John Miller / Photolibrary / Getty Images
Toate uleiurile de gătit conțin grăsimi saturate. Unii mai mult decât alții. Uleiurile sărace în grăsimi saturate sunt bogate în grăsimi nesaturate. Dacă doriți să utilizați uleiuri de gătit cu un conținut scăzut de grăsimi saturate, poate doriți să alegeți șofrană, canola sau ulei de măsline. Uleiurile tropicale precum uleiul de nucă de cocos și uleiul de palmier au un conținut ridicat de grăsimi saturate.
Potrivit American Heart Association, consumul de alimente care conțin grăsimi saturate poate ridica nivelul de colesterol din sângele tău. Nivelurile ridicate de colesterol LDL (colesterolul rău) din sânge pot crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral.
Uleiuri sărace în grăsimi saturate
Există două tipuri de grăsimi nesaturate - polinesaturate și monosaturate. Unele studii arată că aceste tipuri de grăsimi nesaturate pot ajuta la scăderea colesterolului tău rău. Fiecare tip de grăsime poate fi benefic în felul său.
Grasime monosaturata
Uleiul cu cel mai scăzut conținut de grăsimi saturate este uleiul de canola. Se prepară în principal din grăsimi monoinsaturate. Uleiul de canola are 1 gram de grăsime saturată pe porție.
Uleiul de măsline are 2 grame de grăsimi saturate. Uleiurile de canola și de măsline sunt constituite în cea mai mare parte din grăsimi monosaturate. Studiile au descoperit că grăsimile monoinsaturate pot fi benefice pentru menținerea ritmului cardiac sănătos și pot ajuta la reglarea insulinei, ceea ce este deosebit de util dacă aveți diabet sau dacă doriți să reduceți riscul de a face diabet.
Nu vă confundați cu termenul de ulei de măsline mai ușor. „Lumina în plus” nu se referă la conținutul său de grăsimi sau calorii, ci mai degrabă culoarea și cantitatea de procesare.
Grasimi polinesaturate
Un alt ulei cu una dintre cele mai mici cantități de grăsimi saturate este uleiul de șofran. Are 1 gram de grăsime saturată per porție de lingură. Este compus în principal din grăsimi polinesaturate. Grasimile polinesaturate s-au dovedit a va creste nivelul HDL sau nivelul colesterolului bun. Alte uleiuri de gătit foarte comune din SUA compuse în principal din grăsimi polinesaturate sunt soia, porumbul și uleiul de floarea soarelui. Fiecare au 1, 8 grame de grăsimi saturate.
Uleiuri bogate în grăsimi saturate
Uleiurile tropicale - uleiurile de nucă de cocos, de palmier și de sâmbure de palmier - au un conținut mare de grăsimi saturate. În general, cu cât este mai mare conținutul de grăsimi saturate, cu atât este mai solidă o grăsime la temperatura camerei. Uleiul de sâmbure de palmier provine din semințele palmierului cu ulei.
Uleiul de nucă de cocos și uleiul de sâmbure de palmier reprezintă aproximativ 85 la sută grăsimi saturate. Uleiul de palmier este de 50 la sută grăsimi saturate.
Deoarece uleiul de nucă de cocos are un conținut ridicat de grăsimi saturate, este scăzut în grăsimi nesaturate. Uleiul de nucă de cocos este doar 6% grăsimi monoinsaturate și 2% grăsimi polinesaturate.
Este uleiul de cocos sănătos să mănânce?
Unele cercetări arată că uleiul de nucă de cocos poate fi bun pentru tine. S-a demonstrat că consumul de ulei de nucă de cocos îți crește colesterolul HDL (bun). Cea mai mare parte a acestei cercetări au fost studii pe termen scurt pentru a examina efectul său asupra nivelului de colesterol. Verdictul nu este valabil pentru efectele pe termen lung asupra bolilor de inimă.
Cât de bune sunt uleiurile tropicale
Vestea bună este că toate uleiurile tropicale sunt considerate uleiuri vegetale care nu au colesterol. În majoritatea cazurilor, aceste uleiuri nu conțin grăsimi trans. Grasimile trans sunt considerate cele mai nesanatoase dintre grasimi. Potrivit American Heart Association, grăsimile trans vă pot ridica nivelul de colesterol rău (LDL) și pot scădea nivelul de colesterol bun (HDL). Consumul de grăsimi trans poate crește riscul de a dezvolta boli de inimă, accident vascular cerebral și diabet.
Cea mai bună alegere este să rămâi cu uleiuri sărace în grăsimi saturate. Nu poate fi rău să folosești din când în când ulei de nucă de cocos, dar schimbarea canolei sau a uleiului de măsline pentru uleiul de nucă de cocos, deoarece uleiul tău de gătit nu poate fi ceea ce ți-ar recomanda medicul.
Grăsimi solide
În ceea ce privește gătirea cu grăsimi solide, cum ar fi untul sau untura, conținutul de grăsimi saturate ale untului este aproape de 70 la sută din grăsimea totală, iar untura este de 43 la sută. Pentru un profil de acizi grași mai sănătoși, ar putea fi cel mai bine să alegeți uleiuri lichide, cum ar fi uleiul de canola și uleiul de măsline peste grăsimile solide.
