Elizabeth Taviloglu
- Total: 120 ore 30 min
- Pregătire: 120 ore
- Gătit: 30 min
- Randament: 3 până la 4 lbs (100 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 53 | calorii |
| 2g | Gras |
| 8g | Carbohidrați |
| 2g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 100 până la 4 lbs (100 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 53 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 2g | 2% |
| Grăsimi saturate 0g | 2% |
| Colesterol 1mg | 0% |
| Sodiu 207mg | 9% |
| Carbohidrat total 8g | 3% |
| Fibră dietetică 1g | 4% |
| Proteine 2g | |
| Calciu 27mg | 2% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Tarhana este o supă tradițională, picantă, turcească, comună în toată Anatolia. De asemenea, este numele pentru pulsul uscat obținut dintr-un amestec fermentat de iaurt simplu, făină și legume care sunt utilizate ca bază pentru ciorbă.
Tarhana este o bază în multe părți din Turcia. Ciorba de tarhana se prepară amestecând cantitatea dorită de tarhana sfărâmată cu apă clocotită, lapte, unt și mirodenii și gătind-o la foc mic.
Tarhana pulbere este preparată amestecând iaurt simplu, făină și legume mărunțite ca ardeiul roșu, roșia și ceapa într-o pastă groasă care este lăsată să fermenteze mai multe zile. Pasta este apoi împărțită, uscată și mărunțită pentru a face pulbere de tarhana.
Puteți cumpăra tarhana pulbere în majoritatea alimentelor turcești și pe piețele Orientului Mijlociu. Mulți bucătari, în special cei din mediul rural, preferă să își facă propria tarhana. Acest lucru se face de obicei o dată pe an în timpul verii, când uscarea pulsului este ușoară.
ingrediente
- 1 kilogram ardei roșu (dulce)
- 1 kilogram de ceapă
- 1 kilogram roșii
- 4 căni de apă
- 16 uncii de năut (fierte sau conserve, scurse)
- 16 uncii de iaurt (simplu)
- 2 kilograme făină
- 1 pachet de drojdie (activ, uscat)
- 1 lingura sare
- 1 linguriță ardei roșu fierbinte (fulgi)
- 1 linguriță piper negru
Pași pentru realizarea ei
Curățați legumele și puneți-le într-o cratiță mare cu apa. Fierbeți-le ușor până sunt foarte moi. Scurgeți-le, apoi adăugați năutul gătit și piureați amestecul într-un blender sau un procesor alimentar. Dacă amestecul pare prea apos, lăsați-l să se așeze într-o strecurătoare de sârmă foarte fină timp de câteva minute pentru a lăsa excesul de apă să scurgă.
Puneți piureul de legume cald într-un bol mare de amestecare. Adăugați iaurtul și amestecați bine. Se amestecă în drojdia uscată activă și condimentele.
Acum începe să adaugi făina foarte încet și să o lucrezi complet în amestecul cu mâinile tale. Continuați acest proces până când toată făina este amestecată uniform și veți avea o bătătură lină.
Acoperiți partea superioară a bolului cu niște învelișuri și un prosop și așezați-l într-un loc cald timp de 5 zile. Verificați bateria în fiecare zi și amestecați-o pentru a păstra fermentarea uniformă.
În a cincea zi, scoateți prosopul și învelișul și agitați bine amestecul. Ar trebui să aibă o aromă acră și să aibă o culoare portocalie strălucitoare.
Împărțiți bătutul punând linguri mari pe foi de copt acoperite cu pergament de copt antiaderent. Lăsați foile într-un loc uscat până când o parte a gătitelor este complet uscată. Întoarceți-le și lăsați cealaltă parte să se usuce.
După ce păturile se vor usca, puteți începe să le despărțiți cu degetele. Centrele vor fi încă umede, astfel încât să acorde mai mult timp pentru ca tarhana grosieră să se usuce mai departe.
Repetați procesul de sfărâmare și uscare de mai multe ori până când bucățile sunt suficient de mici pentru a le trece printr-un procesor alimentar sau o sită fină.
După ce ai multă pulbere fină, întinde-o pe tăvițe și continuă să o usuci, schimbând ocazional pulberea.
La final, ar trebui să aveți un puls fin care este complet uscat. Atâta timp cât sunteți sigur că este uscat bine, puteți păstra pulsul în recipiente de sticlă mai mult de 1 an fără a fi necesară refrigerarea.
Pentru a face supă de tarhana, pur și simplu gătește câteva linguri de puls în lapte fierbinte sau apă până se îngroașă și adaugă unt, sare și condimente după gust.
Utilizați Atenție la amestecarea ingredientelor fierbinți
Aburul se extinde rapid într-un blender și poate provoca ingredientele să se stropească peste tot sau să provoace arsuri. Pentru a preveni acest lucru, umpleți blenderul doar o treime din drum, ventilați partea superioară și acoperiți cu un prosop de bucătărie pliat în timp ce amestecați.
Etichete reteta:
- năut
- Orientul Mijlociu
- vară
- ingredient
