Osteria Vini și Vecchi Sapori din Florența, Italia. Gary Yeowell / Getty Images
Deși am călătorit pe scară largă în toată Italia, Florența este orașul pe care îl cunosc cel mai bine, de vreme ce am locuit acolo timp de cinci ani și încă o vizitez des. De-a lungul anilor, am fost solicitat de nenumărate ori recomandări pentru masa din Florența pentru prietenii călători și prietenii prietenilor și mi-am dat seama că este timpul să pun toate aceste recomandări într-un singur loc, mai degrabă decât să le scriu și Din nou. Deci, fără alte detalii, iată restaurantele, piețele, gelaterie și barurile mele preferate (rețineți că în Italia, un „ bar ” este o cafenea, în timp ce ceea ce numim în mod normal „bar” în SUA este un „pub”. Confuz., Știu! Mai ales că multe „baruri” servesc și alcool.)
Există atât de multe locuri excelente pentru a mânca în Florența, încât nici nu voi încerca să le enumăr pe toate . Acestea sunt doar câteva dintre preferatele mele personale. Voi actualiza periodic și adăuga la acest ghid, așa că păstrați-l marcat!
Restaurante
Sandwich-uri / Mușcături rapide din timp
- Da Nerbone - Îmi place această instituție la nivelul inferior al Mercato Centrale. Acestea sunt cele mai cunoscute pentru trippa alla fiorentina ( tripe în stil florentin în sos de roșii), bollito (carne fiartă de vită) și sandwich-uri lampredotto - puteți cere salsa verde sau piccante (sos fierbinte) pe sandwich-ul vostru, sau ambele (opțiunea mea!) și, în mod normal, va fi „ bagnato ” (înmuiat în sucuri cărnoase , la fel ca un sandviș Dip French) înainte de a vă fi înmânat, dar puteți să le cereți să nu o facă. Puteți obține, de asemenea, toate aceste aceleași carne pe un platou, însă, în loc de un sandwich, și toate celelalte feluri de mâncare ale acestora (pastas, secondi , etc.) sunt delicioase și la un preț foarte modest. De asemenea, există adesea un cărucior în afara Mercato Centrale care vinde sandvișuri de tip trippa și lampredotto , dar nu îmi amintesc numele. Este o opțiune bună a doua alegere dacă Nerbone este fie închis, fie în afara procesului (se întâmplă!). Antico Noe ' - acest minuscul magazin de sandvișuri, în ceea ce ne-am numit prietenii mei și pe care am numit-o „aleea fisurilor” (tehnic se numește Volta di San Piero, o alee scurtă, arcuită, între Borgo degli Albizi și Via dell'Oriuolo). Panini uimitori la comandă - Îmi place în mod deosebit porchetta (carne de porc prăjită cu usturoi, salvie și rozmarin) cu spanac (spanac aburit) și puțin picant (sos fierbinte). I Due Fratellini - Această fereastră minusculă din Via dei Cimatori vinde sandvișuri și vinuri minunate lângă pahar - le mănânci stând în stradă și există mici rafturi de lemn pe perete pentru a vă odihni paharul de vin în timp ce mâncați. Sandwich-ul meu preferat este rucola și pecorino tartufato (pecorino trufat și arugula proaspătă) - Via dei Cimatori 38 / r.
Gelato
Mă întristează de fiecare dată, numărul de turiști pe care îi văd în Florența care așteaptă la coadă pentru a cumpăra un gel de fabricație groaznic, produs în masă, când poți avea un gelatoan cu adevărat uimitor, artigianale , fabricat manual cu ingrediente de calitate din tot orașul. Câteva indicii despre cum să spuneți diferența: gelatul este îngrămădit ridicat și sculptat în forme nebune și acoperit cu fructe din plastic? Probabil că nu artigianale . Gelatul de banane este galben strălucitor? Gelul pistacchio este verde viu? Probabil că nu artigianale . Cu adevărat, gelato-ul făcut manual nu trebuie să se bazeze pe culori și arome artificiale sau pe o prezentare strălucitoare.
- Gelateria mea preferată din Florența este Gelateria de 'Medici, dar, deoarece este puțin în afara centrului orașului, în apropiere de Fortezza da Basso, este posibil ca mulți vizitatori cu un program limitat să nu poată ajunge acolo (deși cred că merită !). Cred că atât sorbetti de fructe, cât și arome de cremă sunt minunate și au arome neobișnuite pe care nu le veți găsi în majoritatea gelateriei (o astfel de ciocolată neagră și iasomie, sau gorgonzola și pere). Al doilea favorit este La Carraia, care este doar la capătul Oltrarno al podului Ponte alla Carraia, la sud de râul Arno. Deși am găsit proprietarul un pic mai dur și neprietenos, gelatul este constant excelent (aici găsesc aromele creme, cum ar fi pistacchio ( doar o notă: în italiană, acest lucru este pronunțat: pee-STAH-key-oh, nu pi- STA-shee-oh) , amarena (vișin cireș negru) și Bacio (ciocolată-alun), deosebit de excelente). Nu sunt singurul care a observat calitatea ridicată a gelatului lor, în mod clar, deoarece popularitatea lor s-a ridicat în ultimii ani și s-au extins într-o altă locație din Florența, și (oarecum bizar), va părea în curând o filială în Arabia Saudită. Vivoli este poate cea mai cunoscută (și cea mai cunoscută turistică) gelaterie din Florența. Te ajută să fie atât de central (lângă Piazza Santa Croce). Am avut norocul să mă întâlnesc cu domnul Vivoli însuși, pe când era încă în viață, și să primesc un tur personal al bucătăriilor lor și explicații despre procesul lor de fabricare a gelatului. Aici găsesc că aromele fructelor sunt cele mai bune, cu sorbetti precum cocomero (pepene verde), banane , pompelmo rosa (grapefruit roz) albicocca (cais), fichi (fig), pere-caramel ( pera caramello ) și melon (cantaloupe) într-adevăr. strălucitor.
Produse de patiserie și dulciuri
- I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - acesta este patiseria mea preferată din Florența. Pufuletele lor de crem și eclairurile umplute cu cremă de fistic sunt deosebit de cerești. Rivoire, în Piazza della Signoria, este faimos pentru ciocolata lor fierbinte, atât de groasă și bogată pe care o poți mânca cu o lingură. Vestri - Acest magazin de ciocolată minuscul face ciocolată uimitoare, iar ciocolata lor caldă și gelatoarea sunt minunate.
Cafea
Norocosule! Sunteți în Italia, astfel încât să puteți obține un espressor excelent aproape oriunde. Dar acestea sunt câteva dintre locurile mele preferate din Florența. Rețineți că mai întâi trebuie să plătiți la casă (casierie) mai întâi, apoi prezentați chitanța la bar pentru a comanda cafeaua dvs. și că a bea cafeaua în picioare la bar va costa mult mai puțin decât a sta la o masă.
- Istoricul Robiglio are o cafea și produse de patiserie bune (încercați budino di riso , un tratament tipic toscan - budincă de orez aromată cu zestă de lămâie coapte într-o mică tartă), există câteva ramuri diferite în oraș. Pentru o experiență elegantă de Belle Époque, încercați orice a faimoaselor baruri depozitate din Piazza della Repubblica, precum I Gilli și Le Giubbe Rosse. Ditta Artigianale este un nou preparat de cafea și cafea independentă. Puteți obține la fel de-nerd-y de cafea așa cum doriți aici, cu fotografii de scurgere și Aeropress. De asemenea, servesc un tarif ușor, inventiv. Este genul de loc care a devenit aproape rulant de la San Francisco, NYC sau Londra, dar în Florența, acest lucru se schimbă.
Lucruri de făcut
- Mercato Centrale - Piața centrală, sau Mercato di San Lorenzo, este o piață istorică de hrană acoperită cu fier și sticlă, construită în 1874. Până de curând, la primul etaj se desfășurau macelărie, mașină de pește și tarabe preparate, în timp ce al doilea nivel a ținut toate standurile de produse. Acum, etajul doi a trecut printr-o transformare dramatică și a devenit o piață alimentară în stil Eataly, cu baruri, standuri pentru produse alimentare gourmet, bucătărie pentru lecții de gătit, magazin și magazin de alimente. Sincer, nu sunt încă sigur cum mă simt în legătură cu asta. Este foarte modern, de lux și sofisticat și este o atracție mare atât pentru turiști, cât și pentru florentini, dar îmi lipsește vechea configurație tradițională. Sună-mă de modă veche! Divina Cucina - buna mea prietenă Judy Witts Francini este, ca mine, din California, dar locuiește în Toscana de mai bine de 30 de ani. Conduce cursuri minunate de gătit, tururi de piață și tururi alimentare în Florența și Toscana, precum și în alte regiuni italiene. Dacă intenționați să călătoriți prin țara vinului Chianti, a scris și o aplicație grozavă pentru regiune: Chianti Food & Wine pentru iPhone & Androids. Eataly - Florența are acum și Eataly. Trebuie să spun că, deși cred că Eataly în SUA este un lucru minunat (îmi place în mod deosebit cel din New York și gelato-ul pe care îl vând), este mai puțin sens pentru mine în Italia, unde puteți obține italian de înaltă calitate ingrediente oriunde. Dar dacă este lucrul tău, este acolo! De Gustibus - Un alt grup de prieteni conduce De Gustibus, care organizează tururi de vin și mâncare și mese de la fermă la întreaga Toscana. Au deschis, de asemenea, un bistrot modern, locavore, în Florența, numit Culinaria. Caută afișe în jurul orașului pentru sagre - acestea sunt festivaluri alimentare, care se desfășoară de obicei în afara orașului în mediul rural, sărbătorind orice alimente se întâmplă în sezon (pentru de exemplu funghi porcini , ciuperci porcini). Sunt întotdeauna pline de mâncăruri delicioase și la un preț rezonabil, dacă aveți o mașină sau cunoașteți cineva cu unul care să vă poată duce acolo! Uneori va fi și muzică și dans.
Unde să stai
- În sfârșit, bunul meu prieten Piero închiriază un apartament superb, complet renovat, într-o clădire istorică, în centrul orașului - Suite Deluxe - nu poți obține mai convenabil decât asta. (Spune-i că te-am trimis!)
Câteva note cu privire la masa din Italia:
- Ore. Restaurantele care rămân deschise toată ziua sunt o excepție, nu o regulă, în Italia. De obicei, aveți o mică fereastră de oportunitate pentru prânz (între aproximativ prânz și 15:30), iar înainte sau după aceea, nu aveți noroc. Asigurați-vă că nu pierdeți orele de prânz sau va trebui să așteptați până la ora 19.00, când majoritatea restaurantelor se deschid pentru cină! Italienii iau masa mai târziu, au luat prânzul în jurul orei 13:00 și cina până la ora 21:00 sau 22:00 Prânzul este adesea mai abundent, cu mai multe cursuri, în timp ce cina este adesea mai ușoară, dacă nu este o ocazie specială. Cursuri. Nu trebuie să comanzi într-adevăr un antipasto, primo, second, contorno , etc., deși, de obicei, primele (mâncăruri cu pastă sau supă) vor fi o porțiune mult mai mică decât poate fi servită într-un restaurant italian din SUA Puteți comanda unul sau două cursuri sau mix-and-match după bunul plac, cu toate acestea, antipasti vor fi servite mai întâi și apoi prima, în ordinea cursurilor. O salată este considerată un "contorno", așa că va fi servită împreună cu secunda dacă comandați una. Nu este considerat totuși un aperitiv, deci nu va fi servit înainte de toate celelalte preparate, felul în care se servește o salată în SUA Dacă doriți cu adevărat să mergeți pe întregul porc (și pentru o ocazie specială, de ce nu?) atunci ordinea cursului este: antipasto, primo, secondo + contorno (servit împreună), formaggio (brânză) sau dolce (desert), fructe (fructe proaspete), caffè , digestivo (limoncello sau nocino sau poate o grappa). Cafea . După masă, puteți comanda un espresso sau cel mult, un caffè macchiato, cu o notă de spumă - dar cappuccinos și caffe lattes sunt doar pentru micul dejun! Și niciun fel de cafea nu este destinat să fie băut împreună cu o masă. Cu excepția cazului în care este un cappuccino sau caffe latte, pe care îl puteți avea împreună cu patiseria de dimineață pentru micul dejun. Tipuri de mese. Scrise de mână pe meniurile de hârtie ale Osteria Vini și Vecchi Sapori, există câteva reguli în limba engleză: "FĂRĂ PIZZA. FĂRĂ STEAK. NICI ICE. FĂRĂ LICITARE. FĂR CAPPUCCINO." ceea ce îmi spune că acestea sunt cele mai frecvente (și mai iritante) cereri pe care le primesc mâncărurile florentine de la turiști. De fapt, dacă un loc nu s-a specificat ca „pizzerie”, atunci nu, nu vor servi pizza. Nu toate restaurantele fac friptura. Trebuie doar să te uiți la meniul lor și la tipul locului în care se află. Gheaţă. Europenii, în general, nu sunt la fel de obsedați de gheață precum sunt americanii. Nu sunt sigur de unde decurge această obsesie, ci doar accept că gheața este greu de găsit în Europa, da, chiar și vara, în timpul unui val de căldură. Orice apă comandată nu va fi servită cu gheață în ea. S-ar putea să obțineți câteva cuburi de gheață într-un cocktail sau sifon, dar nu ar trebui să vă așteptați ca fiecare restaurant să îl aibă și să îl furnizeze la cerere. Pâine. Pâinea este aproape întotdeauna servită și, de fapt, multe restaurante vor plăti automat o taxă pe factura dvs. (de obicei nu mai mult de 1 euro) pentru „ pane ” (pâine). Cu toate acestea, nu va fi servit înainte de masă cu un sos de înmuiere de oțet balsamic și ulei de măsline. Nu este destinat să fie mâncat de unul singur. Este pentru mâncare cu mâncarea ta. Pâinea toscană este făcută în mod tradițional fără sare, ceea ce o face deosebit de uscată și fără aromă. Acest lucru este încurcător până când îl veți avea împreună cu salumi extrem de sărați, cum ar fi prosciutto și minunata salamă locală, sau folosiți-l pentru a amesteca restul sosului dvs. aromat la sfârșitul unei mese (aceasta se numește " fare la scarpetta " (" făcând micul pantof ") și nu este încruntat). To-Go / Take away. În general, nu este făcut. Porțiile sunt mult mai mici în Italia, iar mâncarea este atât de bună, este puțin probabil să aveți resturi la sfârșitul mesei! Dar dacă o faci, nu se face să ceri o geantă care să-i ia restul acasă. Tipping. Este deosebit de confuz pentru americanii care au ideea că bascularea este obligatoriu profund înrădăcinată. Majoritatea restaurantelor vor percepe un „ coperto ” (taxa de acoperire) pentru fiecare cină și, adesea, pentru pâine, se servesc și cu masa ta. Pe scurt: nu, nu trebuie să sfătuiți, deși dacă serviciul a fost bun, nu ezitați să rotunjiți factura la final sau să lăsați un euro sau doi pentru serverul dvs. Dar în niciun caz nu este necesar un procent minim sau un anumit. Știu, se simte greșit. Este nevoie de ani buni pentru a trece peste sentimentul vinovat de a nu lăsa un sfat suficient de mare!
