Molidul / Leah Maroney
-
Ce este fondant?
Fondantul este o pastă de bomboane versatilă care poate fi folosită pentru a face centre de cremă, bomboane cu fondant înmuiat, fondant laminat sau turnat fondant. Acest tutorial vă va explica cum se face fondant de bază, apoi va arăta o varietate de metode de preparare pentru crearea diferitelor tipuri de bomboane fondante.
-
Fierbeți siropul de zahăr
Molidul / Leah Maroney
Începeți să faceți un sirop de zahăr: combinați 2 căni de zahăr granulat, 1/2 cană apă și 2 lingurițe de sirop de porumb într-o cratiță medie la foc mediu-înalt. Se amestecă până se dizolvă zahărul, apoi se acoperă tigaia și se lasă siropul de zahăr să fiarbă timp de 2 până la 3 minute. Scoateți capacul și continuați să gătiți siropul, fără a agita, până când ajunge la 240 F.
Turnați siropul de zahăr pe o foaie mare de copt care a fost ușor umezită cu apă.
-
Se toarnă și se răzuiește siropul de zahăr
Molidul / Leah Maroney
După ce siropul de zahăr a fost turnat pe foaia de copt, lăsați-l să stea la temperatura camerei câteva minute. După 2 până la 3 minute, atinge ușor siropul cu vârful degetului. Când este cald, dar nu este cald, este gata de a fi lucrat.
Umeziti o spatula metalica sau razuita cu aluat cu apa si folositi racleta pentru a impinge siropul intr-o gramada din mijlocul foii.
Folosind o spatulă de plastic umezită sau o lingură de lemn, începeți să „cremați” sau să lucrați, fondantul într-un model cu figura 8. Răzuiește continuu fondantul în centru, trage o figură-8, apoi răzuie-l din nou împreună.
-
Cream fondantul
Molidul / Leah Maroney
La început, fondantul va fi foarte clar și fluid, dar va deveni treptat mai opac și mai cremos. Continuați să cremați fondantul într-un model de figura 8 timp de 5 până la 10 minute.
-
Lucrați fondantul până când se va înăbuși
Molidul / Leah Maroney
După 5 până la 10 minute, fondantul va deveni foarte rigid, crud și greu de manipulat. Este posibil să fie necesar să folosiți două mâini pentru a împinge spatula prin fondant. Continuați să-l lucrați până când devine imposibil să cremați fondantul.
-
Frământați fondantul
Molidul / Leah Maroney
Odată ce fondantul ajunge la starea rigidă și crudă, umezeste-ți mâinile și începe să o frământezi într-o bilă ca aluatul de pâine. Pe măsură ce frământați, fondantul va începe să se adune și va deveni mai moale și mai neted. Nu mai frământați odată ce fondantul dvs. este o minge netedă fără coșuri.
În acest moment, fondantul dvs. poate fi utilizat pentru topire și turnare. Dacă doriți să faceți bomboane cu fondant aromat, este mai bine să „coacați” fondantul cel puțin 12 ore pentru a obține cea mai bună aromă și textură. Pentru a coace fondantul, așezați-l într-un recipient de plastic etanș, apăsați învelișul din plastic direct pe suprafața fondantului și sigilați capacul bine. Umpleți fondantul la temperatura camerei sau dacă este cald, la frigider. După maturare, fondantul poate fi aromatizat, rulat și format în orice mod doriți.
-
Adăugați Colorare și Arome
Molidul / Leah Maroney
Pentru a adăuga colorarea și aromarea fondantului, pulberiți-vă stația de lucru cu zahăr pudră și apăsați ușor platul cu fondant. Tăiați mai multe fante în fondant și turnați aromele (ca extractele, ciocolata topită și răcită sau piureurile de fructe) și colorarea alimentelor în fante.
Umeziți-vă mâinile cu zahăr pudră și frământați fondantul, așa cum ați făcut până acum, până când colorarea și aromele sunt distribuite uniform pe fondant.
-
Rotiți fondul în bile
Molidul / Leah Maroney
-
Topiți fondantul
Molidul / Leah Maroney
Fondantul poate fi, de asemenea, topit și turnat pentru a crea centre moi și bomboane de fondant turnate. Cel mai bine este să topiți fondant într-un cazan dublu, astfel încât să nu se supraîncălzească. Fondantul supraîncălzit are o textură crudă, neplăcută, așa că asigurați-vă că monitorizați cu atenție temperatura cu un termometru cu bomboane. Dacă nu folosiți un cazan dublu, asigurați-vă că cratița este la foc foarte, foarte scăzut și scoateți-o din arzător, dacă este necesar.
Tăiați fondant premad în bucăți mici și așezați-le în partea de sus a unui cazan dublu setat peste apă clocotită ușor. Amestecați în timp ce fondantul se topește și adăugați o linguriță sau două de apă pentru a subția fondantul la consistența dorită. Dacă fondantul nu a fost deja colorat și aromatizat, colorarea și aromarea pot fi adăugate în această etapă. Se încălzește până când fondantul se topește, dar nu-l lăsați să depășească 140 de grade, altfel, va fi prea greu.
Dacă sunteți gata să încercați să topiți fondant pentru a face bomboane, atunci trebuie să faceți ciorchini de nucă cu fondant de ciocolată!
-
Turnați fondantul
Molidul / Leah Maroney
După ce fondantul este topit și neted, turnați-l în recipientul dorit. Fondantul poate fi turnat direct în căni de bomboane mici și completat cu alte bomboane sau nuci. Odată ce fondantul se întărește, poate fi servit așa cum este, întrucât ceștile de hârtie se îndepărtează ușor. Dacă este dificil să turnați fondantul din cratiță, puteți să-l turnați mai întâi într-o cană de măsurare cu o scurgere.
De asemenea, puteți turna fondant în căni de bomboane de ciocolată premade, pentru o bomboană ușoară cu ciocolată și fondant. Fondantul poate fi apoi completat cu un strat de ciocolată topită pentru a închide fondantul fluid.
Sunteți gata să încercați să turnați bomboane fondante? Încercați această rețetă pentru pahare cu fondant de ciocolată, cu păcanele prăjite!
-
Creați bomboane cu fonduri
Molidul / Leah Maroney
Fondantul topit poate fi, de asemenea, utilizat pentru a crea bomboane cu fundant. Puteți înmuia multe tipuri diferite de fructe (căpșuni, struguri, segmente de citrice sau felii de mere), nuci mari, sau chiar bile de fondant!
Pentru a înmuia fondant, pregătiți o foaie de copt acoperind-o cu o foaie de folie de aluminiu. Asigurați-vă că articolele pe care le scufundați sunt uscate (și în cazul fructelor, curate). Folosind două furculițe, scufundați fructele, nucile sau bilele de fondant în fondantul topit și îndepărtați-l, răzuind fundul pe buza tigaiei pentru a îndepărta excesul de ciocolată. Puneți bomboana înmuiată pe foaia de copt pregătită și repetați pentru a rămâne fondant. Este important să lucrați rapid pentru ca fondantul să nu se întărească prea mult în tigaie. Dacă fondantul devine prea rigid, se poate reînnoi scurt pe centrala dublă pentru a-l readuce la consistența topirii.
