A Carmichael / The Image Bank / Getty Images
- Total: 20 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 15 min
- Timp de macerare: 3 ore
- Randament: 1 pică (12 porții)
Pectina este o substanță naturală din fructe care face ca îngrășăturile dulci să se îngroașe. Cu toate acestea, unele fructe sunt sărace în pectină și au nevoie de pectină adăugată pentru a se gelifica. Puteți cumpăra pectină comercială sau puteți face singuri din coji de citrice. De asemenea, puteți face pectină din mere.
Coaja de citrice cu pectină ridicată este ceea ce face gel de marmeladă fără a adăuga pectină. Rețineți că este pitul alb sau partea interioară a cojii de citrice care este bogată în pectină. Fructele sub-coapte au mai mult din acest pițel decât fructele complet coapte. Puteți folosi orice citrice pentru această rețetă, dar grapefruit-ul funcționează în mod special datorită gâtului său mai mare.
Veți elimina zestrea de citrice, partea colorată a șoriciului. Pune-l deoparte pentru o altă utilizare, cum ar fi limoncello. Zestul este minunat aromat și aromat, dar ar putea copleși aromele altor fructe din gemurile și jeleurile tale (mai ales dacă nu faci un gem de citrice) și nu aduce pectină la petrecere. Fiți conștienți de faptul că această pectină poate avea o mică amărăciune, așa că este mai bine să folosiți în conserve care au condimente sau fructe foarte aromate, mai degrabă în conserve mai subtile.
ingrediente
- Coji de citrice de 1/2 kilogram (părți albe)
- 1/4 cană suc de lămâie
- 2 căni de apă
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Îndepărtați zvelta colorată a cojilor cu un zester sau o cojită de legume și puneți-o deoparte pentru alte utilizări sau aruncați-o.
Tăiați gălățelele albe, tocați-le bine și cântăriți-le, asigurându-vă că aveți 1/2 kilogram.
Într-o oală medie, combinați pithul de coajă de citrice tocat cu sucul de lămâie. Se lasă să stea 2 ore. Adăugați apa și lăsați să stea încă o oră.
Aduceți amestecul la fierbere la foc mare. Reduceți căldura și fierbeți timp de 15 minute. Se scoate de pe foc și se lasă să se răcească.
Se strecoară printr-o pungă de jeleu sau mai multe straturi de cheesecloth.
Pectina lichidă este acum gata de utilizare. Îl puteți păstra la frigider o săptămână sau la congelator timp de 6 luni.
S-ar putea să găsiți că pectina dvs. nu este atât de concentrată pe cât v-ați dori. O modalitate de a testa puterea pectinei este să luați o lingură și să o aruncați într-un bol cu câteva linguri de alcool. Lăsați-l să stea un minut și apoi vedeți dacă puteți ridica globul de pectină cu o furculiță. Dacă nu puteți, puteți reduce lichidul din lotul rămas de pectină lichidă încălzindu-l la fierbere, descoperit, până când este mai concentrat.
Pectina de citrice de casă pentru fabricarea conservelor este complet diferită de pectina citrică modificată, care face obiectul cercetărilor medicale. Pectina este fibră nedigestibilă, în timp ce pectina citrică modificată este procesată special pentru a fi digerabilă. Nu puteți face acest lucru acasă.
Etichete reteta:
- pectină
- american
- vară
- ingredient
