Molidul
- Total: 10 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 0 min
- Randament: 1 cană (4 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 578 | calorii |
| 48g | Gras |
| 31g | Carbohidrați |
| 18g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 1 cană (4 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 578 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 48g | 61% |
| Grasimi saturate 10g | 50% |
| Colesterol 23mg | 8% |
| Sodiu 247mg | 11% |
| Carbohidrat total 31g | 11% |
| Fibră dietetică 15g | 53% |
| Proteine 18g | |
| Calciu 1028mg | 79% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
În mod tradițional, pesto este un sos format din frunze proaspete de busuioc, usturoi, nuci de pin, ulei de măsline și brânză tare învechită, cum ar fi Parmigiano-Reggiano și / sau Pecorino Sardo.
Și strict vorbind, asta este încă. Într-o anumită măsură, însă, noțiunea de pesto a devenit un arhetip, sensul său s-a extins pentru a cuprinde orice preparat care implică un piure de un ingredient verde cu frunze, împreună cu usturoi, ulei de măsline, nuci și brânză.
Acum, lucrul interesant în ceea ce privește uleiul de măsline extra-virgin este faptul că acesta conține cantități relativ mari (în comparație cu alte uleiuri) dintr-un compus chimic numit polifenoli, care de obicei rămân prinși în moleculele de grăsime ale uleiului.
Dar când acele picături de grăsime sunt despărțite de lamele unui blender sau ale unui procesator de alimente, polifenolii, care au o aromă amară, sunt eliberați în emulsie. Astfel, cu cât uleiul este mai amestecat, cu atât poate deveni mai amar.
Soluția constă în curățarea busuiorului, a usturoiului și a nucilor de pin în amestecător, apoi se amestecă brânza și uleiul cu mâna. O soluție alternativă este utilizarea uleiului de măsline pur în locul uleiului de măsline extra-virgin. Uleiul pur de măsline a fost rafinat, un proces care, printre altele, elimină majoritatea polifenolilor, ceea ce înseamnă că amestecarea acestuia nu va provoca amărăciune.
O altă soluție este să folosiți cu totul alt tip de ulei, cum ar fi uleiul de nucă sau de avocado. Evident, unele uleiuri au o aromă mai accentuată decât altele, astfel încât un ulei bland și blând va produce un pesto bland și blând.
Faceți clic pe Redare pentru a vedea această rețetă
ingrediente
- 2 cani frunze proaspete de busuioc (aproximativ 1 buchet mare)
- 3 căței de usturoi
- 1/2 cană de nuci de pin (sau nuci)
- 3/4 cană brânză tare proaspăt rasă (cum ar fi Parmigiano-Reggiano sau brânză Pecorino-Romano, sau o combo din cele două)
- 1/2 cană ulei de măsline
- Sare kosher (după gust)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Molidul
Combinați toate ingredientele, cu excepția uleiului și a brânzeturilor într-un procesator de alimente.
Molidul
Pulsați până când pesto-ul este amestecat într-o pastă ușor grosieră.
Molidul
Transferați într-un bol și amestecați uleiul și brânzeturile.
Molidul
Pentru a servi cu paste, puteți arunca pastele gătite direct cu pesto. Sau, dacă doriți să subțiați puțin sosul pesto, adăugați la pesto o lingură sau două din apă caldă de pastă, apoi aruncați cu pastele gătite și serviți imediat.
Molidul
Bucurați-vă!
Variații Pesto
- Nucile sunt adesea înlocuite cu nucile de pin, care nu sunt tocmai ieftine. Puteți folosi, de asemenea, caju, fistic, migdale sau, chiar și semințe de dovleac (de asemenea, "pepitas", dar asigurați-vă că au cojile scoase). În cele din urmă, orice fel de verde poate fi folosit în locul busuiocului - ca pătrunjelul, cilantro, mentă, spanac, kale, rumenă… veți primi ideea. În ceea ce privește brânza, cel mai bine este să folosiți o brânză tare, cum ar fi Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano sau Sardo-ul mai sus menționat, care poate fi dificil de găsit. În mod alternativ, experimentați și alte brânzeturi tari în vârstă (denumite uneori „brânzeturi de grătar”), inclusiv cele făcute din lapte de oaie. Apropo, un avantaj frumos de a adăuga ulei de măsline la final este că vă permite să controlați consistența. Dacă intenționați să utilizați pesto pentru paste sau gnocchi, s-ar putea să-l doriți un pic mai subțire. Pentru o scufundare sau răspândire, utilizați mai puțin ulei și va fi mai gros. Puteți congela și pesto. Un truc minunat este să-l lingi în tăvi cu cuburi de gheață, să-l înghețe, apoi să le trântești într-o pungă Ziplock, astfel încât să le poți folosi oricând dorești.
Etichete reteta:
- pesto
- sos de pesto de busuioc
- Italiană
- înapoi la școală
