Rețete de bază pentru prepararea amestecurilor de condimente de casă

moggsterb / Getty Images

Realizarea propriilor amestecuri de condimente asigură consecvență în toate rețetele dvs., iar de cele mai multe ori amestecurile de casă vor dura mai mult decât soiurile cumpărate din magazin.

Nu veți economisi întotdeauna bani pentru a face propriile amestecuri de condimente (de obicei, va fi o spălare), dar veți gusta diferența și veți avea satisfacția și liniștea sufletească care rezultă din a ști exact ce a intrat în condimentul dvs. amestec.

Cumpărarea condimentelor întregi și a conversiilor de măsurare

Cea mai bună modalitate de a pune mâna pe materiile prime pentru crearea amestecurilor de condimente este cumpărarea de condimente întregi și măcinarea lor într-o mașină de tocat cafea sau râșnița de condimente. În ceea ce privește ierburile, ei bine, sunt doar frunze uscate, așa că nu trebuie să le macinați. Le vei adăuga pur și simplu la mix așa cum sunt.

În aceste zile puteți găsi condimente în vrac în majoritatea marilor magazine alimentare. Așadar, puteți cumpăra orice, de la un singur cuișor, la un kilogram din ele. Inutil să spun, este locul în care ar trebui să vă cumpărați ingredientele - nu culoarul obișnuit de condimente cu toate borcanele.

Amintiți-vă, de asemenea, că pentru a produce o lingură de chimen măcinat, veți avea nevoie de mai puțin de o lingură de semințe întregi de chimen. Sau poate un alt mod de a privi este, o lingură de semințe întregi de chimen va produce aproximativ 1 1/4 linguri de chimen măcinat.

Alte mirodenii se transformă în mod diferit, dar, ca regulă generală, o parte întregi condimente va da 1 1/4 la 1 1/2 părți măcinate. Din fericire, ușoare variații ale cantităților nu vor strica nimic.

Ce vei avea nevoie

• Curățați borcanele de sticlă cu capace bine fixate. Capacele sunt importante pentru a menține condimentele proaspete, iar sticla este importantă, deoarece recipientele din plastic vor absorbi mirosul ingredientelor. Masina de tocat cafea (sau o masina de tocat condimente, care este practic acelasi lucru). Desigur, veți dori să îl curățați între utilizări, astfel încât să nu aveți reziduuri de chimen care intră într-un amestec de condimente care nu include chimen (deși un pic de chimen suplimentar nu face rău nimănui). Pâlnie: Încercați doar să introduceți condimentele în borcane fără unul. Da, ai putea încerca să folosești o bucată de hârtie pergament, dar după ce ai turnat mirodenii peste tot de câteva ori, vei dori să cumperi o pâlnie. Treci peste acest pas și folosește o pâlnie din start. Etichete: Pe lângă numele amestecului de condimente, puteți scrie și data la care ați făcut-o. Dacă observați că au trecut șase luni, s-ar putea să doriți să vă gândiți să faceți un lot proaspăt.

Ierburi versus condimente

Majoritatea condimentelor sunt semințele uscate, rădăcinile sau mugurii de flori, sau în cazul chiles, fructe uscate. Și cu excepția cazului în care amestecul apelează special pentru condimente întregi, să presupunem că trebuie să fie macinate. Astfel, atunci când vedeți pudra de chimen pe lista ingredientelor, trebuie să începeți cu semințe de chimen întregi și să o macinați singur. La fel și cu coriandrul, feniculul și ardeiul negru (din punct de vedere tehnic un mugure de flori uscate, nu o sămânță).

Alte ingrediente includ praful de usturoi și pulberea de ceapă, care sunt usturoiul și respectiv ceapa, care sunt uscate și apoi măcinate în pulbere. Nu este necesar să le macinați, ci să le folosiți direct din recipient.

Folosind ierburi uscate

Cu anumite excepții (de exemplu, frunza de dafin), ierburile uscate în vrac vor fi deja măcinate sau sfărâmate. La fel de mult are legătură cu gravitația ca orice altceva. Dacă vrei să îți usuci propriile ierburi proaspete (și dacă le crești în grădina ta) și apoi le învârte în coffeaker, este minunat. Dar nu trebuie. Reducerea tuturor eforturilor nu merită îmbunătățirea calității față de ierburile cumpărate din magazin.

• Chili Powder Mix

  

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Puteți (și ar trebui) să reglați ardeiul cayenne după gust. Amestecă jumătate din cantitatea de mai jos, gustă-l și apoi adaugă restul puțin câteodată, gustând după fiecare adăugare înainte de a adăuga mai mult.

  • 3 linguri. chimen măcinat2 linguriță. praf de usturoi1 linguriță. piper cayenne1 linguriță. paprika1 lingurita. oregano măcinat

  Face aproximativ 1/2 cană.

• Taco Mix de condimente

  

  Lauri Patterson / Getty Images

  Folosiți trei linguri de acest condiment taco pe kilogram de vită măcinată. Ardeiul cayenne este opțional.

  • 3 linguri. pulbere de chili2 linguriță. chimen măcinat2 linguriță. paprika1 lingurita. plus 1 lingură. ceapă pudră1 linguriță. plus 1 lingură. praf de usturoi1 / 2 linguriță. oregano1 / 4 linguri. piper cayenne (opțional)

  Face aproximativ 2/3 cana.

• Condiment de condiment de dovleac

  

  Nathalie Pellenkoft / EyeEm / Getty Images

  Nu, nu este doar pentru a face lattes cu condiment de dovleac, dar da, cu siguranță îl puteți folosi pentru asta - știți că veți merge.

  Alte posibilități includ folosirea acesteia pentru a condimenta legumele prăjite, a se învârti în brioșe sau bătute de clătite sau, desigur, pentru a face plăcintă cu dovleac.

  • 1/4 cana scortisoara macinata 2/3 linguri. ghimbir măcinat2 tsp. măcinat allspice2 tsp. cuișoare măcinate2 tsp. masă măcinată2 tsp. nucsoara macinata

  Face aproximativ 1/2 cană.

• Curry Powder Mix

  

  Desgrieux / Getty Images

  Există aproximativ o mie de modalități prin care poți face pudră de curry, folosind o mie de ingrediente diferite. Dar acesta este destul de standard și destul de blând. Puteți adăuga întotdeauna mai multă căldură. Ingredientul care conferă pudrei de curry nuanța sa galbenă caracteristică este turmericul.

  • 2 lingurițe. turmeric1 linguriță. plus 1 lingură. coriandru măcinat1 linguriță. chimen măcinat2 tsp. scorțișoară 2 linguriță. ghimbir măcinat1 1/2 lingură. pulbere de muștar1 linguriță. cardamom sol 1 tsp. cuișoare măcinate1 / 2 linguriță. piper negru măcinat1 / 4 linguriță. piper roșu

  Face aproximativ 1/2 cană.

• Freacă uscată pentru grătar

  

  DebbiSmirnoff / Getty Images

  O freacă uscată cu toate scopurile, care va funcționa la fel de bine la carne de vită, carne de porc sau pui:

  • 1 cană zahăr brun1 cană paprika2 linguriță. piper negru măcinat2 linguriță. sare kosher2 linguriță. pulbere de chili2 linguriță. praf de usturoi2 linguriță. ceapa pudra

  Face aproximativ 2 cani 1/2.

• Amestec de condimente cu păsări de curte

  

  Adél Békefi / Getty Images

  Acest condiment aromatic de păsări de curte poate merge pe un pui întreg înainte de prăjire sau pe bucăți de pui care vor fi prăjite. Folosește-l exact ca și cum ai folosi o frecătură uscată.

  • 2 lingurițe. rozmarin uscat2 linguriță. salvie măcinată2 linguriță. cimbru uscat2 linguriță. marjoram uscat2 linguriță. sare de telina1 1/2 lingura. piper negru

  Face aproximativ 2/3 cana.

• Sare condimentată de casă

  

  Westend61 / Getty Images

  Un alt condiment universal care va merge cu orice gust savuros: hamburgeri, piept de pui, legume la grătar, chiar supe și bulion.

  • 1/2 cană sare kosher1 / 4 cană piper negru măcinat2 linguriță. paprika1 lingurita. ceapă pudră1 linguriță. praf de usturoi

  Face aproximativ 1 cană.