Rita Maas / Photodisc / Getty Images
Pentru legiuni de fani devotați, crabii de coajă moale sunt doar cele mai binevoitoare produse alimentare de pe planetă. În timpul sezonului (care începe la începutul primăverii), fanaticii cu coajă moale îi mănâncă prăjiți, prăjiți, la grătar și prăjiți.
Dar pentru cei care nu au avut niciodată plăcerea - și pentru cei care au, dar doresc să afle mai multe despre unul dintre alimentele lor preferate - iată câteva fapte interesante, sfaturi utile și idei gustoase de gătit pentru crabi de coajă moale.
Ce sunt și cum să le cumpărați
Contrar credinței populare, crabii de coajă moale nu sunt o specie separată; sunt doar crabi obișnuiți, obișnuiți (cel mai adesea crabi albastri din SUA) într-un anumit stadiu de creștere.
Pentru ca un crab să devină mai mare, trebuie mai întâi să-și arunce vechea coajă și să formeze una nouă, pe care o face periodic pe parcursul vieții. Pentru a face acest lucru, formează un strat nou sub cochilia lui veche, apoi se umflă suficient de sus pentru a face ca jumătățile superioare și inferioare ale cochiliei să se separe, începând din spate.
Crabul din interior - în noua sa haină moale, este suficient de flexibil pentru a ieși din cochilia veche. Când se întâmplă, seamănă foarte mult cu un crab obișnuit de coajă tare, completat cu gheare înfundate și aripioare înotătoare - dar este la fel de greu ca un pui de cauciuc!
În sălbăticie, crabul este foarte slab și vulnerabil după mutare, iar cochilia începe să se întărească aproape imediat. În câteva ore, va reveni să fie un crab dur.
Deci, cum îi prind pescarii în acea scurtă perioadă interimară? În general, nu o fac. Ceea ce fac este să-i prindă chiar înainte de începerea procesului, apoi să îi țineți în rezervoare mari, cu temperatură controlată, până se mută. Crabii moi sunt apoi scoși din apă (care oprește procesul de întărire) și sunt împachetate în paie umedă, alge marine sau alte materiale înainte de a fi expediate pe piață sau un procesor pentru îngheț.
Atunci când achiziționați crabi proaspeți cu coajă moale, cumpărați-i în viață, dacă este posibil, de la o piață de fructe de mare de renume. Foile softs live se vor mișca foarte puțin și foarte lent. Cojile lor vor fi foarte flexibile. Nu ezitați să le examinați îndeaproape; ghearele lor sunt inofensive în stadiul de coajă moale. Evitați orice crab - viu sau mort - care are un miros puternic de orice fel; un crab proaspăt, ca un pește proaspăt, miroase a puțin mai mult decât apa din care provenea.
Cum să pregătiți crabi coji moi pentru gătit
Apoi, ridicați fiecare jumătate din coaja superioară și îndepărtați branhiile cu pene sau „plămânii”. Apoi, întoarceți crab și trageți de pe placa inferioară cu balamale (partea cu punctul) din partea inferioară a cochiliei. Asta-i - ai terminat!
Cum să mănânci coji de coajă moale
Crabii de coajă moale sunt mâncați întregi, „coajă” și toate. Coaja este destul de pliabilă, iar carnea din interior este incredibil de dulce, suculentă și plină de aromă pură de crab.
Metodele simple de gătit sunt adesea cele mai bune: prăjirea, grătarul și, mai ales, prăjirea. De regulă, coajele moi ar trebui să fie prăjite sau prăjite timp de aproximativ 4 minute pe parte, sau 8 minute în total; aproximativ 5 minute pe parte pe grătar.
Este popular să se înfășoare ușor crabi și să se prăjească în unt amestecat cu puțin ulei. O variantă în acest sens este să le gătiți în unt și ulei de măsline, apoi degradați tigaia cu un strop de vin alb, o stoarcere de suc proaspăt de lămâie, o linguriță sau două de capre minuscule și câteva pătrunjel proaspăt tocat, plus sare și crăpată piper după gust - un sos uimitor și aproape instantaneu.
Crabii moi cu coajă moale și prăjiți sunt o adevărată delicioasă. Sandwich-ul clasic este făcut cu salată și roșii pe un rulou ușor prăjit, răspândit cu maioneză sau doar o aluzie de sos tartru - nimic care ar putea copleși dulceața crabului. Adăugați o parte a bunului efectiv și sunteți pregătit.
Puteți folosi un strat standard sau un produs de împrăștiere sau puteți amesteca singur folosind jumătate de făină și jumătate de porumb, asezonate cu puțină pudră de usturoi, o cantitate generoasă de piper negru și un vârf de cayenne. Puteți chiar să le umpleți cu o duxelă de ciuperci și să le pânați cu firimituri cu parmezan dacă doriți să vă fantați.
Un cuvânt de precauție: Când prăjiți adânc învelișuri moi, aburul se poate acumula în gheare și picioare, determinându-le să izbucnească (și, eventual, să stropească ulei fierbinte). plasând un al doilea coș prăjit în interiorul primului, pentru a menține crabii complet scufundați în ulei.
