Dr. Bernd Brut / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Total: 4 ore 45 min
- Pregătire: 4 ore
- Gătit: 45 min
- Trei creșteri în total: 3 ore 15 minute
- Randament: 12 bucăți (12 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 184 | calorii |
| 10g | Gras |
| 17g | Carbohidrați |
| 6g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: 12 bucăți (12 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 184 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 10g | 13% |
| Grăsimi saturate 4g | 21% |
| Colesterol 89mg | 30% |
| Sodiu 379mg | 16% |
| Carbohidrat total 17g | 6% |
| Fibră dietetică 2g | 6% |
| Proteine 6g | |
| Calciu 100mg | 8% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Pâinea germană de Paște este, de obicei, o pâine moale, albă, făcută în formă de bulă și marcată cu o cruce. Umplute cu coacăze și migdale și parfumate cu coajă de lămâie, pâinea germană de Paște nu este la fel de densă ca un brioș; este ușoară ca pâinea panettone din Italia, dar nu este la fel de înaltă, deoarece nu este coaptă într-o formă. La fel ca panettona, este făcută cu făină cu conținut scăzut de proteine, nu făină de pâine, ceea ce conferă acestei pâine de Paște o textură mai asemănătoare tortului.
Cel mai adesea, este glazurat cu gem de caise direct din cuptor și presărat cu pâlcuri de migdale, dar puteți alege alte metode de glazură, cum ar fi zahărul, laptele sau gălbenușul de ou.
ingrediente
- incluziuni:
- 1 cană / 120 grame coacăz (Zante)
- 1/4 cană / 40 grame migdale (tocate)
- 1/2 cană / 125 grame lapte
- Burete:
- 1 2/5 cană / 170 grame făină (conținut redus de proteine *)
- 1/4 linguriță drojdie instant
- 2/3 cana / 150 grame lapte (rece)
- Aluat:
- 1 2/5 căni / 170 grame făină (cu conținut scăzut de proteine *)
- 2 până la 3 lingurițe./35 grame de zahăr
- 1 ou mic / 33 grame
- 1 linguriță drojdie instantă *
- 1/2 linguriță / 4 grame sare
- 3 1/2 linguri / 50 grame unt dulce
- 1 linguriță de coajă (lămâie sau portocală)
- Garnitura: alegerea laptelui, a gălbenușului de ou, a gemului de caise sau a glazurii cu zahăr pudră, a feliei de migdale sau a zahăr grosier
Pași pentru realizarea ei
Alegeți coacăzele (stafide mici) și lăsați-le să se înmoaie în apă.
Înmuiați migdalele în puțin lapte. Se scurge bine ambele înainte de utilizare (vezi mai jos).
Amestecă ingredientele pentru burete împreună până formează o bilă. Frământați timp de câteva minute cu o mașină sau cu mâna, având grijă să nu lăsați temperatura buretei să crească peste 72 F.
Lăsați buretele să acționeze 1 - 2 ore și temperatura camerei.
Puneți buretele, făina, zahărul, oul, drojdia și sarea într-un bol și amestecați până la combinare.
Frământați câteva minute. Adăugați untul și coaja de lămâie și frământați încă câteva minute.
Adăugați coacăzele și migdalele scurse și frământați-le. Poate trebuie să adăugați puțin mai multă făină pentru ca aluatul să fie mai puțin lipicios. Suma depinde de cât de umede și pline sunt stafidele. Întoarceți aluatul pe o placă cu flori, pentru a termina și frământați până când sunt satinate și doar ușor lipicioase.
Formați aluatul într-o movilă desfăcută și lăsați-o pe masă timp de 30 de minute.
Porniți cuptorul la 390 F cu o piatră de copt, dacă aveți unul. Dacă nu aveți unul, aliniați o foaie de copt cu hârtie pergament.
Formați aluatul într-o bulă (pâine rotundă), trăgând suprafața în jos peste aluat spre partea inferioară și închizând.
Acoperiți cu folie de plastic desfăcută și lăsați pâinea să crească 45 de minute la temperatura camerei pe o placă cu flori sau pe o hârtie de copt împăturită cu pergament.
Cu câteva minute înainte de coacere, puteți glazura și puncta pâinea. Ungeți laptele sau gălbenușul de ou bătut pe suprafață și presărați cu zahăr sau migdale dacă doriți, apoi marcați o cruce în pâine cu o lamă de ras.
Coaceți cu abur timp de 30 până la 45 de minute sau până când temperatura internă ajunge la 185 F. Dacă pâinea este prea întunecată deasupra, tindeți cu folie pentru ultima parte și reduceți temperatura la 350 F.
sfaturi
- Făina cu conținut scăzut de proteine (aproximativ 9%) este ca faina în stil sud, pe care o utilizați pentru biscuiți. Puteți amesteca prăjitura și făina de toate scopurile (raport 1: 1), folosiți făină în stil italian King Arthur sau faceți pur și simplu pâinea cu făină de toate scopurile, dacă nu puteți găsi alt fel. drojdie de pâine sau drojdie proaspătă (4 grame, respectiv 20 de grame), dar dizolvați-le în unele lichide pentru cele mai bune rezultate. Drojdia instant se poate amesteca în ingredientele uscate.
Etichete reteta:
- pâine
- mic dejun
- limba germana
- Paști
