James și James / Getty Images
- Total: 13 ore 15 min
- Pregătire: 12 ore
- Gătit: 75 min
- Randament: 1 pâine (26 felii)
Pâinea neagră din Europa de Est solicită un filtru de secară pregătit cu 24 de ore înainte, un mașină de secară a făcut 15 ore în avans și un aperitiv de mâncare pe care l-ați făcut cu o săptămână înainte. Dacă nu doriți conservanții pâinii cumpărate, toată munca asta merită.
Pâinea neagră se coace în mod normal într-o tigaie Pullman, deoarece capacul protejează pâinea de a se întuneca prea mult în timpul coacerii sale lungi. Pentru cele mai bune rezultate, cântăriți toate ingredientele în loc să utilizați măsurători de volum.
ingrediente
- Beţivan:
- 2 1/4 uncie de secară crăpată
- 4 uncii de apă rece
- Soură de secară:
- 9 uncii de făină integrală de secară (pumpernickel)
- 8 uncii de apă
- 1/2 uncii starter coajă coaptă
- Aluat:
- 6 uncii de apă
- Toate de înmuiat
- Toate de secară
- 7 1/2 unități de început de coajă coajă
- 1 1/2 linguriță melasă de negru
- 4 1/2 de făină bogată în gluten (14% proteine)
- 8 uncii de făină integrală de secară (pumpernickel)
- 1 linguriță semințe de fenicul întreg (măcinat grosier)
- 2 lingurițe drojdie instantanee (nu creștere rapidă)
- 2 lingurite sare
- 1 lingură pulbere de cacao
Pași pentru realizarea ei
Notă: deși există mai mulți pași pentru această rețetă, acest fel de mâncare este împărțit în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și coacerea.
Pentru Soaker
Combinați secara crăpată și apa într-un recipient mic, nereactiv.
Se acoperă și se lasă la macerat peste noapte.
Pentru Sourful de secară
Combinați făina de secară, apa și dispozitivul de pornire și amestecați până la neted.
Se usucă suprafața cu făină de secară, se acoperă și se lasă să stea 12-15 ore.
Pentru aluat
Încălziți cuptorul la 500 F.
Înveliți tigaia și capacul Pullman cu spray vegetal. Praful de tigaie se face numai cu făină de secară.
Combinați toate ingredientele din vasul unui mixer de suport (sau un bol mare, dacă amestecați manual) folosind accesoriul pentru pădure. Treceți la cârligul de aluat și frământați-l la foc mic timp de 4 minute. Măriți viteza până la mediu și frământați pe mediu încă 4 minute. Aluatul va fi lipicios.
Transferați aluatul în tigaia preparată Pullman, nivelând-o. Praf cu făină de secară și glisați capacul pe tigaie.
Lăsați să crească timp de 45 până la 50 de minute sau până când se află la 1 centimetru de partea superioară.
Introduceți tigaia la cuptor și coaceți 15 minute.
Reduceți temperatura la 400 F și coaceți încă 15 minute.
Îndepărtați capacul, reduceți temperatura la 325 F și coaceți până la final, aproximativ 45 de minute în plus.
Scoateți pâinea din cuptor și întoarceți-o imediat din tigaie pe un suport de sârmă pentru a se răci complet. Deoarece pâinea neagră tinde să aibă un interior gumos, trebuie să stea cu 24 de ore înainte de a se tăia.
sfaturi
- Pentru o scurtătură, achiziționați un dispozitiv de pornire activ pentru a reduce timpul de maturare. Dacă nu aveți un demaror care merge deja în frigider, urmați aceste instrucțiuni pentru a crea unul tradițional. Acest lucru durează aproximativ 1 săptămână, cu excepția cazului în care achiziționați un dispozitiv de pornire live, care va reduce câteva zile din timpul de coacere. Această pâine îngheață bine.
Etichete reteta:
- pâine
- paine neagra
- Est European
- cină în familie
