Învățați să faceți croissants cu acest ghid

Croissantii din Maroc

Molidul / Christine Benlafquih

Croissantele sunt produse de patiserie franceză în formă de semilună, care pot fi obținute din aluat de patiserie puf dospit sau nevrăjit. Atât flăcări, cât și fragede, se caracterizează nu numai prin forma lor, ci și prin aroma bogată de unt și numeroase straturi create prin rularea și plierea repetată a aluatului înainte de modelarea.

Croissantele și alte produse de patiserie franceze sunt foarte populare în Maroc. Multe brutării pregătesc croissantele proaspăt coapte de două ori pe zi - dimineața devreme la timp pentru micul dejun, iar din nou în după-amiaza târzie pentru a oferi cu ceai marocan sau cafea.

Următoarele pagini arată cum să faceți și să pliați croissantele folosind această rețetă de bază pentru aluat de croissant. Deși timpul de lucru activ va fi de aproximativ o oră, veți avea nevoie de o parte mai bună a unei zile pentru a permite creșterea și răcirea timpului. Sau, intenționează să prepari aluatul după-amiaza și să faci frigider peste noapte.

Faceți bateria de pornire

Molidul / Christine Benlafquih

Unele rețete de croissant implică prepararea aluatului și lăsarea acestuia să crească înainte de a plia aluatul în jurul unei foi mari de unt. Aluatul este apoi turnat și pliat de mai multe ori pentru a crea mai multe straturi care caracterizează aluatul de croissant.

Această rețetă, însă, folosește o tehnică diferită. Un amestec de pornire este lăsat la maturitate înainte de a-l încorpora într-un amestec de făină și bucăți de unt. Deși aluatul nou format este puțin mai dificil de lucrat inițial, găsim că produce un croissant cu o textură mai bună și cu straturi mai distincte decât prima metodă.

Începeți făcând bătutul. Se dizolvă 2 plicuri de drojdie uscată (sau 2 linguri de drojdie proaspătă) în 3/4 cană (175 ml) apă caldă. Apoi adăugați următoarele ingrediente și bateți împreună pentru a obține o bătătură lină:

• 3/4 cana / aproximativ 100 grame faina1 / 2 cana / 120 mililitri lapte cald2 linguri zahar

Acoperiți vasul cu plastic și lăsați să se ridice într-un loc fără tiraj timp de 1 1/2 până la 2 ore. Veți observa că amestecul devine destul de bubit în această perioadă.

Pregătiți amestecul de unt și făină

Molidul / Christine Benlafquih

În timp ce bătutul se maturizează, tăiați 12 uncii / 340 grame de unt nesalțat rece în bucăți de 1/2 inci / 1, 3 centimetri. Este important ca untul să rămână rece pe tot parcursul procesului de preparare a aluatului, așa că întoarceți untul la frigider dacă nu sunteți gata să lucrați cu acesta.

Intr-un bol mare, combina 3 cani / 390 grame faina cu 2 lingurite sare. Adăugați untul tăiat și folosiți degetele pentru a amesteca astfel încât fiecare bucată de unt să fie acoperită cu făina. Apăsați bucățile de unt între degete pentru a le aplatiza puțin, dar nu încercați să le încorporați în făină.

Acoperiți și refrigerați amestecul de unt și făină până când este gata să continue.

Amestecă aluatul de croissant

Molidul / Christine Benlafquih

Adăugați amestecul de starter la amestecul rece de unt și făină. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a le amesteca doar până la umezirea făinii. Untul ar trebui să fie încă în bucăți.

Rotiți aluatul pentru prima dată și pliați

Molidul / Christine Benlafquih

Aluatul de croissant trebuie turnat și pliat în total de patru ori pentru a crea straturile caracteristice. Prima pliere este puțin complicată, deoarece aluatul este „dur”, în sensul că untul este încă tare și aluatul nu a fost frământat. După prima pliere, procesul devine mai ușor.

Întoarceți aluatul pe o suprafață inflorită. Dacă partea de sus a aluatului este umedă sau lipicioasă, presărați-o cu făină.

Apăsați aluatul cu mâinile sau folosiți un știft pentru a forma un dreptunghi alungit de aproximativ 12 inci x 18 inci / 30 centimetri x 45 centimetri. Folosiți un răzuitor de aluat sau mâinile dvs. pentru a ajuta la modelarea marginilor.

Presărați untul expus cu făină și apoi pliați aluatul în treimi ca o literă. S-ar putea să vă fie puțin dificil să ridicați marginile aluatului grosier pentru a-l plia. Folosim două răzuitoare pentru aluat pentru a face acest lucru - dar nu vă faceți griji pentru aparițiile în acest moment. Aluatul se va netezi, iar făina va fi mai bine încorporată după următoarea pliere.

Rotiți și pliați aluatul pentru a doua oară

Molidul / Christine Benlafquih

Răzuiește suprafața de lucru pentru a-l curăța și a-l praf cu mai multă făină. Așezați aluatul împăturit astfel încât să se înfrunte o margine scurtă și deschisă. Rotiți aluatul într-un alt dreptunghi de 12 inci x 18 inci / 30 centimetri x 45 centimetri. Puteți vedea că aluatul are deja un aspect mai neted.

Presărați făina pe orice unt expus, îndepărtați excesul de făină și pliați din nou aluatul în treimi. Aceasta completează a doua pliere.

Înveliți aluatul în plastic și răcoriți la congelator 15 minute sau la frigider timp de o oră.

Se repetă rularea și se pliază încă de două ori, răcind aluatul între ori. După cea de-a patra și ultima pliere, înfășurați aluatul în plastic și lăsați-l să se odihnească la frigider cel puțin două ore sau până la 24 de ore.

Tăiați aluatul în triunghiuri și rotiți-l în croissantele

Molidul / Christine Benlafquih

Tăiați aluatul de croissant pregătit pe jumătate. Pe o suprafață înmuiată, se derulează o porțiune din aluat într-un dreptunghi mare de aproximativ 1/4 inci / 6 milimetri grosime. Folosiți un cuțit mare sau tăietor de pizza pentru a tăia marginile drepte pe dreptunghi și apoi tăiați 8 triunghiuri alungite. (Triunghiurile noastre din fotografie nu au fost tăiate uniform, așa că am ajuns cu câțiva croșiți care erau puțin mai mici decât ceilalți.)

Rotiți triunghiurile de la bază până la vârf și transferați croissantele în foi de copt neîngrădite cu jante. (Folosim hârtie pergament pentru o curățare mai ușoară.) Lăsați spațiu suficient între croissantele pentru extindere.

Acoperiți croissantele cu plastic și lăsați să crească timp de 1 până la 2 ore, până când aluatul este destul de pufos.

Coaceți croissantele

Molidul / Christine Benlafquih

Când croissantele au crescut, preîncălziți un cuptor la 400 F / 200 C.

Faceți o spălare de ou bătând împreună un ou cu o lingură de apă. Ungeți ușor spălarea ouălor peste croissantele și coaceți-le în mijlocul cuptorului preîncălzit până la un brun auriu bogat, 15 până la 20 de minute.

Transferați croissantele într-un suport pentru a se răci timp de 10 minute sau mai mult înainte de servire. Croissantele congelate pot fi reîncălzite direct de la congelator într-un cuptor de 375 F / 190 C timp de 10 minute.