pedrojperez / Getty Images
Aragazul sub presiune este un dispozitiv de bucătărie pe care mulți dintre noi ne amintim de a-l urmări pe bunici sau mamele noastre gătind - acel mister mare mister sau căldură cu capacul etanș etanș și șuier. După ce a fost oarecum absent o perioadă, din cauza parțialului infatuare a publicului cu cuptoare cu microunde și aragazuri lente, aragazul sub presiune a revenit acum ca un instrument modern pentru bucătarii ocupați.
Cum funcționează gătitul sub presiune
Avantajul gătitului sub presiune constă în fizica simplă. Prin limitarea presiunii în interiorul vasului, punctul de fierbere al lichidelor este crescut de la 212 grade F. la 250 de grade F. De exemplu, o oală la nivelul mării fără acoperire pe ea fierbe la 212 grade F, iar aburul se evaporă. din oală se află și la 212 grade. Dar dacă un vas sigilat este pus pe oală pentru a prinde aburul, presiunea din interiorul vasului crește, ceea ce face ca punctul de fierbere al lichidului (și al aburului degajat) să crească și el. Într-un vas cu 15 PSI (kilograme pe inchi pătrat) de presiune internă, temperatura apei clocotite și a aburului poate fi mai mare de 250 de grade F. Aceasta înseamnă că alimentele care gătesc în vas pot fi gătite de 3 până la 10 ori mai repede decât când sunt gătite descoperite.
Anatomia unui aragaz sub presiune
Designul de bază al unui aragaz sub presiune a fost în mare parte același timp de mai mulți ani. Este format dintr-o oală sau căldură cu un capac de blocare care are o etanșare strânsă pentru a limita presiunea în interiorul vasului. O supapă de deasupra capacului oferă un mijloc de control al cantității de presiune care se poate acumula în interiorul vasului. La aragazurile cu presiune în stil vechi, supapa de pe capac era acoperită cu o armătură ponderată care zgâria și șuieră misterios când presiunea din interiorul vasului creștea suficient de mare pentru a ridica greutatea și a împinge aburul din aerisire. Aceste aragazuri erau uneori numite aragazuri „jiggle-top”. Acest orificiu rudimentar asigura eliberarea de siguranță, iar mâinile nedorite s-ar putea arde cu ușurință dacă încercau să ridice greutatea înainte ca conținutul să-și piardă presiunea. Majoritatea aragazelor clasice au avut o formă de „supra-presiune” dop conceput să se deschidă atunci când presiunea din interiorul oalei crește periculos de mult.
Alimentele sunt de obicei plasate într-un coș de sârmă care se potrivește în interiorul aragazului sub presiune, suspendat peste lichidul de gătit furnizând aburul. În funcție de rețetă, alimentele pot fi scufundate în apă sau suspendate deasupra apei și gătite numai cu abur.
Aragazele moderne cu presiune au sisteme de eliberare a presiunii concepute pentru a le face absolut sigure. Controlul presiunii și mecanismul de eliberare sunt montate în mânere, ceea ce face foarte ușor să reglați presiunea și să o eliberați atunci când gătitul este finalizat. Mai degrabă decât un orificiu de „jiggle-top” ponderat, un sistem de aerisire încărcat cu arc este utilizat în aragazele cu presiune mai noi. Oalele mai noi pot avea, de asemenea, semnale vizuale de siguranță care vă avertizează asupra unei presiuni periculoase ridicate. Cu aragazurile moderne cu presiune, există puține șanse de rupere, așa cum s-a întâmplat în rare ocazii cu aragazurile cu presiune în stil vechi, pe care le obișnuiau bunica dvs. și prietenii ei.
Plăcile sub presiune moderne sunt destul de sofisticate în caracteristicile lor. De exemplu, unele modele sunt programabile și pot fi utilizate ca aragazuri lente, încălzitoare și producătoare de iaurt, precum și aragazuri sub presiune.
Pregătirea mesei cu o aragaz sub presiune
Pregătirea alimentelor într-un aragaz cu presiune nu este greu, dar necesită tehnici specializate și pași diferiți. Iar rețetele utilizate fie trebuie să fie concepute pentru aragazuri sub presiune, fie adaptate într-un mod care să le facă potrivite pentru acest stil de gătit.
- Verificați vasul și capacul aragazului sub presiune pentru a vă asigura că nu este lipsit de goluri și fisuri. Deoarece gătesc sub presiune înaltă, aragazele sub presiune pot fi sensibile la deteriorare. Orice aragaz care a fost aruncat ar trebui să fie examinat cu atenție pentru daune. Adăugați apă sau lichid la aragaz, conform rețetei. Un fel de lichid care poate fierbe trebuie folosit întotdeauna în aragaz; de obicei, rețetele apelează la apă. Nu umpleți niciodată aragazul mai mult de 2/3 plin de lichid, deoarece trebuie să fie loc pentru a se emite abur. Aragazele mai vechi cu jiggle au nevoie de cel puțin 1 cană de apă în oală; Plăcile în arcuri cu valvă au nevoie de cel puțin 1/2 ceașcă. Pregătiți mâncarea în orice mod se cere la rețetă. Acest lucru înseamnă, cel puțin, spălarea completă a acestuia. Alimentele congelate trebuie dezghețate complet. Carnea roșie și păsările de curte sunt cel mai bine condimentate și rumenite înainte de a fi gătite sub presiune. Puneți mâncarea în coș și așezați-o în interiorul aragazului. Deschideți regulatorul de presiune (sau îndepărtați greutatea jiggle), apoi fixați capacul și blocați-l în loc. Aplicați căldură completă pe oală. Când începe să iasă aburi din orificiu, reglați greutatea jiggle sau închideți supapa de siguranță. Mașinile de gătit cu presiune mai noi pot avea pe mâner un semnal codat de culoare care vă spune când este timpul să închideți robinetul. Reduceți căldura, astfel încât conținutul să continue să fiarbă și să fiarbă. Dacă temperatura este prea caldă și presiunea prea ridicată, ventilul de siguranță poate începe să fluiere, acesta fiind semnalul dvs. pentru a reduce ușor căldura. Când mâncarea a fiert pentru orice perioadă solicitată de rețetă, opriți căldura și lăsați presiunea să scadă. Acest lucru poate dura 15-30 de minute dacă așteptați pur și simplu să se răcească conținutul sau puteți elibera rapid presiunea activând un buton de eliberare rapidă dacă aragazul dvs. este prevăzut cu unul. Totuși, o altă modalitate de a scădea presiunea rapid este curgând apă rece peste oală (nu faceți niciodată acest lucru cu un aragaz cu presiune electrică). Verificați pentru a vă asigura că toată presiunea este eliberată, fie prin îndepărtarea supapelor cu greutate, fie prin mutarea tijei valvei poziția deschisă. Dacă nu există nicio presiune, acum puteți îndepărta capacul și îndepărta mâncarea.
Prăjirea alimentelor în aragazul sub presiune
Când este solicitat, alimentele pot fi rumenite chiar în majoritatea aragazurilor sub presiune. Pentru un aragaz cu presiune de modă veche, așezați aragazul la foc mediu-înalt și rumeniți alimentele. Apoi adăugați lichide și ingredientele rămase, acoperiți, ridicați presiunea și finalizați gătirea sub presiune. Pentru aragazele mai noi, majoritatea au o funcție maro - consultați instrucțiunile producătorului.
Sfaturi de siguranta
Deși este destul de sigur dacă este utilizat în mod corespunzător, există unele riscuri pentru aragazurile sub presiune. Urmați aceste sfaturi pentru a minimiza posibilitatea unor greșeli:
- Urmați manualul de instrucțiuni. Fiecare tip de aragaz are propria procedură de utilizare în siguranță, deci asigurați-vă că înțelegeți și urmați sfaturile producătorului. Acesta este un motiv bun pentru a nu cumpăra un aragaz sub presiune la o piață de vânzare de garaj sau de vechituri, care nu are manualul de instrucțiuni inclus. Dacă aveți un aragaz mai vechi, aflați cum să faceți un test de apă caldă aragazului cu presiune pentru a vă familiariza cu acesta. Garnitura de garnitură de cauciuc și tubul de evacuare a aburului sunt părțile critice ale acestui aparat, deci asigurați-vă că garniturile sunt solide, curate, nu este rupt sau rupt și că tubul de aerisire este curat și limpede, nu înfundat cu alimente. Folosiți aparatul de curățare care vine împreună cu aragazul sub presiune sau cu un dispozitiv de curățare a țevilor pentru a menține clar tubul de aerisire. Aveți grijă să urmați instrucțiunile despre fixarea capacului în siguranță, reducerea rapidă a presiunii de abur și deschiderea vasului atunci când gătitul este finalizat. tija indicatorului de presiune. Când aragazul sub presiune gătește, tija trebuie să se afle în poziția ridicată (sau să se târască, la modelele mai vechi). În caz contrar, este posibil să nu existe suficient lichid în aragaz pentru a se transforma în abur și mâncarea poate arde. Opriți aragazul conform instrucțiunilor producătorului, iar când presiunea scade, ridicați capacul și adăugați lichid.Gândiți-vă de două ori despre a lăsa un aragaz sub presiune în timpul gătitului. Nu lăsați niciodată copiii sau animalele de companie să se joace în jurul aparatului atunci când este gătit. Pentru a deschide capacul la gătit, trebuie să eliberați aburul din aragazul sub presiune. Fii foarte atent când eliberezi presiune; te poți arde chiar și cu aragazele noi care au degajări de siguranță. Dacă utilizați funcțiile de eliberare rapidă, asigurați-vă că eliberați abur în rafale foarte scurte (cum ar fi funcția de puls de pe procesorul dvs. alimentar). Dacă mențineți deschis butonul de eliberare, lichidul fierbinte poate trece prin robinet și vă poate arde. Nu încercați niciodată să forțați capacul să fie deschis. Atenție la alimentele cu spumă. Boabele uscate, pastele și unele fructe (în special merele) pot crea spumă atunci când gătesc, iar particule mici se pot ridica pe acea spumă și pot înfunda aerisirea aburului. Umpleți aragazul cu presiune nu mai mult de jumătate la plin când gătiți aceste alimente și adăugați o lingură de ulei pentru a menține spuma la minimum. Alimentele care provoacă cele mai multe probleme cu spumarea includ mazărea și fasolea divizată, fulgii de ovăz, mere, merișoare și orzul de perle. Nu folosiți aragazul dvs. sub formă de prăjitoare adâncă, umplându-l plin cu ulei de gătit, cu excepția cazului în care este comercializat în mod special ca friteuza.
Adaptarea retetelor pentru gatirea la presiune
Momentul este esențial atunci când pregătești la presiune. Alimentele astfel de bucăți mari de carne au un pic de „cameră cu wiggle” în timp, dar legumele și fructele proaspete pot fi gătite rapid într-un aragaz sub presiune, ceea ce le transformă în ciuperci. Dacă aragazul dvs. nu are un temporizator încorporat, asigurați-vă că aveți un cronometru fiabil și precis pe care îl utilizați de fiecare dată când presionați. Utilizați orice grafic de timp de gătit este furnizat de producătorul aragazului.
Dacă adaptați o rețetă convențională a plitei la gătirea sub presiune, setați cronometrul la 1/3 din timpul de gătit solicitat de rețeta originală. De exemplu, dacă o rețetă solicită gătirea pe plită timp de 1 oră, gătiți doar aproximativ 20 de minute în aragazul sub presiune, apoi eliberați aburul urmând instrucțiunile producătorului și testați mâncarea în ceea ce privește cantitatea. Puteți reaprinde capacul și gătiți timp de 1 până la 3 minute mai mult dacă mâncarea are nevoie. Cel mai bine este să consumați mâncarea până când nu sunteți sigur de aragazul sub presiune și rețete; puteți pune întotdeauna aparatul la loc și puteți găti puțin mai mult, dacă este necesar.
Multe rețete de crockpot se transformă ușor în oala sub presiune. Tăieturile mai ieftine de carne, cum ar fi ciuperca și mandrina, sunt gătite la perfecțiune în aragazul cu presiune, dar timpul de gătit este redus foarte mult. O rețetă care se gătește timp de 8-10 ore la foc mic într-un crockpot necesită, de obicei, doar aproximativ 1 oră într-un aragaz sub presiune.
Multe rețete de aragaz cu presiune apelează la alimente care au aceleași timpi de gătit; carne de vită și cartofi, sau pui cu păstăi, de exemplu. Cu alte rețete, puteți utiliza o metodă de gătit întreruptă, ca în alfredo de pui crockpot, eliberând capacul și adăugând alte ingrediente pe măsură ce timpul de gătit atinge câteva minute. Când utilizați această metodă, asigurați-vă că scrieți momentele în care sunt adăugate ingrediente mai fragile și transportați cronometrul de-a lungul acestuia dacă părăsiți bucătăria.
Depozitarea aragazului de presiune
Nu stocați aragazul cu presiune închis cu capacul pornit - ceea ce va permite doar ca aromele să rămână în aragaz și se pot dezvolta mucegaiuri și arome. Stropiți un pic de sodă de copt în interiorul aragazului atunci când îl depozitați pentru a preveni aceste probleme. Depozitați capacul separat de bază. De asemenea, nu depozitați garnitura de cauciuc în bază.
Câteva rețete preferate pentru oale sub presiune
- Sauerbraten: Faceți acest clasic în mai puțin de două ore în loc de zile.Beef Stew: Durează doar 30 de minute de gătit într-un aragaz sub presiune.Chicken with Sos de ciuperci: Umami bunătate în mai puțin de 30 de minute.Savory Pot Roast: Prăjit în stilul de casă numai o oră. Cacciatore de pui: Veți petrece mai mult timp curățând bucătăria decât este nevoie pentru a găti. Friptură de porc ieftină: În 45 de minute, puteți transforma această friptură ieftină într-o cină minunată. Supa de mazăre și pastă: aceasta este o ciorbă rapidă și aromată, satisfăcătoare de suflet. Brisket de vită de sud-vest: nu este afumată, dar este gata într-o oră. Sosul cu păstăi: nu este nevoie să se fierbe ore întregi pentru a obține o aromă bogată - o face 20 de minute. această masă cu un vas, gata în 45 de minute, începe să se termine. Meatball-uri populare: aragazul sub presiune este instrumentul perfect pentru aceste chiftelute suculente.Risotto: Nu este necesară agitarea constantă.
