Molly Watson / Molidul
-
Pregătiți peștele și condimentele
Molly Watson / Molidul
Coacerea peștilor în hârtie de pergament sau folie de staniu - cunoscută în Franța și în cercurile de gătit gourmet sub denumirea de papillote - aburizează peștele cu minimum de agitație și echipament.
Peștele delicat - talpa (așa cum este ilustrat) și alți pești subțiri albi - este deosebit de delicios gătit în pachetele de pergament, deoarece gătește ușor și rămâne umed. Cu toate acestea, orice pește poate (și ar trebui!) Să fie gătit folosind această metodă, deoarece peștele se fierbe esențial în propriile sucuri, este greu de supărat și se termină cu cea mai ușoară curățare din lume.
Pentru a începe, încălziți un cuptor la 400 F.
Apoi, așezați o porție de pește și condimentele sale pe jumătate dintr-o foaie mare de hârtie pergament sau folie de staniu. Foaia trebuie să aibă o lungime de aproximativ 18 cm. Notă: Dacă doriți, puteți plia pergamentul sau folia înainte de a pune peștele pe el și a-l tăia în formă de inimă pentru o prezentare mai elegantă. Pregătiți un pachet de porție de persoană.
Acum adăugați condimente. Puteți folosi pur și simplu sare și piper, sau puteți adăuga legume mici, subțire felii sau mărunțite precum morcovul, dovlecelul sau mazărea. Ierburi precum busuiocul, cilantro sau cimbru sunt, de asemenea, completări frumoase. Această metodă de gătit permite multă flexibilitate, așa că adăugați ceea ce vă sună bine, dar asigurați-vă doar că orice adăugați necesită același timp de gătit ca peștele pe care îl utilizați.
În imaginea de aici se găsește talpă petrală cu ceapă verde zveltă subțire și chile proaspete tocate fin, toate stropite cu un pic de sare și o picătură de ulei de susan prăjit într-o bucată de pergament nealbit tăiat în formă de inimă.
-
Încercați peștele
Molly Watson / Molidul
Pliați pergamentul sau folia peste pește. Îndoiți sau sertizați marginile pentru a sigila pachetul. Puneți pachetele pe foi de copt pentru o manevrare mai ușoară. Coaceți până când peștele este opac și fulg… oh, așteptați, este sigilat, nu-i așa? Cum veți putea spune când peștele este gătit? Ușor: coaceți timp de 10 minute minimum și 15 minute pe un grosime dacă lucrați cu bucăți de pește mai groase.
-
Deschideți și / sau serviți pește copt în pergament
Molly Watson / Molidul
Dacă ați folosit hârtie pergamentă albă și ați sigilat-o perfect, pachetul nu se va rumeni atrăgător, dar va înfunda un pic în cuptor. Nu vă speriați dacă acest lucru nu se întâmplă - peștele va fi în continuare delicios. Dacă se întâmplă, încercați să atrageți atenția tuturor imediat, deoarece pachetul (pachetele) se dezumflă aproape în minutul în care le scoateți din cuptor.
Puteți servi pachetele la masă (transferați mai întâi pachetele pe farfurii!) Și lăsați pe toți să deschidă ai lor pentru a experimenta acea primă explozie de aromă delicioasă. Sau, dacă ați folosit folie de staniu sau nu doriți o grămadă de hârtie pergament umed la masă, puteți desface peștele în bucătărie și puteți servi. Doar asigurați-vă că îl veți servi imediat, astfel încât peștele să fie încă fierbinte și parfumat cu orice l-ați asezonat. Turnați sucurile din pachete înapoi pe pește pentru o aromă maximă.
