Fotosearch / Getty Images
- Total: 25 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 15 min
- Randament: 1 lire (4 porții)
Tempura este un stil japonez de prăjire profundă, care folosește o bată cu pene și ulei foarte fierbinte pentru a produce o crustă ușoară și crocantă de la orice legume, la creveți până la bucăți de pește ferm precum halibut, miros întreg, chiar stridii.
Tempura se referă la pregătire și viteză, căldură, lumină și aer. Amintiți-vă acest lucru și veți reuși să faceți fructe de mare prăjite frumoase, crocante, ușoare și sănătoase, da, sănătoase. Efectuat cum trebuie, uleiul din prăjitorul adânc rămâne în prăjitorul adânc și veți avea o tempură crocantă cu doar un frigider de ulei pe mâncare.
ingrediente
- 1 lire fructe de mare sau pește (în bucăți; creveți întregi sau stridii sunt perfecte)
- 1 sfert de ulei (vegetal)
- 1/8 linguriță de copt sodă
- 1/2 lingurita sare kosher
- 1/4 cană amidon de porumb
- 3/4 cană făină de orez (sau făină universal)
- 1 gălbenuș mare de ou
- 1 cană apă strălucitoare
Pași pentru realizarea ei
Întindeți un prosop de hârtie sub un suport pentru a pune fructele de mare prăjite.
Încălziți uleiul la 370 F la foc mediu-înalt până mediu într-o prăjitoare adâncă sau o oală profundă, grea, cu un termometru cu prăjituri adânci, atașat pe lateral.
Sare fructele de mare și dă-l deoparte.
Amestecați bicarbonatul de sodiu, sarea, amidonul și făina de orez într-un bol, până când sunt încorporate complet.
Când uleiul este fierbinte și nu înainte, bateți gălbenușul de ou și apa spumantă împreună, apoi turnați-l în bolul ingredientelor uscate, amestecând bine. Consistența bateriei ar trebui să fie ca înghețata topită.
Scufundați rapid fructele de mare în cuptorul subțire, agitați-l puțin și aruncați-l în ulei. Faceți acest lucru în loturi, astfel încât temperatura uleiului să nu scadă prea departe. Nu înghesuiți oala.
Se prăjesc timp de 2 până la 4 minute, în funcție de mărimea fructelor de mare. Asculta. Îl auzi cum se plimbă, tresare și șuieră? Bun. Când auziți acest sunet subțire, îndepărtați peștele imediat. Nu folosiți bucăți prea mari de fructe de mare sau nu veți obține o crustă eterică.
După ce fructele de mare au rămas fără ulei, așezați-l pe suport pentru a se scurge. Lăsați uleiul să revină la temperatură și pregătiți rapid un alt lot și puneți-l în ulei.
Serviți simultan cu o bere rece, limonadă sau vin spumant. Sosurile cu temperatură sunt însoțitoare excelente, dar un fel de mâncare cu adevărat bun pentru tempura are nevoie doar de o stoarce de lămâie sau de var.
Etichete reteta:
- tempura
- Masa de pranz
- japonez
- partid
