Vinete chinezeasca in reteta de sos de usturoi

Vinete turtită în sos de usturoi - un platou popular din Szechuan

Fotografii Jen Voo / Getty Images

O caracteristică populară la restaurantele Szechuan, vinetă în sos de usturoi constă în bucăți de vinete și carne de porc măcinată, care sunt croite într-un sos usturoi. Acest fel de mâncare își obține căldura din sosul de usturoi chili, disponibil pe piețele asiatice / chineze. Vinetele sunt vinete chinezești, vinete lungi și subțiri, care de obicei sunt de culoare purpurie și au adesea un șir alb.

Singura parte complicată a fabricării vinetelor în sos de usturoi vine când este timpul să gătești vinetele. Dacă ați prăjit vreodată vinetele, veți ști că îi place să înmuiați uleiul! Pentru a rezolva această problemă, în această rețetă vinetele sunt gătite parțial în apă clocotită înainte de a fi adăugate în carnea de porc și condimente în wok. Totuși, am inclus instrucțiuni pentru prăjirea vinetei, dacă doriți să o pregătiți într-un mod mai tradițional.

Iată care sunt ingredientele de care veți avea nevoie pentru a prepara vinetele turtite în sos de usturoi:

• 2 vinete chinezești medii (aproximativ 10 până la 11 uncii) 2 lingurițe de usturoi (tocate) 1 linguriță ghimbir (tocată) 1 ceapă verde (ceapă de primăvară, șalon) părți albe și verzi, sos tocat fin : 1 1/2 linguri / 4 1 / 2 linguriță sos de soia întunecat 1 1/2 lingură / 4 1/2 linguriță sos de soia ușor1 lingură oțet chinezesc de orez (în mod tradițional oțet negru de orez sau puteți utiliza oțet balsamic sau oțet chinezesc de orez roșu) 1 lingură vin chinezesc de orez sau sherry uscat1 / 2 lingurita zahar granulat 1/3 cani bulion de pui

  Altele: 3 - 4 linguri carne de porc măcinată (nu mai mult de 1/4 cană) vârf de piper negru 1/4 linguriță amidon de porumb1 lingură ulei vegetal sau de arahide pentru amestecare1 lingură sos chili usturoi1 linguriță amidon amestecat cu 1 lingură apă

Tăierea vinetelor, pasul 1

Iată o vinetă care a fost tăiată în sferturi. Spruce / Rhonda Parkinson

Tăiați capetele de vinete. Tăiați vinetele încrucișate în jumătate. Tăiați fiecare jumătate longitudinal în sferturi.

Tăierea vinetelor - Pasul 2

Vinetele au fost tăiate în cuburi și sunt gata de gătit. Spruce / Rhonda Parkinson

1. Aliniați feliile de vinete de la stânga la dreapta și tăiați pe diagonală bucăți de aproximativ 3/4 inci grosime.

2. Gătiți vinetele în apă clocotită timp de 1 minut (începeți cronometrarea din momentul în care apa revine la fierbere). Scurgeți vinetele pe prosoape de hârtie. Asigurați-vă că vinetele sunt scurse bine.

Metode alternative de gătit: în loc să fierbeți vinetele, puteți să-l prăjiți înainte de a-l combina cu carnea de porc și alte ingrediente. Pentru a se agita vinetele, se încălzește wok-ul și se adaugă 3 linguri ulei. Când uleiul este foarte fierbinte, adăugați feliile de vinete. Amestecați prăjiți vinetele timp de 2 până la 3 minute, până când începe să se rumenească. Asigurați-vă că continuați să agitați vinetele, astfel încât să nu se lipească de tigaie. Apasă pe vinete pentru a elimina excesul de ulei. Scoateți și scurgeți pe prosoape de hârtie.

Pregătiți aromatice

Spruce / Rhonda Parkinson

Se toacă fin usturoiul și ghimbirul. Se toacă fin ceapa verde.

Pregătiți sosul și carnea de porc măcinată

Ingredientele din sos și sosul de usturoi chili. Spruce / Rhonda Parkinson

1. Într-un bol mic, combinați sosurile de soia întunecate și ușoare, oțet, vin de orez sau sherry uscat, zahăr și bulion de pui. Pus deoparte.

2. Într-un alt bol mic, folosiți degetele pentru a amesteca piperul negru și amidonul de porumb în carnea de porc măcinată. (Ardeiul negru adaugă un plus de aromă și o cantitate mică de amidon ajută la împiedicarea cărnii de porc să se lipească de tigaie).

Amestecați prăjitul carne de porc și condimente

Spruce / Rhonda Parkinson

1. Încălziți wok-ul pe mediu-mare și adăugați 1 lingură de ulei. Când uleiul este fierbinte, adăugați usturoiul, ghimbirul și ceapa verde. Se amestecă la prăjit 10 secunde, apoi se adaugă carnea de porc măcinată. Se amestecă sosul de usturoi chili.

2. Amestecați până când carnea de porc devine albă și este aproape gătită (aproximativ 1 minut), folosind o spatulă pentru a o sparge în bucăți mici.

Adăugați vinetele și sosul

Spruce / Rhonda Parkinson

1. Adăugați vinetele în tigaie. Amestecați un minut pentru a amesteca totul împreună. Dați sosului o reîncărcare rapidă și turnați-o în tigaie, amestecând.

2. Îndreptați căldura spre mediu scăzut (aproximativ 4 pe cadran), acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 10 minute, până când vinetele sunt fragede.

Spălați sosul

Asigurați-vă că re-amestecați amestecul de amidon / apă înainte de a adăuga la wok. Spruce / Rhonda Parkinson

Dă-i amestecului de porumb și apă o re-amestecare rapidă și adaugă-l în mijlocul tigaiei, amestecând rapid pentru a se îngroșa. Se amestecă sosul cu celelalte ingrediente și se servește fierbinte.

Notă: Acest ultim pas este opțional. Dacă doriți, în loc să adăugați suspensia de amidon, puteți termina vasul îndepărtându-l de pe foc și amestecând 1/2 linguriță de ulei de susan asiatic.

Servi!

Spruce / Rhonda Parkinson

Acest fel de mâncare condimentat merge foarte bine cu orez brun fiert sau orez alb. Simțiți-vă liber să îmbunătățiți prezentarea prin garnitura vasului cu arpagic tocat, câteva crengute de cilantro sau pătrunjel sau semințe de susan prăjite.