ccho
- Total: 5 ore 10 min
- Pregătire: 5 ore
- Gătit: 10 min
- Randament: 12 cronuturi (12 porții)
Cronutele sunt cea mai recentă nebunie a desertului care a lovit lumea. O încrucișare între croissants și gogoși = ciuperci, sunt minunat flăcători și delicioși.
Iată cum să-ți creezi propriile cronuts. Facem un aluat de croissant cu unt, pe care îl tăiem în forme de gogoși, după care prăjim. Cronutele au o smântână sau umplutură de fructe și sunt completate cu zahăr scorțișoară și o glazură de zahăr.
Cronutul original a fost inventat de Chef Dominique Ansel în brutaria sa din New York.
ingrediente
- Pentru crema de patiserie vanilie:
- 1 1/4 cani lapte
- 1/2 cană zahăr
- 4 gălbenușuri de ou
- 1/4 cana faina
- 1/2 lingurita sare
- 1 linguriță extract de vanilie
- Pentru aluatul Cronut:
- 1/2 cană lapte
- 1 cană de apă
- 1 lingură drojdie activă uscată
- 4 cani faina cu toate scopurile
- 1/3 cană zahăr
- 1 1/2 lingurite sare
- 1 1/2 linguri unt (înmuiat)
- 1 cană (2 bețe) de unt (nesalțat, temperatura camerei)
- 5 căni de arahide sau ulei vegetal
- Pentru montaj:
- 1 cană de zahăr
- 2 linguri scorțișoară măcinată
- 1 cană cremă de patiserie vanilie
- 1 cană zahăr pudră
- 1 lingura apa
Pași pentru realizarea ei
Notă: deși există mai mulți pași pentru această rețetă, acest cronut este împărțit în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și gătirea.
Crema de patiserie vanilie
Adună ingredientele.
Într-o cratiță medie la foc mediu, încălziți laptele și 1/4 cană de zahăr.
Într-un bol mare, bateți împreună gălbenușurile de ou, restul de 1/4 cană de zahăr, făină și sare.
Îndepărtați laptele de pe foc și bateți-l încet în amestecul cu ou și făină.
Când s-a amestecat tot laptele, se adaugă amestecul din nou în cratiță și se gătește la foc mediu (șoptind constant) până când amestecul se fierbe și se îngroașă.
Se amestecă extractul de vanilie și se toarnă amestecul cu brânză de brânză sau o strecurătoare cu ochiuri fine într-un bol neactiv.
Puneți învelișul din plastic direct în serviciul cremei, astfel încât să nu se formeze o piele.
Se răcește la frigider până este gata de utilizare.
Aluatul Cronut
Adună ingredientele.
Într-un bol mic, sigur pentru microunde, combinați laptele și apa și încălziți câteva secunde în cuptorul cu microunde pentru a se încălzi. Puneți în drojdie cu laptele cald și apa și lăsați să stea 5 minute până când începe să bulească.
Adăugați făina, zahărul, sarea și 1 1/2 linguri de unt înmuiat într-un bol mixer. Adăugați amestecul de drojdie la ingredientele uscate și amestecați cu atașarea de paletă, până la doar 2 minute. Răzuiește părțile laterale ale vasului și amestecă din nou încă un minut.
Apăsați aluatul într-o bilă și puneți-l într-un bol uns. Acoperiți cu o cârpă umedă sau vag cu folie de plastic și așezați-o într-un loc cald. Lasa sa creasca pana cand se dubleaza ca marime, aproximativ 45 de minute.
În acest moment, trageți aluatul, înveliți și răcoriți timp de 1 oră.
În timp ce aștepți, așezați ceașca de unt între 2 bucăți de pergament sau hârtie de ceară. Folosiți un știft pentru a aplana și a forma într-un pătrat de 8 x 8 inci.
Odată ce blocul tău de unt este gata, rulează aluatul răcit pe o suprafață ușor inflorită într-un pătrat de 12 inci cu 12 cm.
Puneți pătratul de unt deasupra pătratului de aluat, astfel încât colțurile blocului de unt să fie îndreptate către părțile laterale ale pătratului de aluat.
Îndoiți colțurile aluatului peste blocul de unt pentru a se întâlni în centru. Folosiți degetele pentru a strânge aluatul la cusături, astfel încât blocul de unt să fie complet sigilat.
Rotiți aluatul într-un dreptunghi de 20 pe 8 inch. Dacă aluatul este prea rigid, bate-l de câteva ori cu știftul pentru a se înmuia.
Ungeți excesul de făină și împărțiți aluatul în treimi, ca o literă. Se acoperă cu folie de plastic și se răcește timp de 1 oră.
Repetați procesul de pliere și răcire de încă 2 ori.
După ce aluatul este răcit după îndoirea finală, rulați-l pe o suprafață ușor inflorită într-un dreptunghi de 6 x 18 inch.
Utilizați un cuțit foarte ascuțit sau un tăietor de pizza pentru a tăia aluatul în 3 (6 x 6 inchi) pătrate și stivați pătratele una peste alta.
Rotiți aluatul într-un dreptunghi de 6 x 8 inci. Toată această pliere și stivuire creează straturi și straturi de aluat de croissant cu unt.
Folosind tăieturi cu inele de gogoși, tăiați 12 forme de gogoși din aluat și așezați-le pe o foaie de copt căptușită cu pergament. Înveliți gogoașele cu folie de plastic și lăsați să se ridice într-un loc cald aproximativ 30 de minute.
Puneți uleiul într-o oală mare și încălziți la 350 de F. F. prăjiți gogoși pentru aproximativ 1 1/2 minute, întorcându-le în ulei până la jumătate până se rumenesc de aur. Nu înghesuiți tigaia, prăjiți loturile, dacă este nevoie.
Așezați pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie să se răcească.
Pentru montaj
Adună ingredientele.
Într-un bol, amestecați împreună zahărul și scorțișoara.
Umpleți o pungă de tubulatură prevăzută cu un vârf îngust și lung cu crema de vanilie.
Într-un bol separat, bateți împreună zahărul pudră și apa. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă, dar asigurați-vă că glazura nu este prea apoasă.
Injectați cronutul cu cremă de vanilie, rolați în zahăr și vărsați glazura deasupra.
Bucurați-vă!
Etichete reteta:
- gogoși
- mic dejun
- american
- înapoi la școală
