NightAndDayImages / E + / Getty Images
Peștele sable este cel mai cunoscut sub numele de „sable afumat” în Delis din New York sau „cod negru afumat” în nord-vestul Pacificului. În California, este cunoscut cel mai adesea sub denumirea de "pești de unt". Motivul este simplu: puțini pești sunt la fel de mătăsi bogați în grăsimi omega-3 precum peștele sabl sau codul negru.
Nu judecați un pește după culoarea pielii sale
Acest prădător cu adâncime este unul dintre cei doi pești din genul său. Cealaltă este peștiul de măiestrie. Peștii sălbatici, sau codul negru, trăiesc pe fundul oceanului și au fost găsiți la adâncimi mai mari de un kilometru sub suprafață. Pielea unui pește sable este gri de cărbune, iar peștele în sine nu arată foarte mult, dar acest pește este ca un inel de diamant într-un înveliș maro simplu.
Peștii săraci trăiesc doar în Pacificul de Nord, iar majoritatea sunt prinși în Marea Bering. Din fericire, acestea sunt abundente și pentru că gustul și aspectul peștilor de sable - dacă nu textura - sunt similare cu cozonacul din Chile, sable-ul este o alegere ecologic superioară bazinului, care este amenințat în unele pescuit.
În bucătărie, peștișoare sau cod negru, dacă preferați, oferă un aspect izbitor de yin-yang - carne cremoasă juxtapusă pe pielea neagră.
Un pește foarte iertător
Sable este versatil, iar conținutul său bogat în grăsimi îl face iertător pentru bucătarul începător, deoarece grăsimea acționează ca un tampon împotriva supraconsilării. Conținutul său de grăsimi îl face, de asemenea, un candidat principal pentru fumat.
Atenție, acest pește are oase mari de ace, care sunt oase mici curbate care se desfășoară de-a lungul liniei centrale a peștelui. Trebuie să fie îndepărtate înainte de a merge mai departe cu pregătirea. Faceți acest lucru cu o pereche de clești cu nas.
Spruce mănâncă / Bailey Mariner
Sablefish strălucește în preparate și rețete
- Ca sushi sau crudo: îți place tonul gras sau burta de somon la restaurantele cu sushi? Atunci îți va plăcea crudul crud. De asemenea, este îmbrăcat de lux la masă cu un strop de lămâie Meyer și sare de mare. Cu toate acestea, nu folosiți pește sable pentru ceviche; acel fel de mâncare merge cel mai bine cu pește slab. Pe grătar: din nou, grăsimea este un salvator aici. Vă permite să bateți un filet sable pe un grătar fierbinte, fără să vă preocupați prea mult despre transformarea în pește sacadat, dacă priviți prea mult timp. Dar textura sa fină înseamnă că ar trebui să folosești o cușcă sau cel puțin să ai grătarul bine ulei. Pan-Roasted: Doar o săritură simplă vă permite să savurați adâncimea de pește sable, care oferă o bucată mai bogată și un finisaj mai lung decât o face peștele slab. Confit: Poach sable încet în măsline sau alt tip de ulei. Crezi că-ți place tonul cu ulei lent? Apoi veți iubi același tratament cu sable.
