Molidul / Diana Rattray
- Total: 4 ore 35 min
- Pregătire: 35 min
- Gătit: 4 ore
- Roux: 2 ore 30 min
- Randament: servește între 8 și 10
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 862 | calorii |
| 58g | Gras |
| 27g | Carbohidrați |
| 57g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Servire: Servește 8 până la 10 | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 862 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 58g | 74% |
| Grasimi saturate 12g | 59% |
| Colesterol 175mg | 58% |
| Sodiu 697mg | 30% |
| Carbohidrat total 27g | 10% |
| Fibră dietetică 4g | 14% |
| Proteine 57g | |
| Calciu 148mg | 11% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Această mare gumbo cu gust are nevoie de ceva timp, dar puteți prepara rouxul și puiul cu o zi în avans, apoi puneți-l pe toate la un loc și lăsați-l să se simtă perfect.
ingrediente
- Roux:
- 1 cană făină cu toate scopurile
- 1 cană ulei de canola
- Pui și stoc:
- 1 pui (tăiat, aproximativ 4 kilograme)
- 1 ceapă (sferturi)
- 1 linguriță cimbru de frunze uscate
- 1/2 linguriță piper negru măcinat proaspăt
- 4 căței de usturoi (felii)
- 1 sfert de pui
- 1 sfert de apă
- 1 linguriță Cajun amestec de condiment
- gumbo:
- 1 lingura ulei de canola
- 1 kilogram cârnați andouille (felii)
- 1 ceapă mare (tăiată)
- 1 ardei gras verde mare (semințe și tulpină scoasă, tocate)
- 1 piper roșu (semințe și tulpină îndepărtată, tocată)
- 4 coaste telina (tocate)
- 8 uncii felie okra (opțional)
- 1 cățel de usturoi (condiment Cajun tocat, după gust)
- Sare și piper negru proaspăt măcinat (după gust)
- 1/4 cană pătrunjel tocat proaspăt
- 1/4 cană de orez fiert fierbinte
- Garnitură: blaturi de ceapă verde (feliate)
Pași pentru realizarea ei
Încălziți cuptorul la 350 F.
Combinați făina și 1 cană de ulei de canola într-o cratiță grea pentru cuptor.
Fonta este perfectă pentru acest lucru. Introduceți amestecul de făină și ulei în cuptor și gătiți, neacoperite, timp de 1 oră.
Amestecați și continuați să gătiți timp de 1 1/2 ore mai mult, amestecând la fiecare 30 de minute.
Scoateți din cuptor și dați deoparte.
Într-un cuptor olandez mare sau un vas de tocană, combinați puiul, ceapa sfărâmată, cimbrul, 1/2 linguriță piper negru, 4 căței de usturoi felii, 1 sfert de pui, 1 sfert de apă și 1 linguriță de amestec de condiment Cajun.
Aduceți la fiert.
Reduceți căldura, acoperiți și lăsați la foc mic timp de 1 1/2 ore. Îndepărtați bucățile de pui pe un platou sau un bol mare pentru a se răci.
Se strecoară lichidele printr-o sită fină de plasă și se aruncă solidele. Îndepărtați o parte din excesul de grăsime folosind un separator de grăsimi.
Puneți bulionul deoparte.
Curățați oala sau cuptorul olandez și încălziți 1 lingură de ulei de canola. Se adaugă cârnața de andouille și se gătește, amestecând frecvent, până se rumenesc.
Adăugați ceapa tăiată cubulețe, ardeii tocați, țelina și okra, dacă folosiți. Gătiti, amestecând, până ce ceapa este fragedă.
Se adaugă usturoiul și se gătește, amestecând, timp de 1 minut.
Adăugați rouxul și continuați să gătiți, amestecând, timp de aproximativ 10 minute.
Adăugați puțin din bulion, dacă este necesar, pentru a preveni scorburarea. Adăugați în oală bulionul de gătit de pui încins.
Acoperiți și continuați să gătiți timp de aproximativ 1 oră, amestecând frecvent.
Între timp, scoate puiul din oase și toacă sau mărunțește carnea.
Acoperiți și refrigerați până când gumbo-ul este aproape gătit.
Adăugați puiul în oală aproape de sfârșitul timpului de gătit.
Gustă și adaugă mai mult condiment Cajun împreună cu sare și piper, după cum este necesar. Amestecați pătrunjelul.
Mound aproximativ 1/4 cană de orez într-un bol lat. Topim cu gumbo; se presară cu ceapă verde.
Bacsis
- Dacă utilizați un condiment comercial Cajun cu sare, asigurați-vă că aveți gust înainte de a adăuga și este posibil să nu aveți nevoie de sare suplimentară.
Etichete reteta:
- Piper
- gumbo de pui și cârnați
- fel principal
- Cajun
