Ian Garlick / Getty Images
Purtarea păsărilor de curte este o modalitate excelentă de a adăuga umiditate la pui sau curcan înainte de a găti întreaga pasăre, dar este posibil ca unii bucătari să nu realizeze că această tehnică este benefică și pentru aripile de pui. Brining nu numai că îți oferă o aripă mai umedă, mai fragedă, dar adaugă și aromă cărnii și pielii, ceea ce merită toată munca necesară pentru a mânca bucățile mici care adesea nu au prea multă carne pe ele.
Ce face Brining pentru aripi
Când înmuiați aripile de pui într-o saramură timp de câteva ore (oriunde de la trei la 48 de ani), permiteți carnea și pielea să devină fragedă și suculentă în timp ce absorbiți aromele din saramură (deci asigurați-vă că includeți ingrediente în saramură. doresc să fie în produsul final). Acest lucru asigură că, indiferent de modul în care pregătiți aripile - prăjirea, prăjirea, prăjirea sau prăjirea - acestea vor rămâne umede și aromate pe parcursul procesului de gătit. Și, având în vedere raportul dintre oase și carne-piele pe aripile de pui, această parte a păsării se poate usca cu ușurință - deci crearea unei „garanții suculente și aromate” este o decizie înțeleaptă.
Spruce Mananca / Chelsea Damraksa
Ce ai nevoie pentru saramura
Cele două ingrediente de bază din saramură sunt apa și sarea - orice lucru adăugat la acesta este pur și simplu pentru aromă. Și pentru că aripa de pui gătit va păstra aromele saramurii, ar trebui să alegeți o rețetă cu saramură care să includă aromele de care doriți să vă bucurați în vasul finalizat. Dacă intenționați să faceți aripi picante, de exemplu, veți dori să adăugați ceva picant la saramură; o cantitate mică de oțet amestecată cu fulgi de ardei roșu funcționează bine - oțetul sparge căldura în fulgii de ardei, iar saramura poartă acea aromă în aripi.
Există multe rețete de saramură, dar aceasta este una de bază picantă pentru a vă începe:
- 2 linguri / 30 mililitri oțet alb 3 linguri / 45 mililitri fulgi de ardei roșu4 căni / 950 mililitri apă3 linguri / 45 mililitri sare
Într-un bol combinați oțetul și fulgii de ardei; într-un alt bol combinați apa și sarea. Adăugați fulgul de ardei și amestecul de oțet la amestecul de apă și sare. Adăugați până la un kilogram de aripi de pui. Acoperiți și refrigerați timp de trei până la șase ore. Îndepărtați aripile de pui din saramură și grătar, coaceți-le sau prăjiți-le așa cum doriți în mod normal.
Lucrul uimitor al acestei metode este că aripile vor fi fierbinți - nu prea picante, dar cu siguranță vor avea un indiciu de căldură pentru a ajunge în carne. De aici puteți adăuga propriul dvs. sos, asezonați sau pur și simplu lăsați-le așa cum sunt. Este un mod ușor de a face aripi groase de pui.
Alte sfaturi de gătit
Multe rețete solicită eliminarea aripilor de pui din saramură și aruncarea lichidului. Dar făcând acest lucru, ratați o șansă de a vă face aripile și mai bune! Înainte de a scoate aripile din saramură, puneți puiul și lichidul sărat pe aragaz și duceți-l la fierbere. Acest lucru este ideal dacă intenționați să prăjiți, deoarece acum veți avea nevoie de doar o cantitate mică de ulei pentru a croi rapid aripile, în loc să le prăjiți adânc, care pot fi complicate (piele întunecată cu carne crudă sau piele palidă, cauciucată și carne gătită). Acest lucru este de asemenea grozav atunci când gătiți pentru o mulțime - nu numai că se prăjește repede, dar puteți fierbe aripile cu până la două zile înainte de petrecere.
Aflați cum să sarați aripioarele de pui
