Ingrediente pentru îmbibarea unui pui. Natasa Mandic / Stocksy United
Prăjirea unui pui este relativ simplă și simplă. Nu necesită multă bătaie de cap, abilități avansate sau matematică complicată. În cea mai mare parte, așezi pasărea într-un cuptor încins, trece timpul și apoi o scoți din cuptor.
Totuși, merită să țineți cont de faptul că un pui este un morman de carne întunecată, carne ușoară, oase și cartilaj, toate strâns închise într-o piele exterioară flexibilă, dar rezistentă. În comparație cu o friptură omogenă de vită, un pui întreg este destul de complex. Carnea de sân este mai slabă și mai puțin suculentă, dar nu o poți scoate înainte să fie gătită carnea întunecată, care durează mai mult. Nicăieri nu este mai evidentă această problemă decât cu curcanii. Deoarece sunt atât de mari, până când se termină carnea de picior, sânii sunt în mod inevitabil trecuți peste măsură.
De ce saramura?
Faptul că prăjirea unui pui este în vreun fel nepricepută are legătură cu dimensiunile sale relativ mici. Dar asta nu înseamnă că nu poate folosi un pic de ajutor. Și de aici vine saramura. Briningul adaugă umiditate cărnii, precum și aromă. Deoarece un pui este atât de mic, nu trebuie să-l sărați zile întregi sau chiar peste noapte. Lăsați-l în saramură dimineața și va fi gata să prăjiți la cină în seara aceea. Cheia este să vă asigurați că uscați bine pielea. Dacă intră în cuptorul umed, pielea nu se va crispa corect. De asemenea, puteți sărați aripioarele de pui.
Saramură în siguranță
După ce pregătiți saramura, asigurați-vă că lăsați-l să se răcească complet și, după aceea, răciți-l complet adăugând gheață. Dacă saramura nu este înghețată, veți avea un pericol pentru siguranța alimentelor pe mâini. Motivul pentru care s-a fiert inițial saramura este de a debloca aromele din boabele de ardei și tocană.
Pași pentru a sărați un pui
Urmați acești pași pentru o saramură gustoasă (și sigură):
- Într-un vas mare, amestecați un galon de apă rece, o cană de sare Kosher și o jumătate de cană de zahăr brun. Amestecați pentru a se dizolva, apoi adăugați o lingură de allspice și o lingură de boabe de piper negru întreg. Încălziți lichidul pentru un clocot, apoi scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească complet. Când saramura este răcoroasă, adăugați patru căni de gheață și rotiți-l în jur pentru a vă asigura că lichidul este răcit complet. saramură. S-ar putea să fie necesar să îl cântăriți cu ceva greu, astfel încât să rămână scufundat sub apă. Acoperiți vasul, transferați-l la frigider și refrigerați oriunde între 8 și 24 de ore. Când sunteți gata să prăjiți puiul, luați-l din saramură, clătiți-l în apă rece și lipiți-l uscat cu prosoape de hârtie curate. Aruncați saramura și continuați cu prăjirea puiului.
