xia yuan / Getty Images
Vinul de orez chinezesc este consumat ca băutură alcoolică și este folosit și ca ingredient în mâncărurile asiatice. Se prepară din orez fermentant și distilant, unde amidonul de orez este transformat în zaharuri. Conținutul de alcool se situează undeva între 18 și 25 la sută, ceea ce o face o băutură puternică în comparație cu berea (în medie 5 la sută) și vinul (venit în jur de 12%). Există mai multe tipuri de vinuri de orez (aproape 2 duzini), iar în unele părți din sudul, sud-estul și estul Asiei, acestea sunt savurate în principal ca băutură. Există însă două vinuri de orez, care sunt foarte importante în gătitul chinezesc și taiwanez: vinul de orez Mijiu și vinul de orez Shaoxing.
Vin de orez Mijiu
Mijiu (米酒) este un vin de orez obținut din fermentarea orezului lipicios sau glutinos și este considerat o formă de huangjiu , o băutură alcoolică chineză care nu este distilată. Culoarea sa ar trebui să fie la fel de limpede ca apa, iar gustul puțin picant. Unele vinuri de orez le au o mică dulcețe, dar depinde într-adevăr de felul în care sunt făcute. Majoritatea vinurilor de orez de gătit vândute în supermarketurile chinezești nu au o aromă dulce și sunt de calitate inferioară, conținând sare.
Gătit cu vin de orez Mijiu
Atât chinezii, cât și cei din Taiwan folosesc vin de orez Mijiu aproape zilnic în cartofi prăjiți, tocanite, supe și deserturi. Unii le place să adauge câteva picături de vin de orez la legumele amestecate, care conțin de obicei legume verzi precum varză, verdeață și spanac, pentru a îmbunătăți nu numai aroma legumelor, ci și pentru a oferi mâncărului un parfum special.
Atunci când gătim burtica de porc împletită cunoscută sub denumirea de Hongshao rou (紅燒肉), se folosesc deseori cantități imense de vin de orez Mijiu. Unii bucătari, de fapt, nu adaugă apă la tocanele lor sau la carnea gătită lent, doar vinul de orez. Vinul de orez Mijiu este, de asemenea, un ingredient foarte important în supa de pui din Taiwan cu ghimbir și susan (麻油 雞); uneori, bucătarii nu vor folosi nici măcar o singură picătură de apă, dar, în schimb, adăugați o cantitate mare de vin de orez pentru a găti acest fel de mâncare. Unii bucătari chinezi și taiwanezi vor adăuga vin de orez în vasul de supă înainte de a servi ciorba.
Și Mijiu nu este folosit doar pentru rețete savuroase, dar și preparate dulci. Un desert popular din Taiwan este supa de orez dulce cu longan uscat (un fruct suculent legat de lychee). Vinul de orez se toarnă într-un bol și apoi se adaugă desertul; vinul îmbunătățește aroma și aduce o aromă specială ciorbei. Din același motiv, vinul de orez este folosit și în ciorba de tangyuan dulce.
Shaoxing Wine Rice
Vinul de orez Shaoxing (紹興酒), cunoscut și sub numele de vin de shaohing , shaoshing sau shaoxing , este un alt tip de vin de orez fermentat. Este originar din Shaoxing, provincia Zhejiang. Vinul de orez Shaoxing este de culoare maro, iar aroma este mult mai puternică, dar mai dulce decât vinul de orez Mijiu.
Din cauza gustului puternic al lui Shaoxing, nu este recomandat pentru gătitul de zi cu zi, deoarece va masca aroma celorlalte ingrediente. Totuși, merge bine cu puiul beat, creveții beți, carnea de porc dongpo și alte preparate din carne gătită lent.
Tradiție Shaoxing
Vinul Shaoxing are multe variații diferite și unul se numește nu’er hong (女兒紅). Nu'er înseamnă „fiică” în chineză, iar hong înseamnă „roșu”. Roșul este o culoare norocoasă atât în culturile chinezești cât și în cele din Taiwan și adaugă o semnificație specială acestui vin de sărbătoare. Fiecare familie din Shaoxing va face această versiune a vinului Shaoxing atunci când fiica lor are 1 lună și va îngropa sticla în pământ până în ziua nunții fiicei lor, când o vor deschide și bea pentru a sărbători.
