai puțin de un centimetru) grosime.
Albiți morcovii feliați timp de 2 minute. Puteți face acest lucru într-un vapor sau în apă clocotită. De asemenea, puteți sări peste acest pas, dar produsul final va pierde culoarea portocalie strălucitoare a morcovilor proaspeți. De asemenea, pasul de albire face ca morcovii să se rehidrateze mai repede când obișnuiești să le folosești.
Când cele 2 minute sunt trecute, înmuiați imediat morcovii albi în apă cu gheață sau rulați-le sub apă rece până când nu mai sunt calde la atingere. Acest pas împiedică morcovii să continue să gătească din cauza căldurii reziduale de la albire.
Setați un suport în interiorul unei farfurii. Puneți un ecran cu plasă curată (nu din plastic) sau un strat de brânză de brânză peste suport. Aranjați feliile de morcov deasupra astfel încât niciuna dintre piese să nu se atingă.
În mod ideal, setați temperatura cuptorului pe 125F sau 135F / 52C sau 57C. Multe cuptoare nu depășesc 150F / 65C. Dacă acesta este cazul cuptorului dvs., deschideți ușa acesteia cu mânerul unei linguri de lemn sau cu un prosop de vase laminat. Vrei să usci morcovii, să nu le prăjești.
Uscați până când bucățile sunt complet uscate. Acestea se vor simți fie piele, fie uscate crocante (greșește pe partea crocantă dacă nu ești sigur că sunt suficient de uscate). Aceasta va dura 6 până la 8 ore.
Scoateți morcovii din cuptor și lăsați-le să se răcească complet la temperatura camerei înainte de a le transfera în containerele de depozitare. Dacă utilizați recipiente din plastic, asigurați-vă că sunt fabricate din plastic fără alimente, de calitate alimentară.
Acoperiți bine și păstrați departe de lumina directă și de căldură. Acest ultim bit este important: morcovii deshidratați expuși la lumină și căldură în timp ce sunt în depozit nu vor pierde doar o anumită culoare, dar vor pierde și o parte din conținutul lor de vitamina A.
Rehidratează morcovii
Rehidratează morcovii uscați turnând apă clocotită peste ele și lăsându-le să se înmoaie timp de 15 minute înainte de a le adăuga în supe și sosuri. Adăugate direct la supe, tind să rămână destul de mestecate. Folosiți lichidul de înmuiere ca ingredient în ciorba sau sosul în care folosiți morcovii. Acest lichid conține o mare parte din conținut de tiamina, riboflavină și niacină din morcovi, precum și destul de mult din conținutul de minerale. Și pe lângă asta, are un gust bun.
