Dorling Kindersley / Getty Images
Brânza proaspătă este brânza în forma sa cea mai tânără, cea mai pură. Ricotta pufoasă, brânză cremă de capră, mozzarella moale, feta crudă… toate sunt exemple delicioase de brânză proaspătă. Brânza care intră în categoria „brânză proaspătă” este iubită pentru aroma sa simplă, dar satisfăcătoare. Brânza proaspătă are, de obicei, un gust blând, uneori sărat sau încurcat.
Brânza proaspătă nu are coacăz și nu este îmbătrânită pentru o perioadă semnificativă de timp. Textura variază de la cremos și răspândit, până la moale și flexibil, până la crud. Majoritatea brânzeturilor proaspete sunt vândute în căzi sau ambalaje din plastic și sunt la fel de probabil să fie găsite la un magazin alimentar, așa cum sunt într-un magazin de brânză specializat.
Crearea de soiuri de brânzeturi
În timpul procesului de preparare a brânzeturilor, laptele pentru brânză proaspătă este "copt" prin adăugarea de culturi inițiale, care transformă zahărul din lapte (lactoză) în acid lactic. Acest lucru încurajează laptele să se îngroașe. Pentru cașuri mai groase, mai groase și pline, se adaugă coșă pentru a îngroșa și mai mult laptele. Odată ce se formează curba, lichidul (zerul) este scurs și ceea ce rămâne este transformat în brânză.
Pentru a face brânză proaspătă precum ricotta sau brânza de capră acasă, ingrediente precum sucul de lămâie, oțetul sau laptele de unt pot fi utilizate în locul culturii de început și / sau coș ca metodă scurtă pentru laptele de coacere. Pentru unele tipuri de produse lactate proaspete, cum ar fi creme fraiche, laptele sau smântâna pot fi îngroșate pur și simplu lăsându-l pe un blat cald (dacă este nepasteurizat) sau adăugând lapte sau iaurt cu culturi vii.
Cu toate acestea, brânzeturile serioase folosesc cultura inițială, deoarece dă rezultate mai consistente și o aromă mai bună.
Tipuri de brânză proaspătă
- Feta: Feta este încinsă, ceea ce îi conferă o aromă sărată și încurcată. De obicei se face cu lapte de oaie sau capră, dar poate fi făcut și cu lapte de vacă. Queso Fresco: Textura crudă, uscată și aromă ușoară, ușor sărată. Cotija: uscat și crud și puțin sărat. Similar cu feta, dar deseori mai blând. Mozzarella: Cunoscută și ca brânză „filata de paste”, cașcavalul pentru mozzarella este încălzit și întins. Mozzarella proaspătă se păstrează în apă și are o textură foarte cremoasă. O formă mai uscată se vinde învelită în plastic. Ambele au o aromă blândă, lăptoasă. Oaxaca: Aroma blândă, cu o textură ușor cauciucată, asemănătoare cu Mozzarella Panela: Aroma ușoară și o textură care se înmoaie, dar nu se topește atunci când este încălzită. Panela poate fi prăjită sau la grătar. Halloumi: Aroma ușoară și o textură cauciucată care se înmoaie, dar nu se topește atunci când este încălzită. Halloumi poate fi prăjit sau la grătar. Paneer: lapte cultivat (suvenit) presat într-o brânză feliată cu o textură crudă, cremoasă, care nu se topește în totalitate. Brânză de fermier: lapte cultivat (suvenit) care a fost scurs într-o textură uscată și crudă. Queso Blanco: lapte cultivat (suvenit) presat într-o brânză mărunțită, cu o aromă și o textura blândă, care nu se topește în totalitate. Crème fraîche: lapte sau smântână care a fost cultivat (sured), astfel încât textura să se îngroașe. Similar cu smântâna. Fromage blanc: Lapte care a fost cultivat (sured) care este mai gros decât creme fraiche, dar nu la fel de gros ca ricotta. Are o aromă blândă, tangibilă și textură netedă. Ricotta: brânză cremoasă, răspândită, cu o aromă ușoară dulce, lăptoasă. Cea mai bună ricotta are o textură pufoasă, netedă și nu este granuloasă. În mod tradițional, se fabrică folosind zerul scurs din caș. Mascarpone: cremă care a fost îngroșată și drenată și are o aromă ușor dulce. Brânză de casă: se adaugă caș cu lapte sau smântână pentru a le oferi o consistență lingură. Aroma brânzei de căsuță tinde să fie puțin încurcată. Quark: brânză non-grasă sau cu conținut scăzut de grăsimi, cu o textură mai netedă și mai cremoasă decât brânza de căsuță, dar nu la fel de netedă ca smântâna. Brânză de ghiveci: brânză de căsuță cu conținut scăzut de grăsime, numită și brânză de căsuță cu coajă uscată. Brânză proaspătă de capră (chevre): aromă tangibilă și consistență răspândită.
