Dave G Kelly / Getty Images
Varză, boabe de ienupăr și carne de porc? Ați putea fi iertat pentru că credeți că acest lucru pare a fi o mâncare germană grozavă. Ei bine, da, dar uită-te mai atent; aceasta este, de fapt, bucătăria din nord-estul Franței, la nici un milion de mile de Germania, de unde și influența culturală. Alimentele din Lorena Alsacia sunt considerate unele dintre cele mai bune alimente din Franța, indiferent de originea lor.
Ilustrație: Jie En Lee. © molidul, 2019
Influențe culturale
Zona Loarei Alsaciei se întoarce înainte și înapoi între Germania și Franța, fiecare domnind apoi celălalt timp de câteva secole. De-a lungul timpului, influența Germaniei asupra mâncărurilor tradiționale franceze a devenit evidentă, dar este fuziunea celor două bucătării care sunt atât de diferite din punct de vedere cultural, ceea ce a dus la bucătăria excepțională care se găsește astăzi.
Alsacienii și lorenii au devenit maeștri ai murăturilor, fumând carne și ambalează cârnați. Acestea acordă o importanță ridicată calității impecabile a produselor alimentare rustice.
Arome germane
Ingredientele tradiționale germane din carne și legume marinate sunt gătite pentru a face Baeckeoffe delicios și aromat. Cârnați puternici și varză murată (varză sau choucroute ) se împerechează pentru a face Choucroute Alsacienne. Influența germană este chiar evidentă în aroma vinului local, a cărui complexitate poate fi strâns comparată cu Rinurile clasice. Un alt favorit și unul găsit acum în toată Franța este Flamme Kuchen sau Tarte Flamme, așa cum este cunoscut și el.
Mâncăruri celebre
Două preparate locale sunt renumite dincolo de Franța și Germania:
- Afirmația culinară alsaciană despre faimă este foie grasul, un pate ușor, cu aromă de ficat de rață sau de gâscă. Felul de mâncare este acum controversat în multe țări datorită, în principal, creșterii și alimentării cu forță a rațelor și a gâștelor necesare pentru fabricarea pateului. În producția comercială, păsările sunt înrădăcinate și hrănite cu forță frecvent pe tot parcursul sezonului Gavage (hrănirea cu forță) . În Alsacia Lorena, multe ferme produc încă mâncăruri de ficat folosind gâște și rațe de casă, iar metodele lor de hrănire sunt mai blânde și mai umane decât cele comerciale. Celălalt preparat faimos este Quiche Lorraine, o turtă bogată cu ouă și șuncă deschise care provin din landori. Brânza Munster-Gerome are grindină din ambele zone ale regiunii și este cel mai bine afișată prin prezentarea simplă a champs en robe des (cartofi fierți cu pielea) și semințe de chimen pe o parte.
