istetiana / Getty Images
Î: Cum gătiți o friptură cu ribeye? R: Mediu rar.
Mai ușor spus decât făcut, nu? Ei bine, într-adevăr este atât de simplu și vom analiza exact cum să o facem.
O tehnică preferată pentru gătirea unei fripturi de ribeye dezosată este pe o tigaie din fontă folosind metoda 4-3-2:
- Căutați friptura într-o tigaie uscată timp de 4 minute.Flișcați-o și căutați pe cealaltă parte timp de 3 minute. Lăsați-o să se odihnească 2 minute.
Rețineți că această tehnică este cea mai potrivită atunci când gătiți unul sau cel mult două ribeyes. Și puteți face cu adevărat două doar dacă aveți o tigaie extra-largă.
Ilustrație: Alison Czinkota. © molidul, 2018
Obiectivul: o pană foarte fierbinte
Ceea ce încercați să faceți este să evitați supraaglomerația, deoarece trebuie să fumeze absolut cald. Aruncarea prea multor fripturi într-o tigaie fierbinte o va răcori instantaneu, ceea ce va face ca fripturile dvs. să sorteze aburi în loc să caute.
Fonta este recomandată special, deoarece devine foarte caldă și își menține temperatura mult timp.
Motivul pentru care această tehnică funcționează cel mai bine cu un ribeye dezosat este acela că doriți să obțineți un sigiliu strâns frumos între carne și tigaie. Uneori osul poate intra în cale.
În cele din urmă, tehnica 4-3-2 presupune că friptura de ribeye are o grosime de 1 inch la 1 1/4 inch. Dacă este mai groasă, va trebui să o gătiți mai mult timp. Și în nicio circumstanță imaginabilă nu ar trebui ca o friptura de ribeye să fie mai subțire decât un centimetru.
Urmăriți acum: Cele mai bune 4 (și mai rău) metode de gătit friptură în interior
Haideți să descompunem tehnica mai detaliat:
- Lăsați friptura să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Condimentează-o pe ambele părți cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. Apăsați ferm sare și piper în friptură. Încălziți o tigaie de fier, uscată, din fontă, la foc mare, până când fumează fierbinte. Folosiți cel mai tare arzător și lăsați-l să se încălzească atât timp cât este necesar, chiar dacă sunt 15 minute. Așezați friptura în tigaie, apăsând-o ferm pe suprafața tigaiei. Apoi nu-l mișcați și nu atingeți-l timp de 4 minute. Încercați-l cu o pereche de colțuri și gătiți-l încă 3 minute pe cealaltă parte, din nou fără să îl atingeți. Scoateți-l din tigaie, transferați pe o farfurie caldă, acoperiți se dezlipeste cu o bucata de folie si se lasa sa se odihneasca 2 minute. Apoi serviți și bucurați-vă.
sfaturi
- Va fi foarte fumos în bucătărie, așa că porniți ventilatorul și deschideți ferestrele, spatele, luminatoarele și așa mai departe, după cum este necesar. De asemenea, dacă aveți o ușă între bucătărie și restul casei dvs., poate doriți să o mențineți închisă. Dacă faceți acest lucru în timpul iernii și ați deschis ușa din spate pentru a lăsa fumul, ar putea dori să odihnească fripturile într-o cameră mai caldă.
