Alegerea și creșterea ardeilor iute

Totul despre ardei iute

Foto: © Marie Iannotti

Odată ce domeniul mâncărurilor etnice și al show-off-urilor cu azbest, ardeii iuti și sosurile calde sunt acum obișnuite peste tot, de la gustări la gustări până la cabine de luat masa. Iar creșterea ardeilor iute a devenit competitivă

Ardeii iute ar putea să devină ceva obișnuit, dar nu pare să existe un consens cu privire la modul de a vrăji ardeiul iute. Chili este forma general acceptată pentru chili con carne, iar Chile, cu un „E”, este numele unei țări din America de Sud, dar veți găsi chili, chili și chile folosiți interschimbabil, pentru a face referire la ardei iute. Una „L” sau două par să depindă de regiunea dvs. geografică.

Indiferent de modul în care îl vrăjiți, ardeii ardei sunt așteptați. „Hot”, cu toate acestea, este un termen relativ și scorcherul unei persoane este tachinarea unei alte persoane. Din fericire, există zeci de soiuri dintre care puteți alege, ceea ce vă ajută să faceți ardeii iute populari în întreaga lume. Toți își datorează moștenirea unui mic ardei sălbatic trasat la cel puțin 7.000 î.Hr., în America Centrală și de Sud.

Christopher Columb este creditat că a dat anumitor chilis numele de „piper”, deoarece zing-ul său i-a amintit de ardeiul negru, o specie fără legătură ( Piper nigrum ). Cineva de pe una dintre navele sale a adus primii ardei iute înapoi în Spania și de acolo au fost în cele din urmă dispersate în toată Europa, Asia de Sud-Est și Orientul Mijlociu. Unele culturi au fost mai rapide pentru a le încorpora în gătitul lor decât altele.

Deși ardeii iute au fost crescuți în America colonială, nu toate coloniile au fost îndrăgostiți de ei. George Washington și Thomas Jefferson au crescut amândoi un soi de caienă, dar popularitatea lor reală a fost în sud-vestul și în zona din New Orleans.

Tipuri de ardei iute

Nu poți spune întotdeauna un ardei iute după numele său. Toți ardeii sunt din genul Capsicum, dar aici sunt cultivate cinci specii de Capsicum. Cele mai multe vanități crescute în mod obișnuit, cum ar fi cayenne, jalapenos și serranos, sunt Capsicum annuum . Mulți dintre ardeii fierbinți asiatici, precum și ardeii tabasco sunt C. Frutescens . Habaneros și Scotch Bonnet sunt C. chinense. Ardeii arșiosi „Aji”, precum „Aji Amarillo”, „Aji Colorado”, „Aji Cristal” aparțin lui C. baccatum . Iar ardeii sălbatici chiltepíns și chilipiquíns, din regiunile din Mexic, sunt C. glabriusculum . Cu toate că sunt clasificate, există o mulțime de varietăți.

Cât de fierbinte este fierbinte?

Abia în 1912, un farmacolog pe nume Wilbur L. Scoville a venit cu o metodă destul de ingenioasă, dacă este imprecisă, pentru măsurarea calității relative a ardeilor iute. El a diluat uleiurile din diverși ardei în apă îndulcită și i-a făcut voluntarilor să guste. Scoville a măsurat cât de diluat trebuia să fie un ulei de ardei înainte ca testerii să nu poată detecta căldură.

Ardeiul dulce a intrat la unitățile de încălzire Scoville zero (SHU) și a setat bara de pornire. Jalapenos a evaluat 2.500 SHU, ceea ce înseamnă 2.500 părți de zahăr apă la 1 parte extract de Jalapeno. Cu cât SHU este mai mare, cu atât ardeiul este mai fierbinte. Habenero a obținut 350.000 SHU.

Astăzi cercetătorii folosesc o mașină de cromatografie, care este mult mai precisă decât metoda Scoville. Cu toate acestea, același tip de ardei iute cultivat în condiții diferite poate varia foarte mult la nivelul căldurii.

În timp ce unii ardei iute sunt doar calde, majoritatea au și arome distincte, de la fructe până la fumuri. În plus față de atracția lor gustativă, căldura (și durerea rezultată) este, de asemenea, gândită să stimuleze producția de endorfine, care produc un sentiment de bunăstare, odată ce durerea se uzează.

Categorii de ardei iute să crească

Foto: © Marie Iannotti

Tipuri obișnuite de ardei iute să crească

Pe lângă clasificările botanice menționate mai sus, ardeii iute sunt adesea grupați după SHU-urile lor și după forma fructelor lor. Iată câteva dintre cele mai populare soiuri, în ordinea calificărilor de căldură:

• Anaheim: Fructe lungi, conice, cu pereți moderat subțiri. Căldură medie până la blândă (1.000 - 5.000 SHU) Jalapeno: ardei scurti și încăpățânați, cu un conic ușor și pereți groși. Căldură medie până la blândă (2.000 - 5.000 SHU) Serrano: scurtă și subțire cu pereți groși. Caienă medie până la mare (10.000 - 25.000 SHU) Cayenne: fructe lungi, subțiri, curbe, cu pereți subțiri (perfecte pentru uscare). Căldură medie până la mare (25.000-50.000 SHU) Tabasco: Foarte scurt și punctat, cu pereții subțiri. Căldură medie-înaltă. (30.000 - 60.000 SHU) Thai: mic și zvelt, cu pereți. Mai multă căldură decât aromă. Căldură medie-înaltă. (50.000 până la 100.000 SHU) Habanero: fructe scurte, pătrate, cu pereți subțiri. Caldura mare. (150.000 - 350.000 SHU) Fantom: fructe scurte, ghemuite, ușor conice, cu pereți subțiri. Căldură extrem de mare. (1.000.000 + SHU)

Sfaturi pentru creșterea ardeilor cu adevărat „fierbinți”

Foto: © Marie Iannotti

În timp ce alegerea ta de soi va juca cu siguranță un rol important în cât de fierbinți se vor dovedi ardeii iute pe care îi crești, există câteva condiții de creștere care le vor îmbunătăți căldura.

1. Alege soiuri cu anotimpuri de creștere mai scurte. Unii ardei iute nu încep să pună flori și fructe decât după ce zilele încep să se scurteze, toamna. Ardeii cu anotimpuri de creștere mai scurte vor avea timp să se maturizeze pe deplin și să-și dezvolte căldura.Temperatura aerului cald și a solului par să crească nivelul de căldură la ardei. În timp ce nu puteți controla vremea, puteți acoperi solul cu plastic negru, pentru a captura și crește temperatura solului. Cultivați-vă plantele pe partea uscată. Nu rețineți apa în totalitate, dar fiți zgârcit cu ea. Lăsați plantele să rămână uscate mai multe zile înainte de a uda din nou.Luați ușor pe îngrășământ, în special îngrășământ cu azot, dar chiar și compost. Alături de apă minimă, crește-ți plantele pe partea slabă. Nu vă stresați plantele cu ardei, dar nu le răsfățați. Începeți-le să se stabilească primăvara, apoi lăsați-le să se descurce singuri. Vor lupta cu toate fructele mai greu de pus.