Sydney James / Getty Images
Când vizitați prima dată o piață din India de Vest, specializată în ingrediente din Caraibe, puteți fi surprins de varietatea ingredientelor din estul Indiei. În realitate, nu este deloc surprinzător. Mai simplu spus, după ce coloniile britanice au abolit sclavia în 1833, s-au uitat la o formă mai ieftină de servitute indentificată. Muncitorii erau imigranți din Europa, China și India, care căutau locuri de muncă sau o oportunitate mai bună. Din păcate, au fost tratați puțin mai bine decât sclavii. Acești indivizi și-au adus cultura și mâncarea în Caraibe, adăugând un alt strat în bucătăria creolă din Caraibe, pe care o cunoaștem astăzi.
Există o populație mare de indo-caraibieni care sunt decedanții lucrătorilor indentificați inițiali. S-au stabilit în toate insulele, dar sunt cele mai notabile în Trinidad și Tobago, Guyana, Surinam și Jamaica. Iată o listă cu condimente tipice indiene pe care le-ai putea găsi pe o piață din Caraibe. Denumirile din Caraibe pot diferi ușor de numele hindi.
-
Praga de curry caraibian
Muncitori indurați din India au ajuns în Caraibe la mijlocul anilor 1800. Au făcut din curry o parte vitală a bucătăriei din India de Vest. Curry este deosebit de popular în insulele de limbă engleză Trinidad și Tobago și Jamaica.
-
Pudra Colombo
Pudra de Colombo, sau poudre de colombo , este similară cu pudra de curry. dar, conține un ingredient unic: orez prăjit crud. Condimentul Colombo este folosit mai ales pe insulele franceze Guadelupa, Martinica, St. Martin și St. Barts. Acesta își primește numele de la orașul Colombo din Sri Lanka.
-
Garam masala
Garam Masala este un alt mix indian de condimente folosit în gătitul din Caraibe. Nu conține turmeric sau pui, de aceea este un condiment mai blând. Garam masala este adăugat aproape de sfârșitul timpului de gătit al unei rețete. Poate fi folosit de unul singur sau adăugat la o farfurie de curry.
-
Chimion
Cuminul se mai numește și Gebrah sau Jeera. Cuminul este un ingredient cheie în pulberea de Colombo, pudra de curry și garam masala. Cele mai multe preparate din curry din Caraibe încep prin săreați semințele de chimen în puțin ulei înainte de a adăuga alte ingrediente. Acest lucru adaugă o aromă și un parfum frumos pământesc, precum și o mușcătură de piper cald la curry, supe, chutneys, dals, pâine, chokas, carne și legume. Este folosit chiar și în salate și băuturi.
-
Semințe de Nigella
Semințele de nigella mai sunt numite mangrice, chimen negru, semințe de ceapă și kalonji. Aceste semințe minuscule negre provin dintr-o plantă cu flori, care are un gust pământesc asemănător morcovului. Semințele seamănă cu semințele de ceapă și au un gust blând de ceapă. Acest condiment este prăjit, măcinat sau prăjit înainte de a fi folosit în pâine, raite, salate, linte, chutney și preparate din legume.
-
Schinduful
Fenugreek se mai numește mathee sau methi. Frunzele plantei de pădure sunt gătite și mâncate ca verdeața sau uscate și folosite pentru a condimenta carnea. Gustul este similar cu arugula. Semințele sunt colectate din păstăi pe care planta le produce și apoi prăjite sau sărate. Semințele ușor amare sunt folosite pentru a condimenta supele calde și acre, mâncărurile cu legume, mâncăruri, murături, pește și fructe de mare.
-
neem
Frunza Neem se mai numește și Vapu. Această plantă este folosită pentru a condimenta legumele, tocanele, curry și rețetele dal. Are un gust amar și o aromă înțepătoare. Este, de asemenea, o plantă medicinală folosită pentru stimularea poftei de mâncare, pentru calmarea durerilor de cap și a viermilor intestinali limpezi.
