Tony Robins / Getty Images
- Total: 10 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 0 min
- Randament: 1 sfert (32 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 40 | calorii |
| 4g | Gras |
| 2g | Carbohidrați |
| 0g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: 1 sfert (32 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 40 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 4g | 5% |
| Grăsimi saturate 1g | 3% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 5724mg | 249% |
| Carbohidrat total 2g | 1% |
| Fibră dietetică 1g | 4% |
| Proteine 0g | |
| Calciu 31mg | 2% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Aceasta este una dintre cele mai simple metode de a vindeca măslinele. Rezultatul este identic cu măslinele negre aromate, ușor încrețite, „vopsite cu ulei”, pe care le puteți cumpăra.
Spre deosebire de măslinele vindecate cu apă, acestea sunt de obicei servite fără înfrumusețarea ierburilor sau a altor condimente.
ingrediente
- 2 kilograme / 1 kg măsline mici, negre coapte
- 1 kilogram / 0, 45 kg kosher sau sare de mare
- 1 lingură / 15 ml ulei de măsline extravirgin
Pași pentru realizarea ei
Alegeți măsline mici, complet coapte, pentru întărirea sării uscate. Îndepărtați și aruncați tulpinile care sunt încă atașate. Clătiți măslinele cu apă și scurgeți-le bine într-un frigider.
Cu vârful unui cuțit ascuțit, înțepă 1 sau 2 găuri mici în fiecare măslin.
Borcan de sticlă sau metoda Crock
Întindeți un strat gros de sare de 1/4 inci peste fundul unui borcan mare de sticlă sau croșetă ceramică. Adăugați un strat de măsline deasupra sării. E în regulă dacă stratul are 2 măsline adâncime, dar nu ar trebui să fie mai mult decât atât.
Acoperiți stratul de măsline cu mai multă sare. Adăugați un alt strat de măsline. Repetați până când toate măslinele sunt complet acoperite cu sare.
Se lasă la temperatura camerei, amestecând măslinele sau agitând borcanul o dată pe zi și adăugând mai multă sare, dacă este necesar, pentru a menține măslinele acoperite.
Măslinele vor începe să-și exprime sucurile amare și sarea se va transforma într-o pastă umedă. Dacă devine total lichid, scurgeți măslinele și întoarceți-le în recipient cu straturi proaspete de sare.
Metoda pungii Muslin
În mod alternativ, combinați măslinele și sarea într-o pungă de muselină (o pernă curată va funcționa dacă nu utilizați balsam de țesătură sau alte produse de rufe parfumate).
Agățați punga peste o găleată sau un bol, astfel încât orice lichid care se scurge din măsline în timpul procesului de întărire să nu facă probleme.
După 3 săptămâni ale oricărei metode:
Clătiți sarea dintr-un măsline și gustați-o. Dacă este încă prea amar, continuați să vindecați măslinele, adăugând sare pentru a absorbi sucurile și testând aroma aproximativ o dată pe săptămână. Când sunt gata, măslinele vindecate prin metoda sării uscate vor fi mărunțite și vor avea o aromă foarte blândă, amară, dar plăcută.
Odată ce măslinele au ajuns la acea etapă, îndepărtați sau clătiți foarte repede sarea. Dacă clătiți, întindeți măslinele într-un singur strat și lăsați-le să se usuce complet înainte de a continua. Acest lucru poate dura câteva ore (peste noapte este bine).
Se aruncă măslinele vindecate cu 1 lingură de ulei de măsline extravirgin. Păstrați la temperatura camerei până la 1 lună, la frigider până la 6 luni sau la congelator până la un an.
Etichete reteta:
- măsline
- gustare
- american
- vară
