Elizabeth Beard / Moment / Getty Images
Cartofii sunt o mare parte din cultura culinară germană, chiar dacă nu au apărut pe masa germană până în 1716. Cea mai timpurie introducere a lor a fost cu o jumătate de secol mai devreme în Bavaria, dar se credea că sunt otrăvitoare, așa că țăranii nu vor ” Nu-i adopta până când Karl V le-a ordonat să crească și să mănânce cartofi sau să-și taie nasul.
Fiecare țară are propriile soiuri specifice de cartofi, care sunt foarte populare și cresc bine în climatul lor. Există, de asemenea, o preocupare cu privire la diverse bătăi și alte boli ale cartofului, care îngreunează difuzarea soiurilor de cartofi peste granițe. Adăugați faptul că noile soiuri de cartofi trebuie înregistrate în Germania pentru a fi cultivate acolo, iar solicitanții au apoi o licență exclusivă, de 30 de ani, pentru a-și vinde cartofii cu semințe, și înțelegeți de ce cartofii germani nu pot fi găsiți în Statele. America de Nord are unele soiuri foarte frumoase și, mai ales la piețele fermierilor, ar trebui să poți localiza anumite specialități în afara magazinului alimentar care au caracteristici pe care le dorești pentru gătit.
Tipuri de cartofi
Conform legii, alimentele germane trebuie să menționeze de unde provin fiecare tip de produse (Israel, Spania, etc.) și sunt încurajate să declare exact varietatea unei legume. În schimb, magazinele din SUA enumeră doar un nume generic (cartof galben, cartof roșu) și, deseori, nu se cunoaște originea. La aceasta se adaugă faptul că există sute de soiuri de cartofi, unele dintre ele având caracteristici agreabile, în timp ce altele sunt produse în masă mai bune și au o aromă mică, și toate arată la fel.
Magazinele germane etichetează un cartof cu privire la faptul că este festkochend , vorwiegend festkochend sau mehlig kochend , pe care îl descriem ca fiind ceroase, medii sau în principal ceroase și fainoase sau amidon.
Festkochend (ceara) - Sunt cartofi cu un conținut scăzut de amidon, care se mențin bine după gătit. Sunt bune pentru salate, cartofi sărați , bratkartoffeln sau cartofi prăjiți, precum și caserole și supe.
În Germania, soiurile pe care le vedeți poartă numele de Cilena, Linda, Nicola, etc. În SUA, tipurile de ceară sunt în mare parte cartofi roșii, incluzând Chieftain, Red La Sota și Klondike Rose. Degetele sunt, de asemenea, ceroase. Încercați soiurile ceroase în salata de cartofi germani fierbinți cu slănină sau salată de cartofi Schwaebische.
Vorwiegend Festkochend (în primul rând, ceară) sau nivelurile medii de amidon - Acestea sunt caii dvs. de lucru în toată regula și se descurcă bine în mâncăruri cu piure, precum și în gratine sau în salata de cartofi. În SUA, acestea includ soiurile galbene și cu cărnuri albe, precum Yukon Gold, Cascade, White Rose și Yellow Finn. În Germania, s-ar putea să vedeți Christa, Granola sau Laura. Experimentarea vă va conduce la soiurile preferate pentru fiecare rețetă. Acesta este cel mai popular soi din Germania, deoarece le puteți folosi în aproape orice rețetă. cum ar fi în clătitele de cartofi batkartoffeln sau germane.
Mehlig Kochend (Făină sau amidon) - Acești cartofi coace ușor și pufos, se bat și se piurează ușor și se descompun în supe pentru a da un corp de bulion. Cartoful chintessential din SUA este Russet și urmașii săi. Cartofii albastri sunt, de asemenea, amidon și pot fi coapte sau cuptor cu microunde cu succes. În Germania, acești cartofi sunt folosiți și în găluște de cartofi și includ soiuri precum Adretta și Likaria. Încercați tipuri de amidon în găluște germane de cartofi de casă sau himmel und erde.
Frühkartoffeln (cartofi noi) - Acestea poate fi oricare dintre cele trei tipuri de cartofi de gătit. Sunt recoltate și vândute fără a întări pielea pentru depozitare. Sunt considerate o mare delicatesă în Germania, servite fierte în geci cu unt și mărar. Sunt disponibile din mai până în august și sunt cultivate mai ales în țări calde precum Egiptul și Spania. De obicei nu cojiți cartofii noi, ci îi frecați în loc și mâncați pielea.
Cum să gătești cartofii
Gătitul german prescrie, de obicei, cartofii să fie gătite întregi, apoi decojite. Acest lucru nu este întotdeauna practic în America de Nord, deoarece cartofii cumpărați de la magazin sunt de obicei de câteva ori mai mari decât soiurile germane (preferințe regionale), iar recoltarea mecanizată și depozitarea îndelungată rezultă în mulți cartofi cu pete mari gri și negre care trebuie îndepărtate. De asemenea, în supermarketuri, este greu de știut dacă cartofii au fost pulverizați cu pesticide sau alte substanțe chimice pentru o durată mai lungă de valabilitate. Reglementările alimentare germane trebuie să specifice dacă cartoful a fost tratat în vreun fel, inclusiv radiații pentru a crește perioada de valabilitate.
O modalitate de a găsi cartofi pe care îi puteți găti integral și de a folosi în rețetele germane este să faceți cumpărături la piețele fermierilor și la magazinele superioare care oferă o varietate mai mare de produse. Un alt mod este să crești câteva plante de cartofi în grădina ta și să te bucuri de recoltă câteva săptămâni toamna. Cultivarea cartofului nu este foarte dificilă atât timp cât păstrezi plantele udate regulat.
