Cum se flambează alimentele

Banana Flambé. Malcolm Ainsworth / Getty Images

Tehnica Flambé este adesea folosită pe masă la restaurante scumpe pentru o notă dramatică. Din păcate, costul performanței poate să vă ofere un atac de cord odată cu factura finală. La fel de extravagante ca și felurile de mâncare flambé, ele sunt suficient de ușor pentru a face acasă și mult mai puțin costisitoare. Impresionați-vă familia și oaspeții cu o varietate de alimente flambate, de la salate până la deserturi când încercați una dintre rețetele fabuloase de flambă legate mai jos. Dar mai întâi, aflați despre tehnica Flambé și alegeți câteva sfaturi și indicii.

Cum se flambează alimentele

Termenul flambé este francez pentru „flacără” sau „flăcată”. Mâncarea este completată cu un lichior, de obicei țuică, coniac sau rom și aprinsă la foc. Vaporii volatili de alcool arde cu o nuanță albastră, lăsând în urmă aroma slabă a lichiorului sau a lichiorului. Această tehnică este folosită de bucătarii din bucătărie pentru a arde aroma brută de alcool dintr-un fel de mâncare, precum și pentru un dram dramatic la masă.

Doar lichiorurile și lichiorurile cu un conținut ridicat de alcool pot fi utilizate pentru a aprinde alimentele, iar cele cu o dovadă mai mare se vor aprinde mai ușor. Berea, șampania și majoritatea vinurilor de masă nu vor funcționa.

Lichiorurile și lichiorurile care sunt 80 de probe sunt considerate cele mai bune opțiuni pentru flambă. Cele peste 120 de probe sunt foarte inflamabile și sunt considerate periculoase.

Lichiorul trebuie încălzit la aproximativ 130 de grade F., totuși rămâne bine sub punctul de fierbere, înainte de a adăuga în tigaie. (Fierberea va arde alcoolul și nu se va aprinde.)

Scoateți întotdeauna tigaia de la sursa de căldură înainte de a adăuga lichior pentru a evita să vă ardeți. Agitând cu vigoare tigaia stinge, de obicei, flacăra, dar țineți un capac de oală în apropiere, în cazul în care trebuie să suflați flăcările. Vaporii de alcool se ard în general în câteva secunde.