a.pasquier / Flickr
Nu există nimic de genul de a mânca o pâine caldă și proaspăt coaptă. De obicei, pentru a vă bucura de o pâine directă din cuptor, trebuie să vă petreceți cea mai mare parte a zilei făcând aluatul. Dar dacă ai aluat de pâine de casă la congelator, ai noroc. A face aluatul de pâine în prealabil și a-l îngheța pentru utilizare ulterioară economisește timp și spațiu în congelator - o bilă de aluat ocupă mai puțin spațiu decât o pâine coaptă.
Pentru a planifica în avans, faceți câteva loturi de aluat de pâine, modelați-le în pâini și congelați-le pentru oricând doriți pâine proaspăt coaptă. Puteți, de asemenea, să luați în considerare să oferiți pâine congelată din aluat drept cadouri pentru familie și prieteni. În acest fel se pot bucura de o pâine proaspătă, fără a fi nevoiți să facă aluatul de casă.
Cum să păstrezi aluatul de pâine de drojdie proaspăt
Nu aveți nevoie de rezerve speciale pentru a îngheța aluatul de pâine. Pur și simplu adunați aluatul, cratițele în care îl vei coace și niște folii de plastic. Când faceți aluatul, asigurați-vă că amestecați pâinea conform instrucțiunilor rețetei, dar adăugați de două ori mai multă drojdie. Aceasta înseamnă a compensa drojdia care va muri în procesul de îngheț. În plus, doriți să vă asigurați că utilizați doar drojdie uscată activă - nu drojdie cu acțiune rapidă.
După ce ați făcut aluatul de pâine, urmați acești șase pași pentru a vă pregăti pentru congelare:
- Pâinea să treacă prin prima sa creștere, deoarece majoritatea pâinii de drojdie trece prin două răsăriri. Lăsați pâinea să crească într-un bol uns după instrucțiunile rețetei. După prima creștere, dați în jos aluatul și frământați. Apoi, modelați aluatul de pâine în pâine sau într-o singură pâine. Așezați pâinea (sau pâinea) într-o tigaie acoperită cu folie de plastic unsă pentru a preveni lipirea. Acest lucru permite, de asemenea, pâinea de aluat să își mențină forma atunci când este înghețată.Puneți tigăile de pâine în congelator și lăsați aluatul să înghețe aproximativ 10 ore. Eliminați aluatul de pâine congelată din tigăi. Înfășurați-l într-o folie de plastic și așezați-o într-o pungă de congelator din plastic resigilabilă.Datați sacul (ele) de aluat și puneți-l imediat în congelator. Aluatul tău poate fi congelat până la patru săptămâni.
Folosind aluat de pâine congelată
Aluatul tău mai trebuie să treacă printr-o a doua creștere înainte de coacere, așa că nu puneți o pâine înghețată de aluat direct în cuptor. Planifică-ți o noapte înainte pentru a doua creștere - din moment ce este oprit, este încă mai ușor decât să petreci o zi întreagă făcând aluat.
Pentru a utiliza pâinea aluată înghețată, scoateți o pâine din congelator în noaptea înainte de a dori să o coaceți. Păstrați pâinea învelită în plastic și lăsați-o să se dezghețe peste noapte la frigider. Așezați aluatul dezghețat într-o tigaie de pâine unsă, acoperiți și lăsați-l să se ridice pe blat. Coaceți pâinea la temperatura și durata descrisă în rețetă.
Înghețat Drojdie Pita și Aluat Pizza
Este imperativ ca pâinea pita și aluatul de pizza făcute din drojdie să treacă prin cel puțin o creștere înainte de îngheț. Adaugă un pic de drojdie suplimentară în amestec pentru a asigura o creștere bună după îngheț. Puteți păstra aluatul de pizza și pizza timp de șase luni până la un an, atât timp cât este înfășurat foarte bine. Dacă tăiați aluatul în porții mai mici, pur și simplu înfășurați fiecare secțiune într-o peliculă strânsă și fermă înainte de îngheț. Aluatul va rezista cel mai bine dacă vă puneți congelatorul la -10 grade (în comparație cu obișnuitele zero grade). Un congelator adânc va păstra frumos aluaturile congelate.
Când sunteți gata să vă folosiți aluatul, treceți-l mai întâi prin a doua creștere înainte de a coace normal în cuptor. Nu vă dezghețați aluatul într-un cuptor cu microunde, deoarece drojdia poate fi ucisă cu ușurință.
Care este diferența dintre bătător și aluat?
