Bruce McIntosh / Getty Images
Un tocat este pur și simplu atunci când carnea este tăiată în pătrate, de obicei grosimea de aproximativ o jumătate de centimetru. Pătratele nu trebuie să fie pătrate perfecte egale, ci ar trebui să se apropie de aceeași dimensiune pentru a găti uniform.
Aceasta este cunoscută și sub numele de tăietură.
Exemplu: „Pentru alimentele care se prăjesc, fiecare cotă trebuie tăiată la aceeași dimensiune.”
Există cerințe precise pentru termenii de gătit „tocat”, „zar” și „tocat” și toate se referă la dimensiuni. „Chop” este pentru cea mai mare dimensiune în care se taie alimentele, de obicei diametrul de aproximativ 1/2 inch. „Dice” este următoarea dimensiune în jos, de obicei de aproximativ 1/4 inch, iar „toc” este pentru cea mai mică dimensiune. Fii atent la acești termeni, deoarece ei te asigură că mâncarea pe care urmează să o gătești va găti în același timp și în timpul corect.
Utilizați întotdeauna un cuțit ascuțit atunci când efectuați aceste sarcini. În mod surprinzător, folosirea unui cuțit plictisitor înseamnă că vei avea mai multe șanse să te faci rău. Clarificați cuțitul înainte de fiecare sesiune de gătit pentru cele mai bune rezultate. Țineți mâncarea care trebuie tăiată cu degetele încolăcite și lăsați lama să vă urmeze degetele în timp ce tăiați. În acest fel nu te vei tăia.
Glossary Bucătari ocupate
