Definiția legumelor cunoscută sub numele de kohlrabi

Kohlrabi își ia numele de la germanul „kohl” pentru varză și latinescul „rapa” pentru navetă. Pare o rădăcină, dar este de fapt un tubercul și crucifere (numite și legume Brassica) precum varza, kale, conopida și broccoli.

Ce sunt legumele crucifere

„Cruciferous” este denumirea științifică pentru un grup de legume care include conopidă, varză, cresă de grădină, bok choy, broccoli, varza de Bruxelles, kohlrabi, hrean, kale, verdeață collard, rutabaga și multe altele. Numele este derivat din limba latină nouă pentru „poartă încrucișată” și se referă la forma florilor lor ale căror patru petale seamănă cu o cruce.

Beneficiile legumelor crucifere

Legumele crucifere au un conținut ridicat de antioxidanți, ceea ce cercetările științifice au dovedit că pot oferi protecție împotriva anumitor forme de cancer. În plus, toate sunt bogate în fibre, vitamine și minerale.

Cum arată Kohlrabi și gusturile

Becurile au dimensiunea unei portocale și vin în soiuri de verde pal și violet. Bulbii verzi tineri au o aromă de ridichi-castraveți, iar bulbii tineri purpurii tind să aibă o aromă mai picantă. Frunzele, care au gustul de kale, gulere sau varză, pot fi aburite, fierte sau adăugate în supe. Kohlrabi este disponibil pe tot parcursul anului cu sezon de vârf în iunie și iulie.

Cum se prepară Kohlrabi

Dacă frunzele sunt încă fixate, tăiați-le din becuri și refrigerați separat în pungi de plastic. Bulbii de Kohlrabi se vor menține până la o săptămână sau mai mult, iar frunzele se vor păstra câteva zile.

Pentru a pregăti, spălați becurile și tăiați partea superioară și inferioară și coaja, îndepărtând orice fibre evidente. Răciți, cubulați sau tăiați subțiri și mâncați crude, fierte sau aburite sau în supe sau tocanite.

Kohlrabi este un favorit al estului european

Kohlrabi crește în multe grădini casnice din Europa de Est împreună cu sfeclă, cartofi, morcovi, păstăi și varză, care se descurcă bine într-un climat rece și pot fi păstrate tot anul.

Kohlrabi este un prinț din clanul de varză. Cea mai mare slăbiciune a sa este că este puțin cunoscut și este foarte rar crescut. Dar bucătarii care sunt familiarizați cu kohlrabi îl premiază pentru porțiunea de tulpină bulblike care se formează la linia solului, precum și pentru frunzele mari și groase care cresc din bulbi.

Progresul său spre vest este probabil să continue, deoarece americanii își extind palatele și grădinile. Dacă nu sunteți iubitor de varză, este bine să știți că aroma de kohlrabi este mai blândă decât broccoli sau varză.