Morten Falch Sortland / Getty Images
Budincă albă a fost creată pentru cei care sunt un pic amețitori în ceea ce privește consumul de produse din sânge - și tocmai din aceasta este făcută budinca neagră tradițională. Budinca albă este o versiune a budicii negre tradiționale, care este făcută în Guyana și în alte părți ale lumii.
Ilustrație: Alex Dos Diaz. © molidul, 2019
Originea budincii albe
Se crede că atât budinele alb-negru au originea în Marea Britanie și Irlanda, nu în Guyana sau în altă parte din America de Sud sau Caraibe. După toate probabilitățile, au migrat în America cu coloniști britanici și irlandezi.
Budincă albă contra budincă neagră
Unii spun că budinca neagră este un superaliment, dar este cu siguranță un gust dobândit. Da, este încărcat cu proteine și antioxidanți, dar are și un conținut ridicat de grăsimi. Este literalmente făcut cu sânge animal, de obicei, cel al porcilor din Guyana, amestecat cu grăsime și fulgi de ovăz, apoi umplute în carcase numite alergători. Alergătorii sunt curățați bine cu suc de lime și sare mai întâi pentru a șterge toate urmele de mucus. Sângele prins în alergători se întunecă, astfel denumirea de budincă „neagră”. De fapt, budinca neagră este uneori numită budincă.
Nu este neobișnuit să găsești globule de grăsime ascunse în budinca neagră și are tendința de a avea o aromă puternică - chiar unii spun chiar o putere excesivă. Partea „budincă” este un nume greșit. Nu este dulce și nu ai dori să le servești nimănui pentru desert.
Cum este făcută budinca albă
Budinca albă este în mod efectiv același lucru ca budinca neagră, minus ingredientul de sânge care o întunecă. Laptele de cocos înlocuiește sângele. Unele rețete apelează la adăugarea de ficat tocat.
Ingredientul predominant din budinca albă este orezul. Nu va apărea nici în meniuri de desert, în ciuda înlocuirii laptelui de cocos. Este făcut cu ierburi proaspete, cum ar fi busuioc și cimbru, și uneori cu ceapă tocată. Mango verde și jumătate verde sunt adesea adăugate în Guyana. Orezul este lăsat să se răcească la temperatura camerei după ce este gătit, apoi este umezit cu lapte de nucă de cocos și se pot adăuga ierburi și legume. Amestecul este umplut în cutii de cârnați și aburit.
Deși rețetele pentru budincă albă și neagră abundă pe internet, s-ar putea să fie o provocare să îți faci propria budincă neagră. În mod obișnuit este nevoie de cel puțin o vârf de sânge de vacă sau de porc. Budinca albă este o altă problemă. Puteți înlocui laptele obișnuit cu laptele de nucă de cocos, dacă este necesar. Se spune că arta este să obții orezul corect, obținând o textură perfectă undeva între tare și moale. Orezul dur va deschide alergătorii, în timp ce orezul prea moale se va transforma într-o ciupercă neapetisantă. Puteți fierbe sau aburiga cârnații terminați.
La fel ca budinca neagră, budinca albă este adesea servită cu o murătură, cunoscută și ca „acru” în Guyana.
Când să cumpărați budincă albă
Pudinele alb-negru sunt făcute și vândute la sfârșit de săptămână în Guyana. Dacă nu se întâmplă să fiți în America de Sud și doriți să încercați, puteți achiziționa budincă albă irlandeză online - da, Amazon vinde și budincă albă - sau vizitați o piață latino-americană dacă aveți una în zona dvs.
