Kenny Haner / Getty Images
Ce vă vine mai întâi în minte când este menționată „carne de vită măcinată”? Probabil hamburgeri, chiftele și foaie de carne, dacă sunteți ca majoritatea oamenilor. Nu este de mirare că, în funcție de volum, carnea de vită măcinată este cel mai vândut articol de vită pe majoritatea piețelor, dar s-ar putea să pierdeți bani cu amestecuri slabe și extra-slabe. Carnea de vită măcinată a fost considerată de mult timp o targă de carne, mai ușoară pe portofel decât tăieturile complete de vită. Poate din acest motiv, există o mulțime de modalități inventive de a utiliza carne de vită măcinată, altele decât burgerii, chiftele și chiftele, inclusiv câteva rețete interesante de tip gourmet.
Sfaturi pentru gătitul cărnii de vită
- Dacă folosiți carne de vită măcinată gătită într-un sos sau o caserolă, puteți reduce conținutul de grăsime clătind-o după rumenire și înainte de a adăuga la rețeta. Pur și simplu gătiți carnea până când ați terminat, turnați într-un colector în chiuvetă și clătiți cu apă fierbinte. Scurgeți bine apa și uscați cu prosoape de hârtie. Această metodă utilizată la carnea de vită măcinată obișnuită poate reduce conținutul de grăsime până la cel mai scump carnea de vită macră. Deși conținutul de grăsime este foarte redus folosind această metodă, trebuie să fiți conștienți că aroma merge chiar în scurgere împreună cu acea grăsime. Carnea de vită măcinată poate merge de la congelator la tigaie, dar nu este recomandată în majoritatea cazurilor. Congelarea transformă sucul natural din vită în cristale de gheață. Dacă gătiți carnea de vită în timp ce sunt congelați, șansele sunt că veți elimina aroma suculentă împreună cu grăsimea. În schimb, intenționați-vă să lăsați carnea să se dezghețe încet în frigider pentru a oferi cristalinelor de gheață timp să se topească și să redistribuie în țesuturi cât mai mult posibil.. În cazul în care carnea măcinată trebuie utilizată într-o caserolă sau sos, probabil că nu veți observa nicio diferență de aromă atunci când folosiți carne congelată. Atunci când vinde măcinat, veți avea o contracție mai mică cu amestecuri mai slabe decât cu carne de vită măcinată obișnuită. Grăsimea redă volumul cărnii. Amestecurile Leaner au mai puțină grăsime, deci mai puțină contracție. În general, cu cât temperatura de gătire este mai ridicată, cu atât este mai mare contracția, astfel încât să gătești carne de vită măcinată la o temperatură moderată, mai degrabă decât la căldură ridicată. Suprafocarea va avea ca rezultat un rezultat uscat și lipsit de gust pe măsură ce sucurile se evaporă. Pentru a evita ca carnea de vită măcinată să se lipească de mâini, scufundați-vă mâinile în apă rece înainte de a manipula carnea pentru a face burgeri sau chiftele. Nu exagerați carnea atunci când faceți prajituri. Păstrați o atingere ușoară și nu compactați prea tare. Umpleți burgerii cu grosimea dorită și apoi faceți o depresiune profundă în centru cu degetul mare. Pe măsură ce carnea se gătește și se extinde, depresia va dispărea, împiedicând burgerul să se umple în centru într-o formă de farfurie zburătoare. Niciodată nu folosiți spatula pentru a apăsa în jos, pe cât se gătește. Veți stoarce tot sucul și aroma. Gătirea găurilor în burger cu o furculiță determină, de asemenea, pierderea umidității și a aromei. Folosiți o spatulă sau cârlige pentru a le întoarce. Asigurați-vă că tigaia sau focul la grătar sunt fierbinți înainte de a adăuga burgerii. Acest lucru ajută la căutarea suprafeței și la sigilarea în suc. Majoritatea burgerilor nu vor necesita o tigaie unsă, cu toate acestea, burgerii extra-slabi se pot lipi fără lubrifiere suplimentară. Unii bucătari sugerează o stropire de sare în tigaie pentru a împiedica carnea slabă să se lipească.Nu este nimic rău în a săpa cu mâinile curate pentru a amesteca condimentele în carne de vită măcinată, dar nu exagerați. Căldura din mâinile tale și fricțiunile de amestecare pot descompune acele bucăți de grăsime pe care vrei să le păstrezi pentru un rezultat suculent. Carnea de vită măcinată excesivă o poate transforma în ciuperci fără aromă. Alegerile pentru rețetele noastre includ rețete de vită măcinate care sunt ceva mai neobișnuite decât caserolele de hamburger standard, dar veți găsi în continuare multe standbys vechi. Puteți înlocui vițelul măcinat, mielul, carnea de porc, puiul, curcanul sau cârnații în majoritatea rețetelor pentru o aromă diferită. Din moment ce păsările de curte au o aromă mai blândă, atunci când înlocuiți păsările măcinate cu carne de vită măcinată, adăugați puțin mai mult condimente decât cere rețeta. Din cauza diferenței de textură, poate fi necesar să scădeați orice lichid adăugat cu una până la două linguri atunci când utilizați păsări de curte măcinate.
