Thorsten Kraska / Moment / Getty Images
- Total: 2 ore 10 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 2 ore
- Randament: 1 până la 2 căni (8-16 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 134 | calorii |
| 8g | Gras |
| 0g | Carbohidrați |
| 15g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 1 până la 2 căni (8-16 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 134 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 8g | 10% |
| Grăsimi saturate 3g | 13% |
| Colesterol 49mg | 16% |
| Sodiu 52mg | 2% |
| Carbohidrat total 0g | 0% |
| Fibră dietetică 0g | 0% |
| Proteine 15g | |
| Calciu 12mg | 1% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Schmalz german este grăsime animală transformată, iar grebenschmalz este grăsime animală, la care s-au adăugat fisuri . Carnea de porc este cea mai comună schmalz în Germania și în alte părți ale Europei (este cunoscută sub numele de smalec în Polonia), în timp ce schmalz obținut din grăsime de pui sau de gâscă este cel mai frecvent în rândul evreilor Ashkenazi.
Schmalz, scris și sub numele de schmaltz și shmalz , este cel mai adesea folosit ca o răspândire a pâinii, în loc de unt. În timp ce sună ciudat pentru neinițiați, un strat de schmalz, presărat cu sare pe deasupra proaspătă, pâinea germană este cerească.
Schmalz este utilizat într-o multitudine de moduri în bucătăria germană. Este stratificat peste carne în ghiveci, amestecat în farfurii de varză și folosit pentru a rumeni ceapa. Adesea mâncat cu crăpăturile lăsate înăuntru, unde este cunoscut sub numele de grebenschmalz. Schmalz poate fi aromatizat și cu mere și ceapă.
Schmalz este mai bun decât grăsimea de slănină pentru multe lucruri, deoarece nu adaugă sare într-un vas. În timp ce schmalz și griebenschmalz de înaltă calitate pot fi achiziționate în Europa, este mai greu de găsit în SUA Puteți face propriul schmalz cu puțin timp și câteva kilograme de grăsime de porc, urmând această rețetă. După ce o faceți, veți vedea cât de versatil poate fi un ingredient schmalz.
ingrediente
- 2 garnituri de grăsime (din carne de porc)
- Opțional: 1 măr
- Opțional: 1 ceapă
- Opțional: sare
Pași pentru realizarea ei
Tăiați garniturile de grăsime în bucăți mici (pătrate de 1/4 inci). Dacă mai au puțină carne pe ele, este în regulă.
Așezați garniturile într-o tigaie mare, cu laturile înalte, la foc mic până la mediu. Puteți utiliza oricând un capac pentru a-i ajuta să se încălzească, dar nu folosiți o tigaie antiaderentă.
Se încălzește și se agită până când tunderea începe să se topească. Se continuă să se încălzească și se amestecă timp de 1 oră sau mai mult, până când bucățile se transformă în crăpături maro (g rieben ).
Puteți adăuga sare, dacă doriți, dar este mai obișnuit să sărați grăsimea obținută atunci când sunt răspândite pe pâine chiar înainte de consum.
sfaturi
- Se toarnă într-un crock pentru depozitare. Nu folosiți sticlă, deoarece grăsimea fierbinte ar putea provoca zdrobirea acesteia. Dacă doriți schmalz neted, turnați-l printr-o sită sau chiar brânză pentru a îndepărta toate bucățile rumenite. Se răcește complet. Se păstrează untura într-un loc răcoros. Vă va menține timp de câteva săptămâni nerefrigerate și chiar mai mult timp la frigider. Dacă nu combinați clăpăturile cu schmalz, este posibil să doriți să le salvați pentru a le folosi în supe sau vase de fasole. Înghețați-le într-o pungă cu fermoar din plastic, tapetând până când conținutul are o grosime de aproximativ 1 inch. Apoi, întrerupeți ceea ce aveți nevoie și întoarceți restul la congelator.
Etichete reteta:
- porc
- limba germana
- cină în familie
- condiment
