Diana Rattray
- Total: 2 ore
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 105 min
- Randament: 8 porții (aproximativ 2 sferturi)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 100 | calorii |
| 3g | Gras |
| 17g | Carbohidrați |
| 3g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 8 porții (aproximativ 2 sferturi) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 100 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 3g | 4% |
| Grăsimi saturate 0g | 2% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 190mg | 8% |
| Carbohidrat total 17g | 6% |
| Fibră dietetică 4g | 15% |
| Proteine 3g | |
| Calciu 95mg | 7% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Stocul de legume (sau bulion) este într-adevăr foarte simplu de făcut și este minunat să ai la îndemână pentru supe sau tocanite. Bulionul, de asemenea, face un lichid excelent de gătit pentru orez sau risotto, granule, polenta, orz, linte sau quinoa. Iar bulionul de legume este o necesitate pentru mâncărurile vegetariene.
Unul dintre principalele avantaje ale obținerii propriului stoc de legume este că îl puteți face fără sare sau cu foarte puțină sare. Și nu există absolut niciun fel de conservanți de care să vă faceți griji. Clătiți sau frecați legumele, dar nu este nevoie să le curățați. Cojile vor adăuga mai multă culoare și aromă.
Prazul, păstârnacul, un fir de cimbru, un bulb de fenicul, un cartof, frunze de salată de romaine sau o lingură de pastă de roșii sunt câteva alte posibilități pentru legume. Folosiți aproape orice legumă vă place să aromatizați bulionul. Păstrați o pungă la congelator pentru resturi de legume sau ierburi și legume trecut de primele lor. Când este plin, fă bulion!
ingrediente
- 1 - 2 linguri de ulei de măsline (suficient pentru a acoperi fundul tigaiei)
- 2 cepe medii (netivite, sferturi)
- 4 - 6 cepe verzi (tocate)
- 3 morcovi (tăiați în bucăți de 1/2 inch)
- 8 coaste de țelină (tăiate în bucăți de 1/2 inch)
- 6 - 8 cuișoare de usturoi (nepețate, la jumătate)
- 8 uncii de ciuperci (spălate și înjumătățite sau feliate)
- 1 roșie mare (tulpină eliminată, tocată)
- 6 - 8 pui de pătrunjel
- 2 frunze de dafin
- 1/2 linguriță boabe de piper negru
- 3 sferturi de apă
- Opțional: sare kosher (după gust)
Pași pentru realizarea ei
Într-un cuptor sau cuptor sau ceainic olandez mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovii, țelina, usturoiul și ciupercile. Gătiti, amestecând frecvent până când legumele încep să apară o culoare. Browningul conferă adâncime aromei.
Adăugați ceapa verde, roșiile tocate, pătrunjelul, foile de dafin și boabele de ardei. Turnați apa rece în general. Apa trebuie să fie cu aproximativ 1 - 2 centimetri deasupra legumelor, deci adăugați mai multe dacă este necesar.
Aduceți amestecul de stoc la fierbere. Reduceți căldura la scăzută sau medie-mică pentru a menține un foc mai mic. Se fierbe la foc mic 1 oră sau până la aromă.
Îndepărtați legumele într-un bol și strecurați lichidele printr-o sită de plasă fină cu căptușeală sau o filtru de bulion, apoi puneți solidele în filtru și apăsați pentru a obține cât mai mult din lichid. În acest moment, dacă doriți ca bulionul dvs. să fie concentrat, puneți-l înapoi în vas și amestecați sau fierbeți pentru a reduce mai mult.
Adăugați sare, după gust, dacă doriți.
Turnați stocul în recipiente congelatoare. La frigider timp de 3 până la 4 zile sau răciți stocul și congelați până la 3 luni.
Câteva rețete folosind bulion de legume sau stoc
Supa de dovlecei de cocoș Curry Butternut
Friptură cu tocană de toamnă cu dovlecei Butternut
Supă cremă de ciuperci cu Cheddar și cârnați Andouille
Etichete reteta:
- Supă
- american
- vară
- supă
