Philippe Desnerck / Getty Images
Ca toate cărnurile de vânat, un iepure este foarte slab, iar mușchii mai lucrați, precum picioarele, necesită mai mult timp pentru a găti decât șaua (carnea de sân), care gătește relativ repede. Picioarele de iepure trebuie să fie împletite sau înăbușite până la tandrețe și trebuie separate de șa. În general, un iepure este tăiat în 8 bucăți de servire: patru picioare și șa, în sferturi. Veți avea nevoie de un cuțit de bucătar ascuțit, un cuțit ascuțit sau dezosat și foarfece de bucătărie. Puteți utiliza, de asemenea, un clever pentru a face unele dintre lucrările de deșert pe care le va face cuțitul bucătarului.
-
Tăiați Forelegs
Holly A. Heyser
În funcție de locul în care ați cumpărat iepurele, este posibil să fie nevoie să-i tăiați mai întâi capul de la baza gâtului. Un cleaver vine la îndemână, deoarece îi poți da o lovitură bună și folosește cuțitul bucătarului tău pentru a-l tăia în întregime. Puteți utiliza, de asemenea, cuțitul de bucătar și puteți aplica presiune într-o mișcare descendentă. Salvați capul pentru ciorbă sau aruncați.
Întinde iepurele pe spate. Țineți un antelegal într-o mână, apoi țineți cuțitul înroșit de cușca, tăiați carnea care leagă antebrațul la umăr. Fruntea nu este conectată la os, așa că este ușor de făcut. Repetați cu celălalt foreleg.
-
Tăiați picioarele posterioare
Holly A. Heyser
Îndepărtarea picioarelor posterioare este similară cu îndepărtarea picioarelor de pui. Împingeți-vă pe coloana vertebrală a iepurelui pentru a vă oferi o vedere clară a mușchiului coapsei care se conectează la pelvis. Tăiați prin coapsă, expunând articulația bilă a osului coapsei așa cum se arată în fotografie. Îndoiți-l astfel încât articulația bilei să apară (așa cum se arată în fotografie). Tăiați carnea în jurul piciorului, întorcând carcasa, pentru a separa piciorul de articulația cozii. Repetați cu celălalt picior posterior.
-
Îndepărtați pelvisul
Andre Baranowski
Există puțină carne pe pelvis, așa că este mai bine să o tăiați și să o aruncați în vasul sau cratița pentru stoc sau sos. Numărați două coaste de la coadă și, folosind cuțitul sau cuțitul bucătarului, tocați între a doua și a treia coaste. Dacă utilizați un cuțit de bucătar, apăsați în jos cu spatele cuțitului cu palma și împingeți în jos. Puteți utiliza foarfece sau cuțitul dezosat pentru a separa complet pelvisul. Această tăietură va elibera carnea de la fiecare parte a carcasei.
-
Tăiați coloana vertebrală
Andre Baranowski
Rotiți coloana vertebrală a carcasei în sus, apoi apăsați în jos și aplatizați coloana vertebrală cu palma. Folosind clevet-ul, tăiați carcasa în jumătate orizontală pe coloana vertebrală. Din nou, puteți folosi cuțitul bucătarului dvs., dar veți avea nevoie de mai multă presiune pentru a derula cuțitul pe coloana vertebrală, crăpând oasele coastei în timp ce mergeți. Așa cum ați face pentru tăierea unui pui, folosiți foarfece de bucătărie pentru a tăia coloana vertebrală de pe ambele părți ale carcasei. Salvați coloana vertebrală pentru supa sau sos.
-
Cartierul Șaua
Andre Baranowski
Cu ajutorul cuțitului sau a cuțitului bucătarului, tăiați pe șa orizontal chiar sub șa unde este conectată carnea de clapete. Tăiați această porțiune inferioară pe jumătate vertical. Tăiați porțiunea superioară a șei pe jumătate vertical, ceea ce vă oferă acum porțiuni de patru șa.
Iepurele tău este acum tăiat și gata de gătit!
