Arun Roisri / Getty Images
Supa de cuib de pasăre este una dintre cele mai cunoscute, dar și cele mai controversate delicatese din bucătăria chineză. Mulți oameni sunt dispuși să petreacă mici averi pe această supă, deoarece consideră că mâncarea îi va ajuta să își mențină tinerețea, precum și să aibă o viață lungă sănătoasă și un corp puternic.
Ingredientul special din ciorbă este „nutri-colagenul”, care ajută la formarea colagenului. Dar adevărul este că dacă doriți ca supa de cuib de pasăre să funcționeze magic, va trebui să consumați această supă în mod regulat - mâncând doar un bol mic cu supă de cuib de pasăre nu vă va aduce înapoi tinerețea și nu vă va da o viață lungă; unii promotori de cioră de cuib de păsări spun că este necesară o dietă regulată de 10 grame pe zi pentru a profita de beneficii.
În timp ce multe feluri de mâncare cu nume interesante sunt așa numite datorită aspectului lor, cum ar fi prăjiturele cuib de pasăre făcute cu tăiței chow mein și ciocolată topită, ciorba de cuib de pasăre este un titlu de rețetă literală - ciorba este făcută dintr-un cuib adevărat de pasăre. Dar dacă vă gândiți la structurile fermecătoare realizate de păsări albastre constând din bețișoare și paie, gândiți-vă din nou.
Un cuib de pasăre comestibil
Cuiburile de pasare folosite pentru aceasta supa nu se gasesc pur si simplu in copaci, abandonati de proprietarii lor. Aceste cuiburi comestibile de păsări aparțin arborelui, o pasăre mică care se găsește de obicei în sud-estul Asiei. Swiftlet trăiește în peșteri întunecate și, similar cu liliecii, folosește ecolocarea pentru a se deplasa. În loc de crenguțe și paie, cu toate acestea, swiftlet își face cuib din fire de propria salivă gumă, care este produs de glandele de sub limbă. Cuibul se întărește atunci când este expus la aer.
Structura este destul de impresionantă, o formațiune strâns asemănătoare cu un hamac, formată din fire puternice care pot fi albe, galbene sau roșii. Cuibul este fixat pe peretele de stâncă din peșteră și, prin urmare, poate fi dificil de eliminat. Unele dintre procesele de recoltare a cuiburilor sunt extrem de periculoase. Cuiburile sunt situate de obicei în vârful peșterilor, iar colectorul de cuiburi trebuie să folosească o scară din lemn foarte îngustă, șubredă și lungă, pe care urcă deasupra pentru a ajunge la cuiburi. Deoarece acest lucru este atât de periculos, mulți colectori de cuiburi și-au pierdut viața.
Înconjurat de Controversă
Pe lângă oamenii care cheltuiesc foarte mulți bani pentru ciorba de cuib de păsări, există un alt aspect al acestei delicatese exotice care provoacă controverse: Swiftlet-urile sunt o specie pe cale de dispariție, iar cu cât sunt consumate mai multe cuiburi, cu atât mai rapizi se îndreaptă spre dispariție. Swiftlet-urile sunt în special pe cale de dispariție în zone precum Insulele Andaman și Nicobar; există locuri precum Insula Dazhou și Hainan, unde guvernul chinez a interzis recoltarea cuiburilor de păsări, întrucât rapidele sunt aproape dispărute în aceste locații.
În multe locuri, cum ar fi Malaezia și Thailanda, oamenii au început să cultive rapidă pentru a-și colecta cuiburile. Aceste ferme folosesc case goale ca case ale Swiftlet.
Istoria Supei Cuibului Păsărilor
Această supă neobișnuită a fost o parte din bucătăria chineză de generații. Oamenii chinezi au început să consume ciorbă de cuib de păsări în timpul dinastiei Ming și, în unele povești, se crede că Zhen He (鄭 和), care a fost un explorator, diplomat și amiral al flotei chineze, a fost prima persoană din istoria Chinei care a mâncat ciorba de cuib de pasăre.
Există diferite grade de cuib de pasăre - roșu, galben și alb. Cuibul de pasăre roșie este cunoscut în chineză drept „cuibul păsării roșii din sânge” (血 燕) și este cel mai rar. Unii oameni cred că cuibul păsării roșii este făcut din sângele swiftlet-ului, dar acest lucru nu este adevărat deloc. cuiburile devin „roșii de sânge” se datorează dietei păsării care conține mai multe minerale și diferite tipuri de nutrienți.
Gătirea și consumarea cuibului păsărilor
Având în vedere că există atât de multă bătaie de cap cu această supă, puteți fi surprins să aflați că cuibul păsării nu are foarte mult gust, iar textura seamănă cu gelatina și jeleul înmuiat. Chinezii, de obicei, gătesc supa de cuib de pasăre cu zahăr rock și o servesc ca o supă de desert dulce. Unii preferă să gătească supa de cuib de pasăre fără zahăr de stâncă și în schimb, o amestecați cu niște lapte cald.
Procesul de gătit este extrem de critic atunci când se face supă cuib de pasăre. Gătirea cu microunde sau fierberea pe o sobă va face ca cuibul să piardă orice gust pe care îl are și va fi dezbrăcat de valoarea sa nutritivă. Modul obișnuit de a găti ciorba de cuib de pasăre este să o abureți încet și ușor după ce o înmuiați în apă.
