Lauri Patterson
- Total: 75 min
- Pregătire: 45 min
- Gătit: 30 min
- Randament: 8 porții
Această rețetă de gumbo de pui fără gluten începe cu un roux simplu, profund, întunecat, de culoare caramel, fără gluten, care este o combinație de ulei rumenit și făină.
Veggies - totul, de la ceapă, țelină, ardei gras, usturoi și roșii - se adaugă pentru a da textura și aroma gumbo. Okra este o semnătură a gumbo.
Celelalte ingrediente sunt de bază, ușor de găsit și economice, dar gumbo este un preparat pasional, creativ. În locul puiului, puteți folosi creveți, stridii, carne de crab, homar, raci, carne de porc prăjită, rață, gâscă sau chiar fazan.
Un bol de gumbo este la fel de bogat, plin de mister și complex ca însuși Louisiana, de unde își are originea. A face gumbo este un efort străvechi, iar culorile, aromele și aromele - precum o vizită în New Orleans - merită cu siguranță efortul.
ingrediente
- 1/2 cană ulei vegetal (uleiul de măsline ușor și uleiul de canola funcționează bine)
- 1/2 cană făină de orez dulce fără gluten (sau făină de orez)
- 1 1/2 cani ceapa (tocata)
- 1/2 cană de țelină (tocată)
- 1/2 cană ardei gras (tocat)
- 1/2 cană ceapă verde (feliată)
- 10 uncii okra (1 pachet okra congelat, feliat)
- 5 căni stoc de pui fără gluten (proaspete sau conserve)
- 1 kilogram cârnați fără felii de gluten andouille
- 1 kilogram piept de pui (gătit și mărunțit)
- 1 kilogram de roșii (decojite și tocate, proaspete sau conserve)
- 2 căței de usturoi (tocate)
- 1 linguriță sare
- 1/2 lingurita de cimbru
- 3 frunze de dafin (scoateți înainte de servire)
- 1/2 linguriță piper de caienă
- 4 căni de orez proaspăt fiert
- Opțional: pătrunjel (pentru garnitură)
- Opțional: dash sos Tabasco
Pași pentru realizarea ei
Într-un vas puternic pus la foc mediu, combinați uleiul și făina.
Butați continuu până când amestecul devine o culoare profundă de caramel.
Adăugați ceapa tocată, țelina, ardeiul gras și ceapa verde și reveniți la foc mediu. Se amestecă până când legumele sunt fragede, aproximativ 3 minute. Scoateți din foc.
Puneți okra într-o tigaie grea separată și amestecați la foc mediu, până când nu sunt „frânghii” aproximativ 15 minute. Scoateți din foc și rezervați.
Se adaugă în oală stocul, cârnații, puiul tocat, roșiile, okra rezervată, usturoiul, sarea, cimbru, frunzele de dafin și ardeiul cayenne. Se aduce la fierbere, se reduce la scăzut și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute.
Pentru a servi, așezați 1/2 cană de orez fiert în castroane și adăugați gumbo aburind deasupra. Garnisiți cu pătrunjel și câteva picături de Tabasco, dacă doriți.
Etichete reteta:
- Roșie
- antreu
- american
- Mardi Gras
