Fridholm, Jakob / Getty Images
Ce este Kohlrabi?
Getty Images / Marina Jerkovic
Kohlrabi poate părea o legumă rădăcină, dar este în realitate legată de varză, cu un miros asemănător cu varză și gustul tulpinilor de broccoli. Acest lucru îl face o alternativă excelentă la varză sau napi, plus că este bogat în vitamine și minerale.
Kohlrabi, care poate fi verde sau violet, este o legumă bulboasă înconjurată de două straturi de frunze rigide, atașate într-o rozetă, ca o varză. Are verzi lungi cu frunze, care ies din vârf. Toate părțile kohlrabi pot fi consumate, atât crude, cât și gătite. Este delicios la abur, prăjit, prăjit, umplut, smântânit, în supă sau tocană și mâncat crud.
Kohlrabi mai mici tinde să aibă un gust mai dulce; leguma dezvoltă o aromă mai ascuțită, mai ridichie, pe măsură ce se maturizează. Căutați frunze proaspete, care indică recolta recentă și un bec ferm.
Pentru a pregăti kohlrabi, aveți nevoie de:
- O coajă de legume O tăietură de cuțit Un cuțit ascuțit O foaie de copt, un vas sigur pentru cuptor sau un vas adânc, în funcție de planul dvs. de gătit
Cum se prepară și se păstrează proaspăt Kohlrabi
Getty Images / pilipphoto
Tăiați verdeturile imediat; le puteți păstra la frigider într-un recipient sigilat timp de câteva zile, dar cu cât le folosiți mai repede, cu atât mai bine. Cele crude fragede adaugă o aromă deosebită salatelor sau le puteți salta sau aburi, la fel ca și alte verzi.
Becurile vor dura câteva săptămâni păstrate în mod liber în sertarul crocant al frigiderului tău. Înainte de utilizare, îndepărtați pielea duroasă de lemn cu un decupător sau cuțit de legume. Ambele soiuri verzi și violet seamănă cu o navetă la interior, iar kohlrabi înseamnă de fapt „varză de nap” în germană.
Cum se taie Kohlrabi
Imagini Getty / Westend61
Tăiați becul pe jumătate; ar trebui să fie solid până la capăt, fără pete spongioase sau brune. Tăiați toate zonele proaste, lăsând intact doar becul ferm.
Kohlrabi cu felii subțiri se gătește mai repede, iar bucățele de chibrituri, jumătate de lună sau zaruri mici sunt cele mai bune pentru prăjit sau prăjit. Puteți să-l tăiați în cuburi mai mari pentru utilizare într-o tocană sau pentru prăjire, sau chiar să goliți interiorul pentru a fi umplute cu un umplutură de carne sau legume.
Bulbul brut adaugă și o textură crocantă și o aromă interesantă pentru salate și slave. Puteți să-l grătați, să-l feliați, să îl julați sau să-l tăiați în funcție de modul în care doriți să-l utilizați, dar cel mai bine este să păstrați bucățile subțiri și mici atunci când îl serviți crud.
Cum să gătești Kohlrabi
Getty Images / nemoris
Această legumă versatilă poate fi prăjită, aburită, prăjită sau curățată într-o supă. Pentru o farfurie simplă, se servește cohlrabi-ul feliat într-un pic de unt într-o tigaie. Odată ce începe să arate o caramelizare, condimentează-l cu sare, nucșoară și puțină zahăr pentru dulceață crescută. Continuați să gătiți până când ușor al dente, cu un pic de crocant, și serviți-l imediat.
Rețete cu Kohlrabi
Getty Images / Westend61
În Germania, unde kohlrabi este o legumă populară și ușor disponibilă, veți găsi adesea kohlrabi gătit în cremă. Acest preparat presupune fierberea feliilor sau bucăților de bulb de kohlrabi în bulion sau apă sărată până la licitație, apoi servindu-l cu un sos cremă făcut cu lichidul de gătit.
Alături de germani, maghiarii adoră kohlrabi. Un fel de mâncare popular în țara respectivă este ciorba de kohlrabi cremă maghiară, în care leguma este curățată până la buna. Un alt fel de mâncare unguresc este kohlrabi umplut - carnea de porc măcinată sau rămasă și carnea de vită sunt combinate cu ou și smântână și umplute într-un kohlrabi scobit.
Și nu-ți fie teamă să o încerci brută. Tăiați subțire bulbul de kohlrabi și adăugați-l în salata preferată, poate împreună cu verdeața fragedă, sau puneți câteva pe platoul dvs. de legume următor și serviți-l cu o baie gustoasă.
