Westend61 / Getty Images
- Total: 10 ore 5 minute
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 10 ore
- Saramura: 12 ore
- Randament: 2 - 4 porții (2 până la 4 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 164 | calorii |
| 5g | Gras |
| 18g | Carbohidrați |
| 14g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: 2-4 porții (2 până la 4 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 164 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 5g | 6% |
| Grăsimi saturate 1g | 6% |
| Colesterol 40mg | 13% |
| Sodiu 14482mg | 630% |
| Carbohidrat total 18g | 7% |
| Fibră dietetică 2g | 7% |
| Proteine 14g | |
| Calciu 107mg | 8% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Pastravul afumat la rece este un delicios delicios care poate fi savurat singur sau în rețete. Puteți utiliza această metodă pentru a fuma și alți pești mici până la mijloci (somon, pește alb, grayling).
Aceasta este o combinație de fumat la rece, apoi la fumat la păstrăv. Această metodă păstrează peștele, mai degrabă decât simpla gătire și aromatizarea acestuia. Pentru a face acest fel de mâncare, veți avea nevoie de un fumător cu un contor de temperatură precis care vă permite să vă reglați cu precizie. Rețineți că această metodă nu păstrează peștele la nesfârșit. După câteva săptămâni sau luni, va trebui să scapi de păstrăv dacă nu este folosit.
ingrediente
- 2 file de păstrăv cu grosimea de 1/2 până la 1 inch (sau jumătăți, sau un pește întreg, curățat)
- 2 sferturi de apă
- 1/2 cană sare kosher
- 1/4 cană zahăr
- 1/2 linguriță sare de întărire roz # 1 (opțional)
- 2 frunze de dafin (sfărâmate sau sfâșiate)
- 1 cuișor întreg
- 4 ciuperci întregi
- 1/2 linguriță salvie uscată
Pași pentru realizarea ei
Amestecați ingredientele cu saramură până când sarea și zahărul se dizolvă. Adăugați păstrăvul și folosiți o farfurie cu un borcan plin cu apă sau altă greutate deasupra acesteia pentru a menține peștele scufundat în saramură. Lăsați peștele în saramură la frigider timp de 12 până la 24 de ore.
Clătiți păstrăvul sub apă rece și apoi lăsați-l să se usuce fie cu o dischetă curată sau cu prosoape de hârtie. Așezați-l pe un suport așezat pe o farfurie sau tavă și lăsați-l să se usuce la temperatura camerei pentru aproximativ 30 de minute. Pe măsură ce peștele se usucă, se va forma un strat strălucitor și lipicios, numit peliculă. Pelicula sigilează în sucuri care mențin peștele fraged și, de asemenea, oferă fumului ceva la care să adere. Acest lucru conferă produsului final o aromă de fum mai bogată decât ar fi avut altfel.
În timp ce peștele se încinge și se usucă, pregătește-ți componentele pentru fumători și fumători. Dacă utilizați cărbune comercial și chipsuri de lemn îmbibate, începeți să le înmuiați. Folosiți numai foioase precum pere, măr și mesteacăn pentru tocurile de lemn.
Fumează rece păstrăvul timp de două până la trei ore între 90 și 100 F. În cele mai calde zile ale verii, temperatura aerului înconjurător poate fi mai mare decât aceasta, dar păstrăvul de fumat este un proiect cu vreme rece. Adăugați chipsurile de foioase înmuiate pe cărbuni, după cum este necesar, pentru a păstra o cantitate constantă de fum fluturând peste pește. Deschideți orificiile de aerisire sau adăugați apă în vas în unele modele pentru fumători (după cum este necesar) pentru a menține temperatura.
Separat de fumător, porniți un alt foc de lemne sau luați foc de cărbune. Un coș de cărbune este util în acest sens. Adăugați mai mulți cărbuni fierbinți la fumător și aduceți temperatura până la 225 F. Introduceți un termometru digital în partea cea mai groasă a peștelui. Mențineți temperatura maximă de 225 F cât puteți până când temperatura internă a peștilor ajunge la 180 F. Acest lucru va dura de obicei aproximativ trei până la patru ore, dar dacă aveți un pește deosebit de mare și îl fumați întreg, ar putea dura cât 10 ore. În acest timp, continuați să adăugați chipsuri de lemn de esenta tare în cărbuni pentru a menține fumul din jurul peștilor.
Odată ce temperatura internă a peștelui ajunge la 180 F, mențineți-o încă 30 de minute înainte de a scoate păstrăvul din fumător.
După ce păstrăvul s-a răcit complet până la cel puțin temperatura camerei (sau mai rece dacă faceți acest proiect în aer liber într-o zi răcoroasă), înfășurați-l bine în folie, hârtie de măcelar sau sigilați-l. Păstrăvul afumat prin această metodă se va păstra la frigider până la o lună și la congelator, cel puțin trei luni.
Etichete reteta:
- Păstrăv
- garnitură
- american
- partid
