David Reber / Flickr / CC BY-SA 2.0
Fumul este al treilea picior de grătar, celelalte două fiind căldură și timp. Fumul este modul antic și onorat de timp de a adăuga aromă la orice puteți găti. În antichitate, fumul era folosit pentru a păstra carnea pentru perioade îndelungate de timp. În zilele noastre îl folosim pentru a îmbunătăți aroma cărnii adăugând lemn la foc. Desigur, nu doar orice lemn. Fumul bun este produs de o varietate de păduri - foioase - cu conținut redus de rășină și aromă ridicată.
Deși nu trebuie să folosiți chipsuri de lemn preambalate pentru a adăuga un pic de fum în foc, doriți să vă asigurați că ceea ce utilizați este tot lemnul - fără lipici, cuie sau gumă de mestecat. Și mai mult decât atât, trebuie să alegeți lemnul potrivit pentru slujbă. Diferite păduri lasă arome diferite. Dar înainte să aruncăm o privire mai atentă, mai există încă un lucru. Arzi lemnul sau nu? Când folosiți grătare cu gaz, este mai bine să puneți chipsuri de lemn presopozite într-o cutie pentru fumători sau să le înfășurați într-o bucată de folie de aluminiu cu o mulțime de găuri în ea. Acest lucru împiedică grătarul să se umple cu cenușă și să înfunde arzătoarele. Dar apropiați-vă de căldură. Ai nevoie de căldură pentru a arde lemnul și asta înseamnă o căldură destul de mare. Dacă utilizați un grătar de cărbune sau fumător, puteți pune lemnul direct pe cărbuni (după ce s-au încălzit) sau le puteți așeza într-o cutie. Experimentați puțin și aflați ce funcționează cel mai bine pentru dvs.
În general, orice lemn care este dur și nu conține rășină (sau seva) este bun pentru a face fum. Dacă copacul face fructe sau nuci vă place să mâncați, atunci lemnul este de obicei bun pentru fumat. Unele lemn, desigur, fac fum mai bun decât altele. Lemnul ca Apple are o aromă mai moale și nu vă va oferi prea mult timp într-un timp scurt, dar dacă gătiți o perioadă, atunci trebuie să adăugați acea aromă moale, fără a supraalimenta mâncarea. Lemnurile ca mesquite sunt foarte puternice și, în timp ce îți oferă o aromă bună rapid, acea aromă va deveni amară repede, așa că nu folosi prea mult sau prea mult timp.
Pădure pentru fumat
Salcâmul este similar cu mesquite, dar nu la fel de puternic. Acest lemn arde foarte fierbinte și trebuie utilizat în cantități mici sau pentru o perioadă limitată de timp.
Alder are o aromă ușoară care funcționează bine cu peștele și păsările de curte. Indigenă din nord-vestul Statelor Unite, este lemnul tradițional pentru fumat somon.
Migdalele dau o aromă dulce, dulce, care este bună cu toate cărnile. Migdala este similară cu Pecan.
Mărul are o aromă foarte blândă și dă mâncării o dulceață. Acest lucru este bun cu păsările de curte și carnea de porc. Merele va decolora pielea de pui (devine maro închis).
Caisul este excelent pentru păsări de curte și carne de porc. Acest lemn este similar cu hickory, dar are un gust mai dulce și mai blând.
Cenușa are o aromă ușoară, unică. Acest lemn arde repede.
Nucul negru are o aromă grea, care ar trebui probabil amestecată cu alte lemn, din cauza gustului amar pe care îl poate oferi.
Mesteacănul are o aromă similară cu arțarul. Acest lemn este bun cu carnea de porc și păsările de curte.
Cireșa are o aromă dulce, blândă, care merge perfect cu practic orice. Acesta este unul dintre cele mai populare păduri pentru fumat.
Chokecherry are o aromă amară și trebuie utilizat în cantități mici numai pentru perioade scurte de timp.
Lemnele de citrice precum lămâia sau portocala au un fum moderat care dă o aromă fructată ușoară, care este mai blândă decât mărul sau vișinul.
Lemnul de bumbac are o aromă foarte ușoară și trebuie utilizat cu păduri cu aromă mai puternică. Evitați lemnul verde.
Crabapple-ul este foarte asemănător cu lemnul de mere și poate fi utilizat în mod interschimbabil.
Fructele, cum ar fi mărul, caisul sau cireșul, lemnul de fructe dă o aromă dulce, blândă, care se potrivește cu păsările de curte sau șuncă.
Grapefruit este un lemn blând care produce o aromă bună, afumată. Un lemn bun pentru orice carne.
Vița de vie face mult fum de tartă și dă o aromă fructată, dar uneori grea. Folosiți-l puțin cu păsări de curte sau miel.
Hickory adaugă o aromă puternică cărnilor, așa că ai grijă să nu o folosești în exces. Este bine cu vită și miel.
Lămâia este un lemn blând care produce o aromă bună, afumată. Un lemn bun pentru orice carne.
Liliacul produce o bună aprovizionare cu fum blând, dulce. Un lemn popular pentru brânza afumată, dar și bun pentru păsări de curte și carne de porc.
Arțarul, ca și lemnul de fructe, dă o aromă dulce excelentă cu păsările de curte și șunca.
Mesquite a fost foarte popular de târziu și este bun pentru grătar, dar, din moment ce arde fierbinte și rapid, nu este recomandat pentru gratarii lungi. Mesquite este probabil cel mai puternic lemn aromat; de aici popularitatea cu grătarele restaurantelor care gătesc carnea pentru o perioadă foarte scurtă de timp.
Mulberry este dulce și foarte asemănător cu mere.
Nectarina este excelentă pentru păsări de curte și carne de porc. Acest lemn este similar cu hickory, dar are un gust mai dulce și mai blând.
Stejarul este puternic, dar nu este prea puternic și este un lemn foarte bun pentru carne de vită sau miel. Stejarul este probabil cel mai versatil dintre foioase.
Portocala este un lemn blând care produce o aromă bună, afumată. Un lemn bun pentru orice carne.
Piersicul este excelent pentru păsări de curte și carne de porc. Acest lemn este similar cu hickory, dar are un gust mai dulce și mai blând.
Pară este similară mărului și produce o aromă dulce, blândă.
Pecanul arde rece și oferă o aromă delicată. Este o versiune mult mai subtilă a hickory.
Persimmon ca și celelalte păduri de fructe, blând și ușor dulce.
Pruna este excelentă pentru păsări de curte și carne de porc. Acest lemn este similar cu hickory, dar are un gust mai dulce și mai blând.
Nucul are o aromă grea, afumată și trebuie amestecat cu pădure mai aromată.
Alte păduri bune includ: avocado, dafin, fag, butternut, morcov, castan, smochin, guavă, gumă, căpșun, kiawe, madrone, manzita, măsline, gamă, cașmon, pimento și salcie
De asemenea, puteți găsi și alte produse din lemn din jurul butoaielor de vin și whisky care conferă o aromă foarte unică.
Lemnele de evitat ar include: cedru, chiparos, ulm, eucalipt, pin, brad, lemn roșu, molid și sicamore.
Fumatul de grătar 101: este scăzut și lent
