Relax Images / Cultura / Getty Images
- Total: 111 min
- Pregătire: 50 min
- Gătit: 61 min
- Fermentare peste noapte: 12 ore
- Randament: o pâine mare (12 porții)
Această pâine este groasă cu semințe și bunătate integrală. Îți poate satisface pofta de pâine germană densă și masticabilă. Folosește înmuierea peste noapte și fermentația pentru a debloca cât mai multă aromă din făină.
ingrediente
- Aluatul 1:
- 1 1/4 cană / 145 g. faina (grau integral)
- 6 lingurițe / 50 g. făină (secară întunecată)
- 2 linguriță. seminte de in (măcinat)
- 3/8 lingură. sare
- 5/8 cană apă
- Aluatul 2:
- 1 5/8 cana / 193 g. faina (grau integral)
- 1/4 lingură. drojdie (instant)
- 1/2 cană apă
- Aluatul de finisare:
- 6 lingurițe / 46 g. făină (grâu integral)
- 5 linguri. seminte de susan
- 5 linguri. semințe de floarea-soarelui (prăjite)
- 5 linguri. pepitas (semințe de dovleac, prăjite)
- 1/2 lingură. sare
- 2 linguriță. drojdie (instant)
- 1 lingură Miere
Pași pentru realizarea ei
Porniți pâinea cu o seară înainte de a dori să o coace. Aduceți toate ingredientele la temperatura camerei. În primul bol se amestecă primele 5 ingrediente (Aluatul 1) până se formează o bilă moale.
Pentru al doilea bol, amestecați ingredientele uscate împreună cu făina până când se poate forma o bilă de aluat. Frământați timp de 2 minute, lăsați-l să se odihnească și frământați-l din nou cu mâinile ude. Acest „burete” va crește ușor înainte de dimineață. Acest aluat ar trebui să fie lipicios.
Înfășurați aluatul 1 în folie de plastic și lăsați-le peste masă peste noapte. Puneți aluatul 2 într-un bol ulei, acoperiți-l cu folie de plastic, astfel încât să nu se usuce și să se răcească peste noapte.
Pentru a face aluatul de finisare
Dimineața, scoateți aluatul 2 din frigider cu cel puțin o oră înainte de al utiliza. Tăiați sau strângeți ambele aluaturi în mai multe bucăți și puneți-le împreună într-un bol.
Se presara cu cele 6 linguri suplimentare de faina. Adăugați semințele de susan, floarea-soarelui și dovleac, împreună cu sarea, drojdia (puteți înmuia în 1 lingură apă dacă nu este drojdia „instantaneu) și miere și frământați împreună aproximativ 5 minute.
Ar trebui să aveți un aluat omogen până la sfârșitul acestei amestecări (acest lucru se poate face cu un mixer stand și cu un cârlig de aluat). Dacă este prea lipicios (nu iese din mâini sau lingură), este posibil să adăugați o cantitate mică de făină, dar, din moment ce făina de grâu integral se înmoaie multă apă, încercați să adăugați cât mai puțin.
Întoarceți-vă pe o placă ușor aromată și frământați timp de 3 minute. Se lasă să se odihnească 5 minute. Aluatul trebuie să fie ferm, dar ușor lipicios (se lipește ușor de mâini).
După 5 minute, frământați din nou timp de 1 minut, formați-vă într-o bilă, puneți-l într-un recipient curat și acoperiți cu un prosop de mâncare pentru a lăsa să se ridice.
Se lasă să crească la temperatura camerei 1 până la 2 ore sau până când a crescut bine (aproape dublat). Îmi țin casa la 58 F iarna, așa că ascensiunea mea a durat aproximativ 4 ore.
Pentru o bucată de vatră liberă, formați-o într-o formă rotundă sau ovală (nu frământați din nou sau veți îndepărta aer), trageți suprafața aluatului de sus în jos și prindeți aluatul închis pe partea de jos. Așezați pe o foaie de cookie-uri unsă. Decorați blatul dacă doriți (udați cu apă pentru a lipi semințe de mac, semințe de susan sau grâu crăpat la pâine) și lăsați să crească până când pâinea nu are o dimensiune destul de dublată. Aceasta va dura 60 de minute până la 2 ore.
Cu aproximativ 20 de minute înainte de a vă coace, începeți să preîncălziți cuptorul la 500 F. Pentru painea liberă, așezați o tavă de aluminiu veche pe suportul de jos și raftul de coacere la nivelul următor.
Plăcuți suprafața de pâine cu o lamă de ras ascuțită sau un cuțit foarte ascuțit până la aproximativ 1/4 inch adâncime.
Pentru a coace, introduceți foaia de fursecuri în cuptor, trageți suportul de jos cu o tigaie veche și turnați aproximativ 2 căni de apă în ea. Închide repede. Dacă aveți o sticlă cu apă cu apă, deschideți cuptorul după 3 și 6 minute și dați 10 gheare rapide pe pereții cuptorului. Întoarceți cuptorul la 450 F după 10 minute și coaceți încă 30 până la 40 de minute sau până când temperatura internă a pâinii ajunge la 200 F.
Lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a se tăia sau rămâne umedă la interior.
Etichete reteta:
- pâine germană
- pâine de sămânță
- mic dejun
- limba germana
