Harry Bischof / Getty Images
- Total: 95 min
- Pregătire: 45 min
- Gătit: 50 min
- Congelare și refrigerare: 3 ore
- Randament: tort de 10 cm de ciocolată cu ciocolată
Această prăjitură cu ciocolată cu espressor de ciocolată de celebrul bucătar american Marcel Desaulniers face eșecul practic imposibil. Bogată, umedă, elegantă și pur și simplu delicioasă, această rețetă este ușor de făcut datorită indicațiilor explicite ale bucătarului Desaulniers. El știe cum să transforme un bucătar obișnuit într-un bucătar de patiserie, iar sfaturile sale tehnice pe parcurs te ajută să devii un cunoscător de patiserie mai bun împreună. Dacă urmați exact instrucțiunile, veți produce un desert care pare a fi făcut în cel mai bun magazin de patiserie.
Această rețetă apare în cartea lui Desaulniers „Moarte prin ciocolată” și, deși are mulți pași, este foarte simplu de urmat și este împărțită în secțiuni pentru a face și mai ușor de realizat.
ingrediente
- Pentru tortul cu ciocolată:
- 4 uncii de ciocolată neîndulcită (împărțită în bucăți de 1/2 uncii)
- 8 linguri de unt nesalțit (temperatura camerei)
- 2 lingurițe de unt topit nesalțit (pentru ungerea cratiței)
- 2 1/8 cani faina de tort (impartita)
- 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu
- 1/2 lingurita sare
- 2 căni de zahăr brun deschis (bine ambalate)
- 4 ouă mari
- 1 lingurita vanilie
- 1 cană apă
- 1 cană smântână
- Pentru Espresso Ganache:
- 1 cană smântână grea
- 2 linguri de unt nesalțit
- 2 linguri zahăr
- 8 uncii de ciocolată semisweet (ruptă în bucăți de 1/2 uncie)
- 1 lingură pulbere instant espresso
- Pentru untul de ciocolată cu espresso:
- 8 uncii de ciocolată semisweet (ruptă în bucăți de 1/2 uncie)
- 2 uncii de ciocolată neîndulcită (împărțite în 1/2 unități)
- 2 lingurițe pulbere instant espresso
- 1 kilogram unt nesaltat (temperatura camerei)
- 5 albusuri mari
- 1 cană zahăr
Pași pentru realizarea ei
Notă: Deși există mai mulți pași pentru această rețetă, acest desert este împărțit în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și coacerea.
Faceți tortul
Adună ingredientele tortului.
Preîncălziți cuptorul la 350 F.
Încălziți 1 inch de apă în jumătatea inferioară a unui cazan dublu la foc mediu. Puneți 4 uncii de ciocolată neîndulcită în jumătatea superioară a centralei duble. Acoperiți partea superioară cu o înveliș din plastic foarte bine și lăsați amestecul să se încălzească timp de 5 până la 6 minute. Se îndepărtează de pe foc și se amestecă până este neted.
Înveliți ușor părțile interioare ale două tigăi de tort de 1 x 2 mm cu unt topit. Scoateți 2 lingurițe din făină și praf fiecare tigaie cu câte 1 linguriță, scuturând excesul.
Combinați într-o sită 2 căni de făină, bicarbonat de sodiu și sare. Se cerne pe hârtie de ceară și se dă deoparte.
În vasul unui mixer electric prevăzut cu un accesoriu de paletă, combinați zahărul brun și 8 linguri de unt moale. Bateți la foc mic timp de 3 minute. Răzuiți părțile laterale ale vasului, apoi bateți din nou la înălțime timp de 2 minute. Răzuiți din nou părțile laterale ale bolului și bateți la înălțime pentru încă 1 1/2 minute.
La rând, adăugați cele 4 ouă în amestecul de unt, bătând la maxim 30 de secunde după adăugarea fiecărui ou. Răzuiți de fiecare dată și bateți la maxim încă 2 minute. Adăugați ciocolata topită și vanilia. Bateți la foc mic timp de 30 de secunde, apoi răzuieți vasul.
În timp ce lucrați la mixer, utilizați o cratiță de 1/2 quart pentru a aduce 1 cană de apă la fierbere.
Setați mixerul cu amestecul de unt și ou pe foc mic. Mai întâi, se adaugă 1/3 din făina cernută și 1/2 cană smântână și se lasă să se amestece timp de 30 de secunde. În al doilea rând, adăugați o altă treime din făină și smântâna rămasă și amestecați încă 30 de secunde. La final, adăugați făina cernută rămasă și apa clocotită. Amestecați încă 30 de secunde înainte de a scoate vasul din mixer. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a răzui părțile și a amesteca până la o combinație lină și completă.
Turnați prăjitura de tort în tigăile pregătite, răspândind-o uniform. Se coace până când o scobitoare introdusă în centrul tortului iese curată, aproximativ 45 - 50 minute. Scoateți prăjiturile din cuptor și răciți încă în tigăi timp de 15 minute la temperatura camerei. Se răstoarnă pe cercurile de tort și se refrigerează, până la nevoie.
Faceți Ganache
Pentru a face ganache, încălziți smântâna grea, 2 linguri de unt și 2 linguri de zahăr într-o cratiță cu 2 1/2 de la foc mediu-înalt, amestecând adesea pentru a dizolva zahărul. Aduceți amestecul la fiert.
Într-un bol din oțel inoxidabil așezați 8 uncii de ciocolată semisweet și 1 lingură de pulbere espresso instant. Turnați crema clocotită peste ciocolată și espresso. Acoperiți bine partea superioară cu folie de plastic și lăsați amestecul să stea timp de 10 minute, apoi agitați până la neted. Păstrați ganache-ul la temperatura camerei până când este gata de utilizare.
Faceți Buttercream
Încălziți 1 inch de apă în jumătatea inferioară a unui cazan dublu la foc mediu. În jumătatea superioară, puneți 8 uncii de ciocolată semisweet, 2 uncii de ciocolată neîndulcită și 2 lingurițe de pulbere espresso. Acoperiți bine partea superioară cu folie de plastic și lăsați amestecul să se încălzească timp de 8 până la 10 minute. Transferați într-un bol din oțel inoxidabil, agitați până la neted și puneți deoparte până la nevoie.
În vasul unui mixer electric prevăzut cu o paletă, puneți 1 kilogram de unt și bateți-l la foc mic timp de 2 minute. Răzuiți părțile laterale ale vasului și bateți la mediu timp de 3 minute. Bateți la foc mare până când este ușor și pufos, aproximativ 4 - 5 minute. Transferați untul într-un bol mare din oțel inoxidabil. Puneți deoparte până la nevoie.
Încălziți 1 inch de apă în jumătatea inferioară a unui cazan dublu la foc mediu. Puneți 5 albusuri și 1 cană zahăr în jumătatea superioară și bateți ușor albusurile până ajung la o temperatură de 120 F sau aproximativ 3 - 5 minute. Transferați albușurile de ou încălzite în vasul unui mixer electric echipat cu un bici cu balon. Bateti la inaltime pana se formeaza varfuri aspre, aproximativ 4 minute.
Cu ajutorul unei spatule de cauciuc, pliați ciocolata topită anterior în untul biciuit. În cele din urmă, împărțiți albușurile de ou bătute. Rezervați-vă untul.
Asambla tortul
Scoateți prăjiturile din frigider și întoarceți-le astfel încât partea superioară să fie orientată în sus. Folosind o felie, tăiați suficient din partea de sus a fiecărei tort pentru a face o suprafață uniformă. Feliați fiecare tort pe orizontală în două straturi egale. Puneți stratul superior al unei prăjituri pe fundul unei tigaie închisă cu arcuri. Întindeți 1 1/2 cani de unt cu cremă în tort în forma de primăvară. Puneți stratul de jos al primei tort pe untul de unt și apăsați ușor în loc. Turnați 1 1/4 cani de ganache peste stratul de tort, răspândind uniform ganacheul până la margini. Frigerați ganache-ul rămas.
Puneți stratul superior al celei de-a doua tort pe partea de sus a ganacheului și apăsați-l în loc. Întindeți 1 1/2 cani untul de zahăr uniform pe acest strat. Puneți stratul de tort rămas de jos, tăiați partea în jos, pe untul de unt și apăsați ușor în loc. Acoperiți întreaga prăjitură și tigaia cu folie de plastic și congelați timp de 1 oră.
Pentru a vă asigura că aveți suficient pentru a decora tortul mai târziu, completați o pungă de patiserie echipată cu un vârf de stele de dimensiuni mari, cu 1 1/2 cani de unt și rezervați. Umpleți o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf de stea de dimensiuni medii, cu ganache rămasă și rezervați. Vei folosi ceea ce a mai rămas din untul în pasul următor.
Rulați un cuțit de masă în jurul marginilor de lângă tigaie pentru a elibera prăjitura din tigaia cu formă de arc. Scoateți gulerul. Transferați prăjitura pe o farfurie destul de servită cu patru bucăți de hârtie de ceară la marginile farfuriei (pozițiile 12, 3, 6 și 9) pentru a prinde orice picături. Acestea vor fi scoase de sub tort atunci când vor fi decorate. Folosind o spatulă de tort, răspândiți uniform ce a mai rămas din unt cu cremă pe partea superioară și laturile tortului. La frigider tortul timp de 1 oră.
Decorați tortul
Folosind pungile de patiserie pe care le-ați umplut anterior cu ganache și unt cu cremă de unt, înfășurați un inel al stelelor cu unt, în jurul marginii exterioare a vârfului tortului. Apoi pipați un cerc de stele ganache, fiecare stea atingând următoarea, în interiorul inelului de unt. Alternează inelele stelelor de unt și cercul de stele ganache până când întregul vârf al tortului este acoperit. Frighează tortul cu cel puțin 1 oră înainte de tăiere și servire.
Servim tortul
Când este gata de servit, scoateți prăjitura din frigider. Scoateți hârtia de ceară cu picături, dacă este cazul. Încălziți lama unei felietăți serrate sub apă curentă fierbinte și uscați-o bine înainte de a tăia tortul în felii. Serviți și lăsați feliile să stea la temperatura camerei timp de 10 până la 15 minute înainte de servire.
Bucurați-vă!
Etichete reteta:
- tort
- prăjituri
- noi regionali
- asambla
