Înlocuirea alcoolului în gătit

Heinz Stiefel / Getty Images

Alcoolul, indiferent dacă vinul, țuica, sherry-ul de gătit sau un alt spirit este comun în multe rețete de gătit. Îmbunătățește aroma și adaugă adesea o anumită atingere pe care o găsești în mâncărurile de restaurant gourmet. Multe persoane care nu pot bea alcool din diverse motive sunt în continuare în măsură să consume mâncăruri gătite cu acesta, deoarece alcoolul real este ars în timpul procesului de gătit. Cu toate acestea, o problemă persistă pentru cei care respectă legea islamică, deoarece orice alcool este interzis, chiar și atunci când este utilizat în cantități mici în gătit.

Deci, asta înseamnă că toate rețetele care solicită alcool sunt în afara limitelor? Nu deloc! Însă este necesară puțină creativitate pentru ca aceste feluri de mâncare să fie la fel de bune ca versiunea care include spiritele. Există de fapt multe ingrediente non-alcoolice care pot fi înlocuite cu orice alcool dat. Și sunt adesea ingrediente destul de comune și pe care probabil le aveți deja la îndemână în cămară sau frigider.

Unii alcooli au mai multe articole care pot fi înlocuite cu ele, astfel încât atunci când faceți acest lucru puteți experimenta și decide ce substituție este cea mai potrivită pentru dvs. La fel de ușor este și faptul că majoritatea înlocuirilor pot fi folosite pentru măsură, ceea ce înseamnă aceeași măsură pentru înlocuitor ca și pentru alcoolul pe care îl înlocuiește.

Iată o listă a alcoolilor obișnuiți, care sunt solicitați în rețete și a ingredientelor nealcoolice care pot fi utilizate ca înlocuitori pentru acestea.

Molidul / Yifan Wu

Amaretto

Cuvântul este de fapt italian pentru "puțin amar), dar lichiorul în sine este dulce cu o aromă puternică de migdale. Este servit de la sine ca aperitiv sau după o băutură de cină și adesea adăugat la cafea, dar gustul puternic de migdale îl face un plus popular în gătit.

Cea mai ușoară substituție este extractul de migdale care este disponibil în mod obișnuit. Deoarece extractul de migdale are o aromă mult mai puternică, folosiți doar aproximativ 1/4 din cantitatea de amaretto solicitată.

Apple Brandy

Băuturile aromate de fructe sunt o combinație de alcool distilat și bezea. În cazul rachiului de mere, gustul de mere este necesar în gătit. Sucul de mere, cidrul de mere, concentratul de suc de mere neindulcit și chiar untul de mere pot fi utilizate în substituție.

Bourbon

O linguriță sau două de extract de vanilie fără alcool pot fi folosite pentru a înlocui bourbon într-o rețetă.

coniac

Brandy este produs prin distilarea vinului și este de obicei servit ca digestiv după cină. Este un spirit puternic, dar nu are o aromă copleșitoare, astfel încât apa este o substituție comună dacă este nevoie de cantitatea de lichid. În funcție de rețetă, mai multe sucuri de fructe diferite, cum ar fi sucul de struguri alb, sucul de mere sau chiar siropul de cireș (din conserve de vișine) pot fi folosite pentru a înlocui țuica.

Șampanie

Deși cuvântul șampanie nu poate fi folosit decât dacă conține struguri crescuți în regiunea șampaniei din Franța, este cu adevărat un vin spumant. Ca atare, orice suc spumant de fructe va face ca substitut. Sucurile de mere, struguri sau merișoare funcționează bine, ghimbirul este o alegere bună dacă nu doriți o aromă de fructe și chiar și apă strălucitoare va da bule fără gust.

Lichior de cafea

Espresso este o mare substituție atunci când o rețetă solicită lichior de cafea. Siropul de cafea poate fi de asemenea utilizat, precum și extract de cafea fără alcool.

Coniac

Deoarece coniacul este doar o varietate de rachiu, oricare dintre înlocuitorii brandyului ar trebui să funcționeze bine. De asemenea, luați în considerare sucul de piersici sau caise ca un înlocuitor, deoarece coniacul tinde să fie fructat.

Crème De Menthe

Pentru a înlocui cremă de mentă, extractul de sub formă de mentă este o alegere bună sau uleiul de sub formă de mentă, care trebuie diluat cu o cantitate mică de apă.

ouzo

Acest lichior are o aromă puternică de delicios, așa că încercați să înlocuiți cu sirop italian de aromă de anason.

Brandy Peach

Pentru a înlocui țuica de piersică într-o rețetă, folosiți nectarul de piersic (sucul) sau siropul din piersici din conserve. Asigurați-vă că piersicile sunt conserve în sirop greu. Se pot folosi și conserve de piersici.

Schnapps cu mentă

Frunzele de mentă funcționează bine atunci când sunt utilizate în substituția schnapps de mentă. Extractul de mentă nealcoolic poate fi, de asemenea, utilizat.

Vin de port

Pentru a înlocui sucul de struguri de port, de preferință concord, poate fi utilizat în cantități egale. Sucul de portocale sau mere poate fi folosit și pentru un gust mai ușor.

Vin rosu

Sucul de afine sau sucul de struguri fac înlocuitori buni. Dar dacă vinul este pentru o rețetă de tocană, încercați să adăugați suc de roșii sau chiar bulion de vită sau legume pentru a da mâncării o aromă mai bogată.