Fudio / Getty Images
Ceviche (pronunțat "seh-VEE-chay") este o rețetă latino-americană pentru pește crud și fructe de mare marinate în suc de citrice, în principal lime și lămâie. Acidul din citrice denaturează proteinele din pește, determinându-l să devină opac și producând o textură fermă.
Proteinele sunt formate din lanțuri lungi de aminoacizi, iar atunci când sunt expuse la acid, aceste lanțuri se despart și se aranjează în diferite configurații. Un mod mai obișnuit de denaturare a proteinelor este prin expunerea acestora la căldură (în esență, prepararea lor). Deci, cu ceviche, peștele este „gătit” în mod eficient, chiar dacă nu este vorba de căldură.
Molidul mănâncă / Madelyn Goodnight
Gătiți-vă fructele de mare
Când folosești creveți sau alte crustacee în ceviche, poți fi mai bine servit dacă mai pui braconul sau îți arunci mai întâi fructele de mare. Aveți grijă să nu o gătiți până la capăt, sau veți învinge scopul cevichei voastre. Dacă vă curățați sau curățați peștele sau creveții, 16 minute este mai mult decât suficient timp pentru a-l găti în marinata de citrice. Dacă începeți cu pește crud, contați aproximativ două ore pentru a finaliza procesul.
Ceviche este servit cel mai bine la rece sau la temperatura camerei.
Rețineți că, deși căldura este o metodă eficientă pentru uciderea bacteriilor care provoacă intoxicații alimentare, marinarea acesteia în sucul de citrice nu este. Prin urmare, este important să folosiți cele mai proaspete fructe de mare pe care le puteți, dintr-o sursă de încredere.
Ce să includem
Alte ingrediente din ceviche includ de obicei ceapa, chiles și cilantro, și uneori roșiile. Avocado este un element minunat pe care să-l includă în ceviche, iar ca bonus, acidul va împiedica avocado să se rumenă.
Rețetele Ceviche variază în funcție de regiune și fiecare zonă are propriul său pește preferat sau crustacee care intră în mâncarea încântătoare. Snapper, bascul, halibut, mahi-mahi și tilapia sunt pești populari pentru fabricarea ceviche. Alte componente de fructe de mare pot include creveți, căpșuni, calmar și caracatiță.
În Ecuador, ceviche de creveți se face numai cu creveți și include sos de roșii sau suc. Versiunea peruană poate include porumb și cartof dulce gătit.
Probabil cel mai important lucru atunci când faceți ceviche este să vă asigurați să-l marinați pentru o perioadă adecvată de timp. Prea scurt și fructele de mare vor fi crude. Prea lung și va fi cauciucat în cazul creveților sau a caracatiței, sau cretinos și crud în cazul peștilor. Între cincisprezece și 20 de minute este de regulă.
Sugestii de servire
Ceviche merge bine cu chipsuri tortilla, tostadas sau chipsuri de plantan. Puteți folosi, de asemenea, pâine cu pâine prăjită sau pur și simplu mâncați-o cu o lingură.
Împerechează ceviche cu bere de culoare deschisă sau un vin alb fructat precum Sauvignon Blanc.
