Reteta pentru moussaka cu vinete

Pregătiți Moussaka Ingrediente

Această versiune clasică de moussaka începe cu vinete. Fotografie © Jim Stanfield

În greacă: μουσακά, pronunțat moo-sah-KAH

Moussaka poate fi orice fel de mâncare creat în straturi de legume și carne măcinată, iar feluri de mâncare cu aceleași nume similare sunt preparate în mai multe zone ale lumii. Alte versiuni grecești apelează la anghinare, cartofi și dovlecei sau o combinație, dar acesta este clasicul cunoscut la nivel mondial.

Deoarece Moussaka necesită mult timp și spațiu, încercați să creșteți rețeta, folosind feluri de mâncare sigure la congelator (cratițele din aluminiu pentru o singură dată funcționează bine) și congelați unele pentru utilizarea ulterioară. (Cum să înghețe)

Timp de pregătire: 2 ore 30 minute

Timp de gătit: 45 minute până la 1 oră

Randament: aproximativ 8 porții

Oale, tigăi, ustensile

• o tigaie mare sau cu funda grea, cu capac 1 cratiță medie (pentru béchamel) 1 cratiță mare (pentru bechamel) 2 linguri de lemn 1 batut mediu (pentru béchamel) 1 tigaie pentru coacere / prăjire aproximativ 10 x 16 x 3 inci

ingrediente

• 5-6 vinete mari sare de ulei de măsline 4 cepe medii, tocate 2 1/2 kilograme de vită măcinată sau miel 3 căni de roșii coapte mărunțite cu suc (sau roșii conserve) 3 căței de usturoi, tocate 6-8 cuișoare întregi 1 / 2 linguriță de scorțișoară măcinată sau un băț mic (se desprinde în jur de 1 inch) 1/8 linguriță de mămăliguță măcinată 2 frunze de dafin 1 cană de brânză de chefalotip (sau pecorino) gratată 1 cană de pesmet 1/2 cană de vin roșu uscat 3 linguri de tomatopaste proaspăt măcinat béchamel cu brânză sau 6 căni de bechamel de bază

Pregătiți vinetele

De la stânga la dreapta: îndepărtați tulpina, tăiați pielea în benzi, tăiați lung în felii de 1/2 inch. Fotografie © Jim Stanfield

Construiți moussaka de jos în sus:

PREGĂTIȚI EGGPLANTUL

Spălați vinetele și tăiați tulpinile. Tăiați fâșii late de 1/2 inci pe piele lung, lăsând aproximativ un centimetru între ele, în jurul vinetei, apoi tăiați vinetele pe lungime în felii de 1/2 inch.

Puneți feliile într-un bol mare sau pe o tavă, presărați-le liberal cu sare și lăsați-le să stea 30 de minute. Se clătește bine, se scurge și se usucă.

Ungeți ușor feliile pe ambele părți cu ulei de măsline și rulați-le sub broiler pe o foaie de prăjitură neîngrășată până când se rumenesc ușor și moale. Scoateți și lăsați deoparte să se răcească.

Notă: Dacă nu ați rezolvat niciodată acest lucru, există două motive adesea date pentru sărarea vinetelor: (1) pentru a elimina orice amărăciune și (2) pentru a absorbi unele dintre lichidele naturale.

Pregătiți sosul de carne

Se combină ingredientele pentru sos, apoi se acoperă și se fierbe. Fotografie © Jim Stanfield

PREGĂTIȚI SAUCE DE CARNE

Preîncălziți tigaia sau tigaia la foc mic.

Când tigaia este fierbinte, adăugați 2 linguri de ulei și creșteți căldura până la mediu scăzut. Se calesc ceapa cu o lingura de lemn pana cand sunt translucide, se adauga carnea si se continua sa se salteasca pana se rumenesc usor. Adăugați roșii, 1/2 pesmet, sare, piper, usturoi, scorțișoară, frunze de dafin, pastă, vin și roșii și amestecați bine. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți până când tot lichidul a fost absorbit, aproximativ 45 minute la o oră. Dacă încă mai există lichid în tigaie, continuați să se mai topească până când amestecul este cât se poate de uscat, amestecând pentru a nu se lipi. Când este uscat, îndepărtați frunzele de dafin și batonul de scorțișoară (dacă este folosit) și puneți deoparte sosul descoperit până când este gata de utilizare.

Faceți sosul Bechamel

Sosul Bechamel. Fotografie © Jim Stanfield

FACI SAUCUL BECHAMEL

În timp ce sosul se fierbe, faceți bechamelul cu brânză sau 6 căni de bechamel de bază, acoperiți și puneți deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C la 350 ° F.

Adăugați sosul Bechamel și topping de brânză

Adăugați bechamel și brânză. Fotografie © Jim Stanfield

Construiește MOUSSAKA

Ulegeți ușor tigaia de copt și presărați partea inferioară cu pesmetul rămas. Puneți un strat de felii de vinete pe pesmet (este bine să se suprapună) și întindeți amestecul de carne uniform deasupra. Acoperiți cu restul de felii de vinete și turnați cu grijă sosul béchamel uniform pe deasupra.

Se coace la 180 ° C (180 ° C) timp de 30 de minute, apoi se presară brânza peste blat și se continuă să se gătească încă 15-30 de minute, până se rumenesc.

Moussaka, gata de servire

Moussaka, gata de mâncare. Fotografie © Jim Stanfield

Scoateți moussaka din cuptor și lăsați să se răcească 20-30 de minute. Moussaka este mâncată în mod tradițional cald, nu fierbinte și poate fi consumată și la temperatura camerei. Ca multe feluri de mâncare grecești, aceasta este și mai bună a doua zi.

Note:

• Moussaka poate fi preparată până la bechamel și refrigerat peste noapte. A doua zi, faceți bechamelul, turnați peste blat și gătiți după indicații. De asemenea, poate fi complet fiert și răcit, apoi congelat. Dezghețați și reîncălziți într-un cuptor de 350 ° (175-180 ° C).

Sugestii de difuzare:

Moussaka este servită în mod tradițional în bucăți foarte mari și este un fel de mâncare grea. Serviți cu o salată verde, pâine crustă și un vin roșu uscat. Dacă cineva are loc pentru desert, un sorbet de fructe sau brânză cu fructe este un mod ușor de a termina pe o notă dulce.